Las almejas al vapor son esenciales para el verano, y si hay una almeja por excelencia, es la quahog. Esta familia de mariscos incluye cuellos pequeños, cuellos de conteo, cuellos superiores y cherrystones.

Así es como Christine Burns Rudalevige, escritora de comida y gerente de comunicaciones de la Academia Culinaria Costera, sugiere cocinar al vapor el elemento básico del verano.

1. Obtenga una bolsa en la pescadería, aproximadamente 2 libras por persona. Usted quiere almejas que estén bien selladas, o ligeramente entreabiertas, pero cerradas cuando se golpean en el mostrador. Mezcle los que no lo hagan.
2. Remójelos en agua fría durante 20 minutos para que puedan tomar agua limpia y expulsar la arena. Luego enjuágalos. Vaporizar las almejas en una olla grande de agua hasta que las cáscaras se abran, 5-7 minutos.
3. Sirva las almejas con mantequilla extraída, junto con el agua caliente en la que las cocinó al vapor. Tome una almeja, sumerja la carne en el agua caliente salada para eliminar las partículas de arena restantes, sumérjala en la mantequilla y disfrútela.

Este artículo es parte de nuestra serie de Escuelas de verano, una guía completa para aprovechar la mejor temporada del año.

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