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Aprenda a cocinar rodajas o tiras de panceta de cerdo. Ya sea en el horno, en la parrilla, fritos o al aire libre, siempre son fáciles de hacer e increíblemente abundantes y deliciosos.
Cocinar rodajas de panceta de cerdo crujientes no podría ser más fácil. Aprenda varios métodos para cocinarlos, todos rápidos y sencillos. Y si desea saber cómo cocinar una pieza más grande, eche un vistazo a esta receta para Panceta de cerdo de cocción Lenta.
¿Qué son las tiras de panceta de cerdo?
Cortes deshuesados grasos procedentes de la parte inferior del cerdo. Es la parte que queda después de retirar el lomo y las costillas.
Provienen del mismo corte de cerdo que el tocino. Pero mientras que las rebanadas o tiras gruesas son frescas y, por lo general, todavía tienen la piel, el tocino se pela, se corta en rodajas finas, se cura y se fuma. Las piezas cortadas, curadas, pero no ahumadas son panceta italiana.
¿Dónde comprar panceta de cerdo?
La mayoría de las tiendas de comestibles más grandes lo venden hoy en día. Sin embargo, siempre obtendrá la mejor calidad en la carnicería, aunque dependiendo de dónde viva, es posible que tenga que pedirlo con anticipación; es posible que no sea un artículo que pueda comprar regularmente. Las tiendas asiáticas suelen venderlo también.
Cómo elegir los mejores cortes?
Las rebanadas consisten en capas de grasa y carne. Trate de obtener algunos que tengan al menos una cantidad uniforme de grasa en relación con la carne; si hay un poco más de carne que grasa, incluso mejor. Es la grasa lo que hace que este corte sea increíblemente rico y sabroso, pero tampoco querrás «nadar» en él.
Si no puede obtener ya panceta de cerdo en rodajas, compre una losa entera y córtela usted mismo en rodajas. Funciona muy bien siempre que tenga un cuchillo afilado grande.
Cómo almacenarlos?
Las rebanadas envasadas al vacío tendrán su fecha de caducidad escrita en el paquete. Bien envueltos en papel de plástico o guardados en un recipiente hermético, se mantendrán durante 3-4 días en el refrigerador. Pero si los guarda durante tanto tiempo, asegúrese de que la carne se vea y huela perfectamente bien antes de cocinarla.
Siempre se puede congelar el vientre, ya sea toda la pieza o las tiras ya cortadas. Se mantendrá muy bien hasta por seis meses.
¿Qué necesitas?
Una lista básica de ingredientes:
- Rebanadas o tiras de panceta de cerdo: Puede comprarlas ya cortadas, si están disponibles, o puede comprar una losa entera y cortar la carne usted mismo.
- Especias: Puede salarse con la suya usando solo sal y pimienta; las tiras de panceta de cerdo estarán deliciosas. Para obtener más sabor, agregue pimentón dulce y ahumado y un poco de ajo en polvo.
- Alternativas: además de sal y pimienta, puedes usar casi cualquier especia que quieras, incluidos tus condimentos favoritos.
Métodos de cocción panceta de cerdo rebanada
Horneada al horno:
- Mi método de referencia. Es prácticamente sin manos; todo lo que tienes que hacer es sazonar las piezas y meterlas en el horno.
- Precaliente el horno a 200 grados Celsius / 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear o papel de aluminio.
- Coloque las tiras sazonadas en la bandeja y hornee hasta que estén crujientes y doradas, volteándolas a la mitad.
- El tostado tardará entre 30 y 40 minutos, dependiendo del grosor de las tiras y del horno.
Fritos:
- Calienta una sartén grande de fondo grueso (una sartén de hierro fundido es excelente).
- No agregue grasa en absoluto; el vientre rendirá mucha grasa. Además, si agrega grasa, tendrá más salpicaduras durante la cocción.
- Coloque la carne de cerdo en la sartén.
- Cocine, volteando la carne a menudo. Usa pinzas. Si hay demasiada salpicadura, use una pantalla de salpicaduras.
- Prefiero usar manoplas de cocina largas o al menos usar mangas largas al cocinar carne de esta manera. Las salpicaduras no son agradables en la piel.
- Las rebanadas deben ser doradas y crujientes por ambos lados. Compruebe la temperatura interna para asegurarse de que la carne esté bien cocida. La cocción tomará entre 5 y 7 minutos por lado.
- Si desea rociar la carne con salsa antes de sacarla de la sartén, le recomiendo desechar primero la grasa extraída, o el plato estará demasiado graso.
- Añadir la salsa durante los últimos 2-3 minutos del tiempo de cocción. Baje la temperatura y voltee las rebanadas con frecuencia para cubrirlas por todas partes.
