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Costillas de fumar Para principiantes Receta
Esta receta está dirigida a Costillas de fumar para principiantes, pero eso no significa que no tenga algunos consejos profesionales incluidos también
Esta guía le dará todo el conocimiento que necesita para fumar costillas con confianza que serán la comidilla del vecindario. Discutiremos cómo condimentar las costillas.
Cuánto tiempo debe fumar las costillas y a qué temperatura debe hacerlo, junto con muchos detalles para mejorar su juego de barbacoa.
Quitar la membrana
Para algunos esto puede parecer obvio, pero quería hablar sobre quitar la membrana de la parte posterior de las costillas.
Hay una membrana delgada en la parte posterior de las costillas que no se descompone al cocinar las costillas y puede ser masticable. Puede quitarlo usando una toalla de papel para pellizcar una esquina de la membrana.
Puede tomar un poco de práctica, pero mejorará en muy poco tiempo.
Una vez que haya separado suficiente parte de la membrana para obtener un agarre, tire suavemente hasta que la membrana se retire completamente, con suerte, en una sola pieza.
Si se rasga, simplemente pellizque de nuevo y retire los pequeños trozos que queden.
Compruebe Estas costillas en la parrilla de gas
Sazone primero el lado de los huesos y luego el lado de la carne
Una vez que se retira la membrana, es hora de sazonar las costillas. Me gusta poner una capa muy ligera de aceite o mostaza a ambos lados de las costillas para ayudar a que el condimento se pegue.
Siempre sazone primero la parte posterior de las costillas. Me gusta ir un poco más ligero de este lado y dejo reposar el condimento durante unos 5 minutos antes de voltear el estante hacia el lado de la presentación.
Esto permite que el condimento se absorba completamente y no se caiga al voltear las costillas.
Después de voltear las costillas hacia el lado de la presentación, puede aderezar un poco más agresivamente.
Mantenga el condimento desde un punto más alto para obtener una distribución uniforme en todo el estante de costillas.
Si se pierde algún lugar, puede volver y sazonar esas áreas. No apile estantes de costillas uno encima del otro porque el frote se limpiará o se pegará a los otros estantes y se aglutinará.
Ponga las costillas en la nevera durante 30 minutos antes de fumar.
Debido a que las costillas son mucho más delgadas que una falda o un asado, me gusta comenzar mi costilla lo más fría posible para que tengan mucho tiempo para absorber el humo y desarrollar una corteza agradable.
Después del condimento, pongo las costillas en el refrigerador durante unos 30 minutos o incluso en el congelador durante 10 minutos.
No trapee demasiado pronto
Hay un equilibrio entre mantener la carne húmeda y desarrollar una corteza o corteza agradable en las costillas.
Después de que las costillas hayan ahumado durante unas horas, el frote comenzará a secarse y se desarrollará una costra. Arrastre ligeramente el dedo sobre las costillas y vea si el frotamiento se pega o se desprende en el dedo.
Eso le dirá si es hora de trapear o no. Si el frote se desprende, simplemente continúe fumando hasta que se acumule y se adhiera completamente a la carne. Si la corteza se ha desarrollado, es hora de trapear o rociar.
Uso una mezcla simple de agua, salsa para barbacoa y vinagre de sidra de manzana. Si tienes una botella de spray, no uses la salsa a menos que la coles o obstruyas el pulverizador.
Simplemente froto las costillas suavemente con un cepillo para fregar, asegurándome de humedecer ligeramente las costillas.
Mezcla de Fregona
- 2 tazas de agua
- ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
- ¼ de taza de salsa para barbacoa
- 1 cucharada de frote seco
Cuándo envolver las costillas de cerdo
Tomo la decisión de envolver mis costillas en función de dos factores, el color y la temperatura.
Si estoy contento con el color de las costillas y cómo se ve la corteza, entonces puedo decidir que es hora de envolver para mantener ese color y no oscurecer más la carne.
El segundo factor es la temperatura porque alrededor de 160-170 grados F las costillas han absorbido todo el humo que pueden y es hora de envolver para que la carne se atragante con el hueso y se vuelva más tierna.
¿Papel de aluminio o papel de carnicero??
Usaré ambas dependiendo del tipo de costillas que esté fumando. Papel de aluminio es mejor para las costillas que tengo la intención de salsa más tarde y quiero que los huesos se ahoguen.
Si estoy cocinando costillas de ternera o costillas de cerdo que voy a dejar secas, prefiero el papel de carnicero porque permite que la carne respire y no la hierve al vapor tanto.
Ambos métodos funcionan y tienen ventajas y desventajas. Su tercera opinión no es para envolver en absoluto.
Esto le dará la mejor corteza de lejos, pero probablemente tendrá un color mucho más oscuro y el sabor a humo más intenso.
