El siguiente es un extracto de la guía completa de Cómo Abrir un restaurante. Lea la guía completa aquí.
Tu plan de negocio será la hoja de ruta a partir de la cual se desarrolla tu nuevo restaurante. No importa cuánto haya pensado en su concepto o cuántos colegas de confianza le hayan asegurado su grandeza, debe escribir un plan de negocios. Demostrará la viabilidad de su concepto a los inversores potenciales y les proporcionará una respuesta clara y atractiva a la pregunta: «¿Por qué el mundo necesita este restaurante?»
» El objetivo de un plan de negocios es demostrar que ha hecho su tarea», dice Charles Bililies, propietario de Souvla, un elegante restaurante griego informal en San Francisco que ha recibido elogios nacionales desde su apertura en la primavera de 2014.
» Tienes que demostrar a cualquier inversor potencial que tienes un plan real, que sabes de lo que estás hablando, que se ve profesional y que no solo estás jugando.»
Lo que debe cubrir su plan de negocios
Los planes de negocios más sólidos siempre incluyen todos o la mayoría de los componentes que se describen a continuación. Charles aconseja que los restauradores primerizos lean un montón de planes de negocios diferentes para otros restaurantes y empresas de tecnología y minoristas para tener una mejor idea de las opciones de diseño, los estilos de escritura y la claridad del concepto. Pon las secciones que creas que serían más atractivas para alguien que nunca te haya conocido primero: la sección de «Equipo Directivo» si vienes de establecimientos de alto perfil, por ejemplo. El objetivo es que el lector siga pasando la página.
1. La portada de marca
Incluye tu logotipo (incluso si no está finalizado), la fecha y tu nombre.
2. Concepto
Describa el concepto de su restaurante y entusiasme al lector con su idea. Entra en detalles sobre la comida que servirás, la inspiración detrás de tu concepto y una descripción general del estilo de servicio. Defina claramente lo que será único en su restaurante.
3. Menú de muestra
El menú es el punto de contacto más importante de cualquier marca de restaurante, por lo que debe ser algo más que una simple lista de artículos. Incorpora tu logotipo y simula un diseño de menú con formato (toca un diseñador para obtener ayuda si es necesario).
Su menú de muestra también debe incluir precios basados en un análisis de costos detallado. Esto le dará a los inversores una comprensión clara de su punto de precio objetivo, proporcionará el primer bloque de construcción para calcular las estimaciones de cheques promedio necesarias para crear proyecciones financieras y les mostrará a los inversores que ha hecho los deberes necesarios para estar seguro de que podrá vender estos artículos a estos precios y operar dentro de su presupuesto.
4. Servicio
Esta sección es más relevante para conceptos de alta cocina, conceptos que tienen un estilo de servicio único, o si tiene sentimientos particularmente fuertes sobre el papel que desempeñará el servicio en su restaurante. Puede ser una forma poderosa de transmitir su enfoque de la hospitalidad a los inversores al explicar los detalles de la experiencia de servicio del huésped.
¿Tendrá su restaurante un servicio de mostrador diseñado para que los invitados se pongan en camino lo más rápido posible, o se parecerá más a un teatro, con capitanes poniendo platos frente a los invitados simultáneamente? Si un extenso programa de vinos es una parte integral de lo que estás haciendo, ¿tendrás un sommelier? Si no cree que el servicio sea un componente notable de su operación, aborde brevemente el tema en la sección concepto.
5. Equipo directivo
Escriba una breve descripción de usted y del equipo que ha establecido hasta ahora. Quieres demostrar que la experiencia laboral que has adquirido a lo largo de tu carrera te ha proporcionado las habilidades necesarias para dirigir un restaurante exitoso. Idealmente, una vez que haya descrito el punto fuerte de cada miembro de su equipo, presentará una baraja completa. La mayoría de los inversores de restaurantes independientes están en esto por algo más que dinero, por lo que dar alguna indicación de lo que valora y quién es fuera del trabajo también puede ser útil.
6. Diseño
Incorpora algunos elementos visuales. Crea un tablero de humor que muestre imágenes relacionadas con el diseño y la sensación de tu restaurante. ¿Planea cocinar en un horno de leña? Incluye eso. Las fotos de materiales y fragmentos de otros restaurantes que te encantan y que son similares a la marca que estás construyendo también son útiles.