Fritos al aire:
- Precaliente la freidora de aire si es necesario; la mía necesita 3 minutos de precalentamiento.
- Coloque las piezas bien sazonadas en la cesta en una sola capa.
- Cocine a 200 grados Celsius / 400 grados Fahrenheit durante 12-15 minutos, volteando dos veces en el medio. El tiempo de cocción depende del grosor de las rodajas. Compruebe la temperatura interna.
- Glasee (si lo desea) con su barbacoa favorita o salsa de chile dulce asiático antes de servir.
Parrilla:
- Al asar a la parrilla rodajas de panceta de cerdo, siempre compro carne ya cortada. Estas rebanadas son siempre más delgadas; tienen aproximadamente ¼ – ½ pulgada / 6-12 mm de grosor.
- Frote la carne con su frote seco favorito al menos 30 minutos antes de cocinarla.
- También puede marinar en su adobo favorito durante al menos 3 y hasta 12 horas. Luego, al asar a la parrilla, deje que el exceso de adobo gotee.
- Calentar la parrilla.
- Asa la carne hasta que esté ligeramente carbonizada pero no quemada; no tarda mucho, unos 2 minutos por lado, dependiendo del grosor de la rebanada.
- Puedes cocinar la panceta de cerdo en rodajas en la sartén de la misma manera.
Temperatura interna segura para panceta de cerdo
El tiempo de cocción siempre depende del grosor de la panceta de cerdo en rodajas. No importa demasiado si las tiras son más largas o más cortas, pero importa cuán gruesas sean.
es recomendable comprobar siempre la temperatura interna antes de servir. Esto es carne de cerdo; necesita ser cocinada completamente. La temperatura recomendada es de 74 grados Celsius / 165 grados Fahrenheit. Un buen termómetro para carne, vale la pena.
Cómo comprobar la temperatura?
Inserte la punta del termómetro en la carne, asegurándose de detenerse en el medio y no atravesar todo el camino. Este método funciona mejor con rebanadas más gruesas. Si las rebanadas son finas, la mejor manera de comprobarlas es cortarlas en el medio; será obvio ver si la carne está cocida o no.
FAQ
¿Cómo cortar las rebanadas?
- Use un cuchillo fuerte, grande y afilado. Siempre es mejor si la carne se enfría antes de cortarla en rodajas.
- Si tiene una losa grande, incluso puede congelarla durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora antes de cortarla, especialmente si tiene la intención de cortarla en rodajas muy finas.
¿Cómo de grueso cortar las rebanadas?
- Método de horno: Prefiero rebanadas más gruesas, de aproximadamente ¾ – 1 pulgada / 2-2 ½ cm de espesor.
- Método de freidora de sartén y aire: rodajas ligeramente más delgadas, aproximadamente ½ pulgada/1 ½ cm.
- Método de parrilla: Prefiero rebanadas aún más delgadas, aproximadamente ¼ – ½ pulgada / 6-12 mm.
Cómo descongelar la carne congelada?
- Descongele siempre la carne en el refrigerador. Nunca descongele el cerdo en el mostrador. El lado exterior de la carne alcanzará una temperatura superior a 4 ½ grados Celsius / 40 grados Fahrenheit, una temperatura que puede provocar el crecimiento de bacterias. Esto mientras el interior de la carne permanezca congelado.
- Una losa grande de vientre necesitará aproximadamente 5-7 horas por 500 g / 1 libra. Las piezas en rodajas congeladas en una sola capa necesitarán aproximadamente 3-4 horas.
- Puede descongelar las rodajas en el microondas o en agua fría también. En este caso, cocine inmediatamente después de descongelar.
- Si usa agua fría, llene un tazón grande. Asegúrese de que la carne esté embalada perfectamente hermética. Cambie el agua cada 30 minutos aproximadamente. Asegúrese de que el agua esté fría; no debe estar tibia.
- No recomiendo descongelar piezas grandes en el microondas; es complicado ver si la carne está descongelada adecuadamente en el interior. El método funciona mejor con las tiras. Descongelar en un ajuste bajo y comprobar repetidamente.
- ¡Nunca vuelva a congelar la carne después de descongelarla!
Qué hacer con las sobras?
Mantenga las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 días. Luego, recalienta en el microondas. No recomiendo comerlas frías; son tan grasosas que no sería agradable.
También puede congelar las sobras durante un máximo de 2 meses. Luego, descongele en el refrigerador y recaliente bien antes de servir.
Cómo servir tiras de panceta de cerdo?
Es mejor servirlos inmediatamente mientras estén calientes.
