Las flores confitadas son excelentes decoraciones porque son fáciles de hacer y puedes almacenarlas durante bastante tiempo. Para hacer flores confitadas, solo pinte las flores con un poco de clara de huevo, sumérjalas en azúcar y déjelas secar. Es realmente así de fácil!

Que las flores son comestibles?

Hay bastantes tipos diferentes de flores que son comestibles, pero para los postres generalmente trato de atenerme a las flores que tienen un sabor más suave. Puede encontrar libros sobre flores comestibles o consultar una fuente en línea de confianza para averiguar qué flores puede comer. En el video de abajo estoy haciendo dulces violas «johnny jump up» y algunos dianthus rosados.

Si te estás preguntando dónde conseguir flores comestibles, a veces puedes encontrarlas en tiendas especializadas o mercados de agricultores. ¡O puedes hacer lo que yo hago y cultivarlas tú mismo! La mayoría de las flores comestibles que conozco son muy fáciles de cultivar, así que creo que es una ganancia para todos; obtienes flores bonitas afuera y flores bonitas para decorar pasteles.
Y solo una nota al margen / descargo de responsabilidad aquí, es realmente importante que sepa que las flores que tiene son comestibles, así que asegúrese de investigar. TAMPOCO ponga flores de la tienda de comestibles o de la floristería en sus pasteles, porque casi siempre se tratan con pesticidas que no son seguros para los alimentos.
Otra razón por la que me gusta cultivar mis propias flores, ¡de esa manera sé exactamente lo que hay en ellas!

Preparación para flores dulces

Lave las flores

Una vez que tenga sus flores comestibles, querrá lavarlas bien. Pon tus flores en un tazón con un poco de vinagre blanco y luego cúbrelas con agua fría. Deje que las flores se remojen durante 20-30 minutos, luego escurra las flores y colóquelas en una toalla para que se sequen.

Candado de flores enteras vs pétalos

Dependiendo del tipo de flores que tenga, es posible que desee dulces enteros o separarlos y dulces de pétalos individuales.

Las flores pequeñas como estas violetas son bastante planas y no tienen mucho centro, así que me gusta dejarlas enteras.

Estos dianthus son un poco más grandes y realmente no quiero esta parte central donde se conectan, así que me gusta separarlos y dulces cada pétalo individual.

Suministros

Claras de huevo

Para unir el azúcar a las flores, es típico usar algún tipo de clara de huevo. Esto podría ser clara de huevo fresca, un poco de merengue en polvo mezclado con agua o claras de huevo pasteurizadas en una caja de cartón.

Sea cual sea el tipo de clara de huevo que decidas usar, solo necesitas una o dos cucharadas. Si usas clara de huevo fresca, bátela un poco para romper la clara de huevo.

Azúcar

También necesitarás un poco de azúcar. Puede usar azúcar granulada regular, pero este también es un buen momento para usar azúcar extrafino o caster, ya que los gránulos más pequeños hacen una capa más delgada en las flores.

Herramientas

Necesitará un pincel pequeño y una bandeja forrada con papel pergamino o encerado. También me gusta tener un plato extra para trabajar, así como pinzas para sujetar las flores.

Cómo caramelos / cristalizar flores comestibles

Una vez que haya recogido sus suministros, el primer paso es batir un poco las claras de huevo. Quieres que se rompan lo suficiente como para que sean fáciles de pintar. Si usó polvo de merengue, solo mézclelo con agua hasta que el polvo se disuelva.

Ahora el proceso básico es cubrir la flor con clara de huevo, luego con azúcar. Solo quieres una capa muy fina de clara de huevo, pero sí quieres asegurarte de cubrir cada pétalo. Así que lo que me gusta hacer es sumergir toda la flor en la clara de huevo, luego usar mi pincel para limpiar todo el exceso.

Luego utilizo una técnica similar para el azúcar. Me gusta sumergir toda la flor en el azúcar, girarla un poco para asegurarme de que esté bien recubierta, luego retirar el exceso de azúcar. Si ves algún grumos de azúcar, asegúrate de rasparlos.

Luego coloca la flor en tu bandeja para que se seque, ¡y eso es todo!

Puede parecer un poco tedioso, pero si se pone en marcha una línea de montaje, todo el proceso en realidad va bastante rápido. En lugar de hacer una flor a la vez, sumérgelas todas en los huevos, luego en el azúcar, etc.

Después de que todas sus flores estén azucaradas y dispuestas, el paso final es dejar que las flores se queden hasta que se sequen por completo. Normalmente los dejo pasar la noche.

¿Cuánto duran las flores confitadas/cristalizadas?

Una vez que las flores estén completamente secas, puedes moverlas a un recipiente y se conservarán durante meses, siempre y cuando se mantengan secas. ¡Puedes tenerlos listos para usar en cualquier momento que desees un postre!

¿Cómo se usan las flores comestibles confitadas?

Las flores confitadas son decoraciones muy versátiles, se ven bien en casi cualquier postre. Prueba a usarlos en pasteles, cupcakes y galletas de azúcar. ¡Incluso podrías darle un poco de sabor a crema o a donas de lujo!

Si buscas un poco de variedad, este método también funciona bien en hierbas como la menta y la albahaca.