Antes de freír papas fritas caseras, debe cortar las papas. Y antes de cortarlos, debes comprar las papas. Aquí está todo lo que necesitas saber.

Compras

Para las papas fritas más crujientes y esponjosas, seleccione papas grandes rojizas que se sientan firmes al tacto, sin decoloración de la superficie. Guarde las patatas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado.

Si eres del tipo que prefiere papas fritas más cremosas, los Oros de Yukón son tu mejor opción. Sin embargo, no esperes que se recuperen tan bien.

Cortar las patatas fritas

Hay algunas maneras de cortar papas para papas fritas. El primer paso es pelar las patatas. Usa el pelador que más te guste, pero creemos en los peladores en Y con cuchillas de acero al carbono: una vez que te acostumbres a su acción, no querrás volver a usar otro tipo. Son afilados, fáciles de controlar y rápidos.

Mantenga las papas peladas sumergidas en agua fría para evitar que se oxiden y se vuelvan marrones mientras pela el resto.

Método 1: Usar un cuchillo (El más duro)

Si todo lo que tienes es un cuchillo, puedes cortar las papas en palitos con forma de fritura francesa, pero es más difícil conseguir que cada fritura tenga una forma y un grosor uniformes. Si te faltan habilidades con el cuchillo, es probable que tengas cortes desiguales, y el resultado serán papas fritas torcidas. Sin embargo, con la práctica, puedes obtener resultados casi perfectos.

Para hacerlo, comience cortando una rebanada del lado de la patata para hacer una base plana y estable. Voltea la papa sobre esta base para que no ruede mientras haces el resto del corte.

A continuación, corta la patata longitudinalmente en losas uniformes. El grosor de estas losas determinará el grosor de sus papas fritas; un cuarto de pulgada es uno de los tamaños más populares, pero puedes ir más grueso o más delgado dependiendo de tu preferencia. No importa qué, desea ser consistente: las rebanadas desiguales darán lugar a papas fritas desiguales.

Ahora apila esas losas, asegurándote de que sus bordes planos estén alineados. Córtalos longitudinalmente en palos, asegurándote de mantener el mismo grosor que antes. Si corta cada losa de un cuarto de pulgada de grosor, este corte también debe ser de un cuarto de pulgada de grosor, para darle a la alevín dimensiones uniformes.

Una vez más, mantenga sus papas fritas cortadas en agua fría hasta que esté listo para cocinarlas, para evitar la oxidación y el dorado.

Método 2: Usar una Rebanadora Básica estilo Mandolina (Más fácil)

Si tienes una rebanadora básica tipo mandolina, puedes usarla para hacer tu primera serie de cortes, creando losas de patata de un grosor uniforme. Una vez que haya cortado las losas, simplemente apílelas como antes y use un cuchillo para cortarlas en palos.

El uso de la cortadora ayuda a reducir significativamente los cortes irregulares, por lo que, aunque esté utilizando un cuchillo para hacer los cortes cruzados, al menos ha garantizado la uniformidad en una dimensión de la alevín, que es mejor que nada.

Método 3: Usar una Mandolina Con Dientes De Corte Transversal (Más Fácil)

Si tiene una mandolina que está totalmente equipada con dientes de corte transversal, la opción más fácil es usar esos dientes. Simplemente elija el ancho de la rebanada y el espacio entre los dientes que desee, y empuje las papas peladas. En el video y las fotos de aquí, tengo el ancho de corte establecido en un cuarto de pulgada, y estoy usando dientes de corte transversal que también están separados por un cuarto de pulgada.

Los resultados serán incluso papas fritas, cada vez.