Una de las mejores maneras de almacenar sus comestibles o el exceso de cosecha de jardín es liofilizándolos. El proceso se llama sublimación y elimina el agua de los alimentos al pasar directamente de un estado sólido a un estado de vapor o gas. La liofilización es una de las mejores formas de almacenar alimentos porque retiene casi el 100% del valor nutricional de los alimentos.

Enlatar y deshidratar alimentos afecta el sabor de los alimentos; cambia el color y reduce el valor nutricional a la mitad. Los alimentos liofilizados se pueden almacenar en el refrigerador, la despensa o el sótano hasta por 25 años. Son livianos y fáciles de transportar para comidas de campamento fáciles o un suministro de alimentos de emergencia.

Preparación de alimentos para Liofilización

Antes de liofilizar los alimentos, asegúrese de elegir las opciones más frescas. Lave los alimentos para eliminar las partículas, la suciedad y los contaminantes. Luego, corte los alimentos en trozos pequeños o en trozos para eliminar la humedad. Sin embargo, puede hacer comidas cocinadas congeladas.

Una vez que haya preparado su comida, puede comenzar el proceso de liofilización. Hemos recopilado algunas de las formas más populares de congelar y secar los alimentos.

Cómo Congelar Alimentos Secos en un liofilizadores

Si usted puede permitirse el lujo de un liofilizadores, es una gran opción, diseñado expresamente para la liofilización. Hay muchas opciones, así que asegúrese de elegir una secadora que tenga sentido económico. Lo bueno de estos secadores es que vienen con varias bandejas para diferentes alimentos.

• Coloque los alimentos en las bandejas: asegúrese de que los alimentos no excedan la altura de la bandeja
• Coloque las bandejas en la secadora y cierre las puertas (Algunos modelos tienen dos puertas)
• Congele los alimentos a -40 a -50 grados.
• Espere 24 horas para que el proceso se complete
• Una vez completado, coloque los alimentos en bolsas de mylar y séllelos

Cómo congelar los alimentos secos en un congelador

Un congelador casero lo hace más fácil para las personas que desean congelar los alimentos por primera vez. Si tiene un congelador profundo, incluso es una mejor opción para usar. Pero el congelador típico de tu casa seguirá funcionando.

• Coloque los alimentos en una bandeja o plato después de esparcirlos
• Coloque la bandeja en el congelador: los alimentos deben congelarse a la temperatura más baja
• Deje que los alimentos permanezcan en el congelador hasta que se hayan secado completamente liofilizados-2 a 3 semanas
• Una vez que el proceso haya finalizado, empáquelos en una bolsa de almacenamiento hermética y guárdelos en su congelador o despensa .

Cómo Congelar Alimentos Secos Con Hielo Seco

Usar hielo seco es mucho más rápido que usar el congelador. Esto se debe a que el hielo seco evapora la humedad de los alimentos rápidamente.

• Empaque los alimentos en bolsas seguras para el congelador
• Coloque las bolsas en un refrigerador
• Cubra completamente las bolsas con hielo seco y déjelas durante aproximadamente 24 horas
• Una vez que se hayan liofilizado por completo, retire las bolsas y guárdelas

Cómo Congelar los alimentos Secos Con una cámara de vacío

Si bien este es el método más eficiente, también es caro. Necesitarás una cámara de vacío especial para congelar los alimentos. Las cámaras están diseñadas para acelerar el proceso de liofilización.

• Extienda los alimentos en una bandeja o plato sin agruparlos
• Congele los alimentos hasta que estén sólidos en un congelador
• Coloque los alimentos en la cámara a unos 120 m de temperatura y ajuste la temperatura a 10 °C
• Deje que los alimentos permanezcan en la cámara durante al menos una semana para una sublimación óptima
• Una vez el proceso está completo, coloque los alimentos en recipientes herméticos para almacenarlos.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedes congelar alimentos secos en casa?
   Sí, puede freír alimentos congelados en casa si sabe cómo hacerlo. Puede usar una liofilizadora, un congelador, hielo seco o una cámara de vacío para congelar y secar los alimentos. Simplemente siga los pasos indicados anteriormente para congelar y secar los alimentos para usarlos en el futuro. La liofilización en casa es mucho menos costosa que el uso de servicios comerciales. Si es la primera vez que seca alimentos por congelación, comience con opciones de alimentos simples, como manzanas, plátanos y bayas. Las verduras como la pimienta y el brócoli también son excelentes para practicar con ellas; luego, puedes probar otros tipos de alimentos cuando estés seguro de los resultados. Tenga en cuenta que los alimentos congelados adecuadamente no cambian de color.
2. ¿Cuánto tiempo se tarda en congelar los alimentos secos?
   Dependiendo del método que esté utilizando, se tarda de 20 horas a un mes en congelar los alimentos. Además, depende del tipo de alimento que esté liofilizando. Por ejemplo, los alimentos como el maíz, la carne y los guisantes se secan rápidamente, mientras que la sandía y la calabaza tardan más tiempo. El grosor de las rebanadas de comida también afectará el tiempo de liofilización. Si tiene un liofilizador, tarda de 20 a 40 horas. Pero este equipo de liofilización es bastante costoso para uso doméstico. Los secadores más efectivos cuestan entre 2 2,000 y 5 5,000. Aún así, hay opciones por debajo de $2,000. El uso de un congelador estándar es la opción más barata, pero puede tardar hasta un mes en congelar los alimentos correctamente. Usar hielo seco también es una opción rápida. Sin embargo, requiere un poco más de trabajo que usar un congelador estándar.
3. ¿Qué alimentos no se pueden liofilizar?
   Esta técnica de conservación de alimentos funciona muy bien para verduras y frutas, pero no se limita solo a ellas. También puede congelar postres, carnes, lácteos y comidas cocinadas. Sin embargo, hay alimentos que no debe secar por congelación. Esto incluye mantequilla, miel, mermelada, jarabe, chocolate puro y mantequilla de maní.
4. Cómo congelar frutas en casa sin una máquina
   Si no tiene un liofilizador, un congelador doméstico y hielo seco son opciones accesibles para la mayoría de los propietarios. Asegúrese de seguir los pasos que hemos compartido anteriormente para congelar y secar sus alimentos utilizando estos métodos. Cuando utilice estos métodos, recuerde probar sus alimentos antes de almacenarlos.
5. ¿Cómo rehidratar las comidas liofilizadas?
   Mientras que algunos alimentos liofilizados se pueden comer congelados, otros, como la carne y las verduras, primero deberán rehidratarse. Simplemente necesita colocar su carne en agua tibia o caliente para rehidratarla, esto tomará varios minutos. Para las verduras, puedes espolvorearlas con un poco de agua. Aún así, también puedes comerlos tal y como son.

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