A finales de otoño es hora de recoger aceitunas en Nueva Zelanda. Si tiene acceso a aceitunas, preservar algunas es definitivamente el camino a seguir. Mi forma favorita de conservarlos es haciendo aceitunas curadas en salmuera salada. Este post te mostrará cómo curar aceitunas en salmuera.
Pequeños bocados salados y sabrosos que superan a los comprados en la tienda por una milla. Muchas aceitunas compradas en tiendas se curan con lejía, lo que cambia la textura y el sabor de la aceituna real.
Hacer tus propias aceitunas curadas se siente como un logro. Cuidando las aceitunas, refrescando la salmuera, degustando y probando…
Una vez que hayan terminado, el sabor superará el esfuerzo invertido en la salmuera. Si tiene un olivo (o algunos) en su propiedad, sabrá cuán abundantemente pueden producir. A menos que esté planeando presionar para obtener aceite, en cuyo caso generalmente necesitará un mínimo de 50 kg, no hay mucho más que hacer con las aceitunas, excepto para curarlas.
Recoger las aceitunas
El proceso para obtener aceitunas curadas requiere paciencia, pero el esfuerzo no es difícil. Empieza por recoger tus aceitunas. Elige las aceitunas más oscuras y gordas que no estén manchadas.
Si exprimes uno, debería liberar un líquido lechoso si está listo para salmuera.
Una vez que haya seleccionado, si tiene una diferencia real de colores, puede separar los verdes de los negros. Esto se debe a que los verdes son menos maduros y necesitarán un poco más de tiempo para salmuera y perder su amargura.
Lavar las aceitunas
Una vez que las aceitunas estén clasificadas, lávelas bien y elimine las aceitunas realmente dañadas que se haya perdido durante la recolección. Un pajarito picoteado está bien, pero si están empezando a pudrirse, sácalos.
Lo mismo ocurre con cualquier aceituna seca y de aspecto arrugado. Los quieres lo más gordos y libres de daños como sea posible.
Cortar y remojar las aceitunas
Ahora aquí está la broca que determinará cuánto tiempo tardarán sus aceitunas curadas. Puedes elegir ahora cortar las aceitunas, o dejarlas enteras. Cortar cada aceituna permitirá que el agua y la sal penetren más rápido y eliminen el amargor.
Si los dejas enteros, tendrán que permanecer en salmuera mucho más tiempo.
Para cortar las aceitunas, use un cuchillo afilado para cortar una pequeña hendidura en cada aceituna. Alternativamente, puede «triturar» cuidadosamente sus aceitunas con un objeto pesado, como un ablandador de carne o una piedra plana. Aplástalas lo suficiente para romper la piel, pero no para aplanar completamente las aceitunas.
Ahora, déles un remojo inicial en agua corriente durante 2-3 días, cambiando el agua diariamente. Mantenga las aceitunas completamente sumergidas en el agua (use un plato o peso para sostenerlas debajo).
Cómo curar Aceitunas
Después de remojar en agua, es hora de remojar sus aceitunas en salmuera. Puede hacer una solución de salmuera simple utilizando una proporción de 1 parte de sal por 10 partes de agua. Use una sal sin procesar, como sal de roca o sal marina.
Cubra las aceitunas con la salmuera en un cubo, frasco o recipiente con tapa. Asegúrate de que las aceitunas estén completamente sumergidas de nuevo. Pongo los míos en un cubo y un plato boca abajo funciona para sujetarlos. Selle flojamente el frasco o recipiente con una tapa. Es posible que tenga que abrirlo cada dos días durante la primera semana para liberar algunos de los gases. Alternativamente, se puede usar una esclusa de aire.
Si usted tiene hendidura o aplastado su aceitunas, solo hay que sentarse en salmuera durante 1-2 meses dependiendo de los gustos. Si los ha dejado enteros, pueden sentarse en salmuera durante 6 meses o más.
Cambiar La Salmuera de oliva
Revise las aceitunas semanalmente para ver si la salmuera necesita cambiar.
La frecuencia con la que cambie la salmuera depende del entorno y de la rapidez con la que desee que estén listas. Si las aceitunas permanecen sumergidas y no hay señales de moho, no es necesario cambiar la salmuera. Si está creciendo moho, extraiga la salmuera, enjuague bien las aceitunas y prepare salmuera fresca.
Cambiar la salmuera semanalmente filtrará el amargor más rápido.
Pruebe sus aceitunas después de un mes más o menos. Si todavía están demasiado amargas, sigue remojándolas hasta que estés feliz.
Embotellado de las aceitunas
Una vez que el amargor ha desaparecido, es hora de envasar las aceitunas en frascos esterilizados.
Mi salmuera de vinagre está en una proporción de 2:5: 20, sal, vinagre, agua. Por ejemplo, 40 g de sal, 100 g de vinagre y 400 g de agua hacen aproximadamente medio litro de salmuera de vinagre/sal.