Cuando elijo envolver, mi objetivo es envolver solo la carne el tiempo suficiente para empujar la ternura a mi punto deseado y luego desenvolver para conservar la mayor cantidad de corteza posible.
Al envolver las costillas, envuelva la carne hacia arriba para que no se queden en los jugos y lave el frote.
Siempre envuelvo dos veces con papel de aluminio o papel de carnicero y envuelvo para poder abrirlos fácilmente y comprobar la carne.
Todo lo que necesitas para preparar las mejores costillas
- Costillas du duh
- Ahumador o Parrilla Oven Horno si es necesario, pero espero que estés ahorrando para un ahumador!!!
- Cepillo para fregar
- Cepillo para hilvanar
- Papel de aluminio
- Papel de carnicero
- Termómetro de sonda
- Salsa de barbacoa
- Frote en seco
- Mostaza amarilla
- Miel
- Mantequilla
Temperatura y tiempos a buscar.
Estoy seguro de que ha visto el método de cocción de costillas 3-2-1, que es un método excelente, especialmente para Ahumar costillas para principiantes, pero no piense en esto como un número difícil al que debe atenerse.
El tamaño, el grosor y el tipo de costillas afectarán en gran medida el tiempo de cocción. Cocine siempre por el aspecto y la sensación con el tiempo y la temperatura. Use tiempos y temperaturas temporales como marcadores para verificar su carne y pautas sueltas.
La ternura de su carne nunca lo llevará por mal camino y el aspecto de las costillas le dirá más que cualquier lectura de temperatura.
Domine estas habilidades y tendrá una comprensión mucho mejor de cómo se cocinan las costillas y lo que prefiere en un estante de costillas perfecto.
Costillas para fumar para principiantes Línea de tiempo
- Precaliente su fumador a 225 grados F.
- Recorte las costillas y retire la membrana de la parte posterior de la rejilla.Cepille una capa ligera de mostaza por ambos lados y sazone abundantemente con un frote seco. Refrigere por 30 minutos colocando costillas en el hoyo.
- Coloque costillas en el ahumador y no abra la puerta durante dos horas. Este es el momento en que las costillas absorberán la mayor cantidad de humo
- Revise las costillas para ver si se ha desarrollado una corteza. Si el frote se ha adherido a la carne, trapee suavemente o rocíe las costillas por primera vez. Cocine durante otra hora.
- Trapee las costillas por segunda vez y verifique la temperatura. Si está satisfecho con el color y la carne tiene una temperatura interna de 160-170 grados F. Entonces puede envolver en papel de aluminio o papel de carnicero.
- Coloque las costillas hacia abajo sobre el papel de aluminio o el hueso de papel de carnicero con el lado hacia arriba. Coloca unas gotas de mantequilla en la rejilla y rocía una cucharada de miel y un poco de frote seco adicional. Envuelve bien las costillas y devuélvelas al fumador. Continúe fumando por otra hora. Si lo desea, puede elevar la temperatura hasta 275 grados F. Para acelerar el proceso de cocción, ya que la carne está protegida por la lámina o el papel de carnicero
- Desenvolver suavemente y sondear la carne. Generalmente, las costillas están listas para comer a una temperatura interna de 200-210 grados F, dependiendo de las preferencias personales. Más importante que la temperatura, use el termómetro de sonda para detectar sensibilidad. Meter la carne entre los huesos para ver si las costillas estén tiernas. La sonda debe entrar en la carne con muy poca tensión. Si la carne todavía parece dura, envuelva las costillas de nuevo y continúe cocinando durante otros 30-60 minutos y revise de nuevo.
- Una vez que las costillas estén tiernas, puede servirlas secas o en salsa. Si está salseando, desenvuelva el papel de aluminio y dóblelo para crear una bandeja que contenga los jugos para que pueda aliñar la parte superior. Unte una capa fina de salsa y fume durante otros 30 minutos. Puedes hacer salsa unas cuantas veces dependiendo de lo picante que te gusten las costillas. Deje tiempo para que la salsa se adhiera a la carne antes de cortar las costillas
- Al cortar las costillas, es más fácil voltear la rejilla para que pueda ver mejor los huesos y hacer cortes limpios. Puede perder un poco de salsa, pero siempre puede rociar un poco más por encima cuando los voltee.
- Una mordida perfecta de costillas debe tomarse justo en el centro de la costilla sosteniéndola como si fuera una mazorca de maíz. La mordedura debe dejar una marca de mordedura de media luna y exponer la carne limpia del hueso. Si toda la costilla se cae o no deja un bocado limpio, es probable que esté demasiado cocida. Puede haber estado envuelto demasiado tiempo. Sigue siendo sabroso y delicioso, pero es posible que desee reducir el tiempo de envoltura en el futuro. Si la picadura parece dura o la carne no sale limpia del hueso, probablemente no cocinaste la carne el tiempo suficiente. En el futuro, ajuste el tiempo en consecuencia
Consejos útiles para fumar Costillas para principiantes
Si terminas con costillas perfectas la primera vez que bravo a ti, mi amigo. Si no lo haces, por favor, no te desanimes.
