7 Consejos para Ayudarlo a Evitar una Corteza de pastel empapada: Las mejores recetas de la historia

Cuando nos pidió formas de evitar una corteza de pastel empapada, sabíamos que no era una respuesta simple. La humedad en el aire y el contenido de líquido del relleno son variables a tener en cuenta cuando se trata de proteger el crujido de la corteza. Con estos 7 sencillos consejos, tú también puedes luchar contra los demonios líquidos.
1. Use menos agua

Use la cantidad líquida como guía y espolvoréela en una cucharada a la vez hasta que la masa se junte. La masa aún debe estar peluda, pero debe permanecer unida cuando la presione. Déjela reposar en la nevera antes de extenderla y se sorprenderá de cuánta agua seguirá absorbiendo la harina.

2. Hornee a ciegas la corteza

Para hacer esto, alinee el plato de pastel con su masa y luego alinee la masa con papel pergamino, dejando un pequeño saliente. Llene la masa forrada con pergamino hasta la parte superior con pesas para pasteles o frijoles secos, presionándolos firmemente hacia abajo.
Esto ayuda a hornear de forma uniforme y pesa la masa para que no se formen burbujas de aire y los lados no se deslicen cuando la mantequilla comience a derretirse. Hornee en el tercio superior del horno a 400°F (200°C) durante 15-20 minutos o hasta que el borde comience a dorarse.
Retire las pesas y el pergamino y hornee la corteza durante otros 10 minutos o hasta que la base se sienta seca al tacto.

3. Combate el soplo de una mejor manera

Algunas recetas sugieren que hagas agujeros en la corteza para evitar que se hinche. El peligro con esto es que el líquido de su relleno puede filtrarse en estos orificios, haciendo que la base esté empapada. Opta por hornear a ciegas y presiona los frijoles firmemente para evitar que la corteza se hinche.

4. Lavado de huevos
Antes de agregar el relleno, cepille la cáscara cocida a ciegas con lavado de huevos (bata un huevo con una cucharada de agua) y hornee durante otros 5-10 minutos hasta que el huevo se solidifique y lo selle. Si la corteza se está dorando demasiado, cubra el plato con papel de aluminio.
5. Selle la corteza con chocolate
Si el sabor se combina con el relleno de crema o crema pastelera, omita el lavado de huevos y cepille una capa de chocolate blanco o oscuro derretido sobre la corteza de pastel cocida. El chocolate se endurecerá y creará un sello para proteger su corteza.
6. Escurre la fruta
Si estás haciendo un pastel de frutas, escurre la fruta primero colocando un colador sobre un tazón para atrapar los jugos. Esto es especialmente importante cuando usas frutas congeladas o particularmente jugosas. Hervir los jugos reservados para reducirlos antes de volver a añadirlos al relleno.
7. Use espesantes
No escatime en almidón de maíz, harina u otros espesantes que puedan estar en la receta para rellenar pasteles. Ayudarán a espesar el líquido en el relleno para que no se filtre en la corteza del pastel y quede empapado.
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