dosáhli jsme toho bodu na konci léta, kdy moje rostliny pepře produkují více, než dokážu držet krok. Existuje jen tolik plněné papriky, fajitas a míchejte hranolky jeden může jíst. Pokud vaše zahrada právě teď čerpá velké množství paprik, zde je šest různých způsobů, jak je uchovat, aby si je mohli užít v pozdější sezóně.

nezapomeňte: pokud pracujete s feferonkami, buďte při manipulaci s nimi opatrní. Používejte rukavice, abyste chránili ruce před kapsaicinem (sloučeninou, která dává pálivé papriky jejich pikantní kop) a nikdy si neotřete oči!

zmrazte je

papriky zmrazí výjimečně dobře. U sladkých a paprik odstraňte stonky, semena a membrány. Nasekejte je, jak byste je chtěli vařit později – na proužky nebo na kostičky—a rozložte je na podnos, aby se navzájem nedotýkaly. Umístěte zásobník do mrazničky, dokud nejsou kusy pevné, a poté je přeneste do úložného vaku bezpečného pro mrazák. Menší, teplejší papriky, jako jsou jalapenos, serranos, habaneros a chilli papričky z ptačí perspektivy, jsou lépe zmrazené celé.

mohou je

pokud jste předtím zachovali papriky, je pravděpodobné, že to bylo konzervováním. Jarred pečené červené papriky je dobré mít po ruce po celý rok, ať už okusovat sami, nebo přidat do sendviče nebo těstoviny. Chcete-li si vytvořit vlastní, nechte červené papriky plně dozrát. Char je v brojleru nebo nad plamenem, odstraňte zčernalou kůži a semena. Podle těchto pokynů konzervování, sklenice s octem, citronovou šťávou a marinádou olivového oleje. Můžete také pyré papriky do pomazánky před konzervováním.

nakládejte je

jeden skvělý způsob, jak zachovat barvu a chuť kořeněných paprik, je nakládat je. Pokud máte rádi papriky horké, nechte je celé nebo je jednoduše nakrájejte na polovinu. Pokud chcete zmírnit jejich teplo, nakrájejte je a odstraňte semena. Můžete také nakládat různé papriky—papriky, banánové papriky, papriky jalapeño nebo habanero—dohromady. Jen si uvědomte, že přidání jakékoli feferonky do směsi změní všechny papriky ve sklenici pikantní, jakmile přidáte solanku, takže je přidávejte střídmě. Postupujte podle pokynů v tomto průvodci mořením a do každé šarže přidejte koření podle vašeho výběru—jako je cibule, stroužky česneku, pepře, hořčičná semena, koprová semena, Sezamová semínka nebo bobkové listy.

vysušte je

dehydratace papriky je dobrý a snadný způsob, jak je skladovat měsíce. Chilli papričky jako poblano, červené a zelené jalapeños, paprika a chile de Arbol papriky dobře schnou. Po vysušení skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční světlo. Sušené papriky lze rozemlet na prášky nebo rehydratovat pro použití v omáčkách, polévkách, dušených masech nebo dokonce přidat do hrnce při vaření sušených fazolí. Postupujte podle jedné z těchto tří způsobů sušení.

– pokud žijete v horkém klimatu s denními teplotami nad 85 stupňů Fahrenheita, navlékněte papriky na provázek a pověste papriky, aby uschly v oblasti s dobrým proudem vzduchu a slunečním zářením. Mělo by to trvat tři až čtyři týdny, než budou úplně vysušeny.

– pokud žijete ve vlhčím klimatu, je použití sušiče potravin nejrychlejším a nejjednodušším způsobem sušení papriky. Rozložte papriky na obrazovky a nastavte teplotu mezi 125 A 135 stupni Fahrenheita. Může trvat čtyři až 12 hodin, než úplně vyschnou, v závislosti na velikosti papriky.

– pokud žijete ve vlhkém klimatu a nemáte dehydratátor, netrapte se. Můžete také sušit papriky v troubě při velmi nízké teplotě. Rozložte papriky na plechy a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů Fahrenheita. Nechte dvířka trouby otevřít trhlinu, aby mohla uniknout vlhkost. Zkontrolujte papriky každých 30 minut, dokud nejsou suché, obvykle do jedné až dvou hodin.

fermentujte je do horké omáčky

Chcete-li vytvořit fermentovanou horkou omáčku, naplňte dvoulitrovou nádobu jakýmkoli typem čerstvých pálivých chilli papriček, stroužků česneku a cibule nebo tenké plátky mrkve(obě volitelné). Chcete-li vytvořit mírnější verzi, můžete použít papriku k temperování horké chilis. Podle tohoto průvodce fermentací připravte slanou vodu a nalijte chilli směs a zatlačte je dolů, aby byly zcela zakryty. Použijte fermentační hmotnost, abyste udrželi vše ponořené, a poté volně položte víko, aby se zabránilo chybám, zatímco ponecháte prostor pro únik fermentačních plynů. Skladujte na tmavém a chladném místě po dobu tří až sedmi dnů a denně jej kontrolujte, abyste se ujistili, že se tvoří bubliny.

když vidíte, že se vytvořila zakalená solanka, je to znamení, že máte bezpečné a úspěšné kvašení. Naplňte solanku a uložte ji. Smíchejte chilli směs v mixéru s šálkem solanky, dokud nebude hladká. Přidejte jakékoli koření nebo bylinky, které byste chtěli v tomto kroku, poté přidejte omáčku do stlačené láhve a uložte do ledničky. Je důležité se ujistit, že vaše nádoba na horkou omáčku má nějaký způsob, jak uniknout vzduchu, protože fermentovaná horká omáčka je naživu a bude pokračovat ve vytváření bublin. Pokud jej uložíte do vzduchotěsné skleněné nádoby, exploduje.

naplňte je do lihovin

chcete okořenit koktejly, které děláte doma? Snadný způsob, jak toho dosáhnout, je přidání kořeněných paprik do různých lihovin, aby je naplnily jejich chutí. Začněte přidáním plátků čerstvého jalapeño do vodky nebo ducha na bázi agáve, jako je tequila, udržujte semena neporušená a nechte je namočit asi 24 hodin. Jakmile budete mít proces dolů, experimentujte s různými odrůdami pepře a lihovinami, dokud nenajdete výherní kombinaci.