Casi todos los pitmaster o bbqer de patio trasero que conozco han estropeado tantas costillas como han perfeccionado. Con el tiempo, aprenderá que cada fumador cocina un poco diferente.
Ya sea que esté utilizando un quemador de barras compensadas, un ahumador de cerámica o una parrilla de pellets, cada uno tiene una personalidad distintiva, con puntos calientes y tendencias erráticas.
Tómese el tiempo para conocer a su fumador. Toma notas mentales, conozco a mucha gente que escribe diarios. Cada cocinero y tomar notas sobre las condiciones climáticas.
Tiempos, temperatura e ingredientes utilizados para cada cocción. Mira cada costilla de costillas antes de cocinar. Son carnosos y gruesos o parecen delgados y más pequeños de lo normal.
El análisis de las costillas antes de cocinar le ayudará a hacer los ajustes necesarios mientras cocina.
Mis Masajes Secos y Salsas para BARBACOA Favoritos
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Las 5 mejores Salsas de barbacoa para Costillas ahumadas para principiantes
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Costillas Ahumadas para Principiantes
Equipo
-
Ahumador o Parrilla
Ingredientes
- 6 lbs Costillas de Cerdo St. Espaldas Louis o Baby (2 estantes)
- ¼ de taza de Mostaza amarilla
- Rub taza de crema seca para barbacoa
- 6 cucharadas de Mantequilla
- 2 cucharadas de Miel
- ¾ de taza de salsa para barbacoa
Instrucciones
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Precaliente el ahumador a 225 grados F.
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Recorte las costillas y retire la membrana de la parte posterior de la rejilla.Cepille una capa ligera de mostaza por ambos lados y sazone abundantemente con un frote seco. Refrigere por 30 minutos colocando costillas en el hoyo.
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Coloque costillas en el ahumador y no abra la puerta durante dos horas. Este es el momento en que las costillas absorberán la mayor cantidad de humo
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Revisa las costillas para ver si se ha desarrollado una corteza. Si el frote se ha adherido a la carne, trapee suavemente o rocíe las costillas por primera vez. Cocine durante otra hora.
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Fregar las costillas por segunda vez y comprobar la temperatura. Si está satisfecho con el color y la carne tiene una temperatura interna de 160-170 grados F. Entonces puede envolver en papel de aluminio o papel de carnicero.
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Coloque las costillas hacia abajo sobre el papel de aluminio o el hueso de papel de carnicero con el lado hacia arriba. Coloca unas gotas de mantequilla en la rejilla y rocía una cucharada de miel y un poco de frote seco adicional. Envuelve bien las costillas y devuélvelas al fumador. Continúe fumando por otra hora. Si lo desea, puede aumentar la temperatura hasta 275 grados F. Para acelerar el proceso de cocción, ya que la carne está protegida por la lámina o el papel de carnicero
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Desenvolver y sondear suavemente la carne. Generalmente, las costillas están listas para comer a una temperatura interna de 200-210 grados F, dependiendo de las preferencias personales. Más importante que la temperatura, use el termómetro de sonda para detectar sensibilidad. Meter la carne entre los huesos para ver si las costillas estén tiernas. La sonda debe entrar en la carne con muy poca tensión. Si la carne todavía parece dura, envuelva las costillas de nuevo y continúe cocinando durante otros 30-60 minutos y revise de nuevo.
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Una vez que las costillas estén tiernas, puede servirlas secas o en salsa. Si está salseando, desenvuelva el papel de aluminio y dóblelo para crear una bandeja que contenga los jugos para que pueda aliñar la parte superior. Unte una capa fina de salsa y fume durante otros 30 minutos. Puedes hacer salsa unas cuantas veces dependiendo de lo picante que te gusten las costillas. Deje tiempo para que la salsa se adhiera a la carne antes de cortar las costillas
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Al cortar las costillas, es más fácil poner la rejilla boca abajo para que puedas ver mejor los huesos y hacer cortes limpios. Puede perder un poco de salsa, pero siempre puede rociar un poco más por encima cuando los voltee.
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Un bocado perfecto de costillas se debe tomar justo en el centro de la costilla sosteniéndola como si fuera una mazorca de maíz. La mordedura debe dejar una marca de mordedura de media luna y exponer la carne limpia del hueso. Si toda la costilla se cae o no deja un bocado limpio, es probable que esté demasiado cocida. Puede haber estado envuelto demasiado tiempo. Sigue siendo sabroso y delicioso, pero es posible que desee reducir el tiempo de envoltura en el futuro. Si la picadura parece dura o la carne no sale limpia del hueso, probablemente no cocinaste la carne el tiempo suficiente. En el futuro, ajuste el tiempo en consecuencia