7. Mercado objetivo
¿Quién va a comer en tu restaurante? ¿A qué se ganan la vida, cuántos años tienen y cuál es su ingreso promedio? Una vez que los haya descrito en detalle, reitere por qué su concepto específico será atractivo para ellos.
8. Ubicación
Debe haber una conexión natural y muy clara entre la información que presenta en la sección «Mercado Objetivo» y esta. Probablemente no tenga un sitio específico identificado en este punto del proceso, pero debe hablar de vecindarios viables. No asuma que los inversores potenciales estarán familiarizados con las áreas que está discutiendo y quién trabaja o vive allí, aclare las conexiones. Usted quiere que los lectores estén seguros de que el restaurante «ideal» de su restaurante se cruza con el vecindario(s) que está proponiendo tan a menudo como sea posible.
Si no tiene un sitio, este es un buen lugar para discutir lo que está buscando en términos de pies cuadrados, tráfico peatonal, estacionamiento, accesibilidad a la autopista y otros detalles importantes.
9. Descripción general del mercado
Aborde las condiciones del mercado micro y macro en su área y los impactos de las restricciones locales debidas a la COVID. A nivel macroeconómico, ¿cuáles son las condiciones económicas locales y regionales? Si a los restaurantes les va mal, explique por qué a los suyos no; si a los restaurantes les va bien, explique cómo podrá competir en un clima de restaurante que ya está en auge. A un nivel micro, discuta quiénes son sus competidores directos. Habla sobre qué restaurantes comparten tu mercado objetivo y cómo te diferenciarás.
10. Marketing y publicidad
El panorama de los restaurantes es cada vez más competitivo. Discuta su plan de marketing previo y posterior a la apertura para mostrar a los inversores cómo planea ganar tracción antes del día de apertura, así como cómo mantendrá el impulso. Si vas a retener una empresa de relaciones públicas/marketing, preséntala y explica por qué la has elegido en lugar de otras empresas (incluidas algunas de sus ayudas a clientes más conocidos). Si no es así, transmita que tiene un plan sólido para generar atención por su cuenta a través de las redes sociales, su sitio web y las conexiones de medios.
11. Especialistas y consultores
Enumere cualquier contratista externo que planee contratar, como:
- Contable
- Abogado
- Arquitecto
- Diseñador
- contratista General
- PR y marketing
explique Brevemente los servicios que va a proporcionar para usted, ¿por qué elegiste, y cualquier notables logros.
12. Estructura del negocio
Esta sección debe ser corta y dulce. ¿Qué tipo de estructura de negocio ha establecido y por qué tomó esa decisión específica? Tendrá que trabajar con un abogado para ayudarlo a determinar qué estructura de negocio es la mejor para usted (más consejos en la guía completa).
» Primer paso: escribir un plan de negocios. Paso dos: contrata a un buen abogado. Además de ayudarme a construir una estructura empresarial inteligente y sostenible, mi abogada también fue un gran recurso para revisar mi plan de negocios porque ha leído miles de ellos. Ella era una perspectiva externa muy útil y experimentada para algo más que asuntos legales.»- Charles Bililies
13. Finanzas
Deje que su contador lo guíe a través de esta parte de su plan de negocios. Es crucial que quienquiera que retenga para ayudarlo con sus finanzas tenga una gran experiencia en restaurantes (no solo en uno o dos lugares), ya que debe estar familiarizado con los detalles de las finanzas de los restaurantes y saber qué preguntas hacerle.
Antes de crear proyecciones financieras realistas, su contador querrá saber aproximadamente cuántos asientos planea tener, cuál será su cheque promedio y aproximadamente cuántas coberturas por día planea hacer. Ser conservador en estas estimaciones es clave, ya que estos tres puntos de datos se utilizarán como base para determinar si su concepto es financieramente viable.
Lou Guerrero, Director de Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, enfatiza: «Obtendrá muchos contadores que le dirán que han hecho un par de restaurantes, pero debe elegir a alguien que tenga una profunda experiencia en lo que está haciendo. No hay nada que ganar de ir con alguien que no tiene una práctica muy centrada en el restaurante.»
Un contador bien investigado con experiencia en restaurantes sabrá exactamente lo que necesita tener preparado para mostrar a los inversores. Las proyecciones clave en las que puede esperar trabajar son:
- Estado de pérdidas y ganancias pro forma para los primeros tres a cinco años de operación
- Análisis de equilibrio
- Presupuesto de requisitos de capital
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