Son muy ricos, por lo que se sirven mejor en porciones pequeñas. Por ejemplo, 750 g / 1.7 lb servirán a 6 personas como plato principal y 10 como entrante.
Si sirve como aperitivo, puede glasearlos con barbacoa o salsa de chile dulce asiático. Sírvelos como están encima de una ensalada fresca o, cortados en trozos más pequeños y dispuestos en un plato con encurtidos, fruta fresca o verduras.
Como plato principal, servir con puré de patatas y encurtidos o ensalada de col. O con cualquier otro tipo de papas: horneadas, cuñas de papas, papas de hierro fundido, etc. Lo que puedes ver en las fotos de arriba es Coliflor y Puré de Papas. También puedes servir las rodajas con arroz. Pruebe el Arroz a la barbacoa o el Arroz nigeriano Jollof, por ejemplo.
Para una comida baja en carbohidratos, sirva con verduras asadas, ensaladas de verduras o una ensalada verde con aderezo de yogur.
Más recetas de cerdo:
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Cómo Cocinar Rodajas de Panceta de Cerdo
Impresión de Pin
Ingredientes
- ▢ 750 g / 1,7 lb de rodajas de panceta de cerdo Note1
- ½ ½ cucharadita de sal marina fina Note 2
- 1 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ ½ cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
Horno:
-
Precalienta el horno a 200 grados Celsius / 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear o papel de aluminio.
-
Frota la carne con todas las especias.
-
Hornee de 30 a 40 minutos (dependiendo del grosor de la carne y el horno) hasta que esté crujiente y dorado, volteándolo a la mitad. Compruebe la temperatura interna (74 grados Celsius / 165 grados Fahrenheit).
Pan frito:
-
Calentar una sartén grande. No agregue grasa; el vientre rendirá mucha grasa. En su lugar, coloque las rebanadas sazonadas en la sartén.
-
Cocine, a menudo volteando con pinzas. Si hay demasiada salpicadura, use una pantalla de salpicaduras. Las piezas deben estar doradas y crujientes por ambos lados. La cocción tomará entre 5 y 7 minutos por lado. Puede cortar el diluyente de carne para un tiempo de cocción más corto. Compruebe la temperatura interna (74 grados Celsius / 165 grados Fahrenheit).
-
Glaseado: Si desea glasear la carne, deseche primero la grasa fundida, o el plato estará demasiado graso. Agregue la salsa durante los últimos 2-3 minutos del tiempo de cocción. Baje la temperatura y voltee las rebanadas con frecuencia para cubrirlas por todas partes.
Aire frito:
-
Precaliente la freidora de aire si es necesario; la mía necesita 3 minutos de precalentamiento.
-
Coloque la carne de cerdo sazonada en la canasta en una sola capa.
-
Cocine a 200 grados Celsius / 400 grados Fahrenheit durante 12-15 minutos, volteando dos veces en el medio. El tiempo de cocción depende del grosor de las rodajas. Compruebe la temperatura interna (74 grados Celsius / 165 grados Fahrenheit).
-
Glasee las piezas (si lo desea) con su barbacoa favorita o salsa de chile dulce asiático antes de servirlas.
Parrilla:
-
Rebanada: Al asar a la parrilla rodajas de panceta de cerdo, prefiero usar rebanadas más delgadas, de aproximadamente ¼ – ½ pulgada / 6-12 mm de grosor.
-
Frote la carne con las especias o su frote seco favorito al menos 30 minutos antes de cocinar. También puede marinar la carne en su adobo favorito durante al menos 3 y hasta 12 horas. Al asar a la parrilla, deje que el exceso de adobo gotee.
-
Calienta la parrilla. Asa la carne hasta que esté ligeramente carbonizada pero no quemada, unos 2 minutos por lado, dependiendo del grosor. Revisa la temperatura interna (74 grados Celsius/ 165 grados Fahrenheit) o corta una pieza en el medio para ver si está bien cocida.
-
Sartén para la parrilla: Puede cocinar la panceta de cerdo en rodajas en la sartén para la parrilla de la misma manera. Puede que necesite unos minutos más, pero compruébalo.
Notas
- Para el método del horno, las rebanadas deben tener aproximadamente ¾ – 1 pulgada/ 2-2 ½ cm de grosor. Los cortes son ligeramente más finos para el método de sartén y freidora de aire, aproximadamente ½ pulgada / 1 ½ cm. Prefiero rebanadas aún más delgadas para el método de la parrilla, de aproximadamente ¼ – ½ pulgada / 6-12 mm de espesor.
- Puede sazonar las tiras solo con sal y pimienta; las otras especias son opcionales. También puede sazonar la carne de cerdo con cualquier otra especia / frote seco que desee.