Cubrir las aceitunas con la salmuera de vinagre y los aromas. Asegúrate de que las aceitunas estén sumergidas bajo la salmuera. Vierta sobre una capa gruesa de aceite de oliva que detendrá el contacto del oxígeno con las aceitunas. Enrosque la tapa de los frascos y déjelos reposar durante una semana para infundir los sabores recién añadidos antes de probarlos.
Las aceitunas de este tipo pueden almacenarse en un frasco sellado durante 6 meses en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador durante un máximo de un año. Una vez abiertas (es decir, una vez que las aceitunas ya no se mantienen debajo del aceite de oliva), úselas en un plazo de 3 semanas.
¡Feliz curación!
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Ingredientes
- Aceitunas
- Uniodized sal
- Agua
- vinagre de sidra de Manzana
- Aromas de limón, el ajo, el hierbas, chile..)
Instrucciones
- Recoja sus aceitunas, eligiendo las aceitunas más gordas y oscuras. Al apretar una aceituna, se liberará un líquido lechoso si está lo suficientemente maduro para salmuera.
- Una vez elegido, si tiene una diferencia real de colores, separe los verdes de los negros. Los verdes son menos maduros y necesitarán un poco más de tiempo para salmuera y perder su amargura.
- Lávelos bien y retire las aceitunas realmente dañadas y las aceitunas secas y arrugadas.
- Ahora puede elegir cortar sus aceitunas, o dejarlas enteras. Cortar cada aceituna permitirá que el agua y la sal penetren más rápido y eliminen el amargor. Si los dejas enteros, tendrán que estar en salmuera mucho más tiempo.
- Para cortar las aceitunas, use un cuchillo afilado para cortar una pequeña hendidura en cada aceituna. Alternativamente, puede «triturar» cuidadosamente sus aceitunas con un objeto pesado, como un ablandador de carne o una piedra plana. Aplástalas lo suficiente para romper la piel, pero no para aplanar completamente las aceitunas.
- Ahora, déles un remojo inicial en agua corriente durante 2 días, cambiando el agua cada día. Mantenga las aceitunas completamente sumergidas en el agua (use un plato o peso para sostenerlas debajo).
- Ahora remoje las aceitunas en salmuera utilizando una proporción de 1 parte de sal uniodizada por 10 partes de agua, medida en peso.
- Cubra las aceitunas con la salmuera , asegurándose de que las aceitunas estén nuevamente completamente sumergidas. Selle flojamente el frasco o recipiente con una tapa. Tendrá que abrirlo cada dos días para liberar algunos de los gases si la tapa está apretada.
- Si ha cortado o triturado sus aceitunas, solo tendrá que sentarse en salmuera durante 3-6 semanas, dependiendo del sabor. Si los ha dejado enteros, pueden permanecer en salmuera hasta 6 meses o más.
- La frecuencia con la que cambia la salmuera depende de su entorno y de la rapidez con que se curan. Cambiar la salmuera semanalmente filtrará el amargor más rápido, pero si las aceitunas permanecen sumergidas y no hay señales de moho, la salmuera no necesita cambiarse tan a menudo. Sin embargo, esto ralentizará el proceso.
- Si está creciendo moho, incline la salmuera, enjuague bien las aceitunas y limpie el recipiente para aceitunas y prepare salmuera fresca.
- Retire la tapa y revise las aceitunas semanalmente.
- Pruébelos después de uno o dos meses. Si todavía están demasiado amargas, sigue remojándolas hasta que estés contento con ellas.
- Una vez que el amargor ha desaparecido, es hora de envasar las aceitunas en frascos esterilizados.
- Uso una salmuera de vinagre, en una proporción de 2: 5: 40 sal, vinagre, agua. Por ejemplo, 40 g de sal, 100 g de vinagre y 400 g de agua hacen aproximadamente medio litro de salmuera de vinagre/sal.
- Agregue cualquier otro sabor que le guste, como limón, lima, ajo, orégano, romero, chile.
- Cubrir las aceitunas con la salmuera de vinagre y los aromas. Asegúrate de que las aceitunas estén sumergidas bajo la salmuera. Vierta sobre una capa gruesa de aceite de oliva que detendrá el contacto del oxígeno con las aceitunas. Enrosque la tapa de los frascos y déjelos reposar durante una semana para infundir los sabores recién añadidos antes de probarlos.
- Las aceitunas se pueden almacenar en un frasco sellado hasta por 6 meses en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador hasta por un año. Una vez abierto, conservar en la nevera y utilizar antes de 3 semanas.
Información Nutricional:
Tamaño de la porción:
1 gramos
Cantidad Por Porción: Grasa Insaturada: 0 g