am ajuns la acel punct la sfârșitul verii, când plantele mele de ardei produc mai mult decât pot ține pasul. Există doar atât de mulți ardei umpluți, fajitas și cartofi prăjiți pe care îi puteți mânca. Dacă grădina dvs. pompează, de asemenea, o cantitate abundentă de ardei chiar acum, iată șase moduri diferite de a le păstra pentru a le bucura în timpul unui sezon ulterior.

amintiți-vă: dacă lucrați cu ardei iute, aveți grijă când le manipulați. Purtați mănuși pentru a vă proteja mâinile de capsaicină (compusul care dă ardeilor iute lovitura lor picantă) și nu vă frecați niciodată ochii!

congelați-le

ardeii îngheață excepțional de bine. Pentru ardeii dulci și grași, îndepărtați tulpinile, semințele și membranele. Tăiați—le așa cum doriți să le gătiți mai târziu—în fâșii sau tăiate cubulețe-și întindeți-le pe o tavă, astfel încât să nu se atingă. Așezați tava în congelator până când piesele sunt ferme, apoi transferați-le într-o pungă de depozitare sigură pentru congelator. Ardeii mai mici, mai fierbinți, cum ar fi jalapenos, serranos, habaneros și ardei iute pentru ochi de pasăre sunt mai bine congelați întregi.

poate le

dacă ați păstrat ardei înainte, șansele sunt că a fost de conservare-le. Ardeii roșii prăjiți sunt bine să aibă la îndemână pe tot parcursul anului, fie să se ciugulească singuri, fie să se adauge la un sandviș sau la un fel de mâncare cu paste. Pentru a vă face propriul, lăsați ardeii roșii să se coacă complet. Puneți-le într-un pui de carne sau peste o flacără, îndepărtați pielea și semințele înnegrite. Urmând aceste direcții de conservare, borcan cu oțet, suc de lămâie și o marinată de ulei de măsline. De asemenea, puteți curăța ardeii într-o răspândire înainte de conservare.

murați-le

o modalitate excelentă de a păstra culoarea și aroma ardeilor condimentați este să le murați. Dacă vă plac ardeii fierbinți, lăsați-i întregi sau pur și simplu feliați-i în jumătate. Dacă doriți să le reduceți căldura, feliați-le și îndepărtați semințele. Puteți, de asemenea, să murați o varietate de ardei diferiți—ardei grași, ardei banane, ardei jalape sau ardei habanero—împreună. Rețineți că adăugarea de ardei iute la amestec va transforma toți ardeii din borcan picant odată ce adăugați saramura, așa că adăugați-i cu ușurință. Urmați pașii din acest ghid de decapare, adăugând condimentele la alegere—cum ar fi ceapa, căței de usturoi, boabe de piper, semințe de muștar, semințe de mărar, semințe de susan sau frunze de dafin-la fiecare lot.

uscați-le

deshidratarea ardeilor este o modalitate bună și ușoară de a le păstra luni întregi. Ardeii iute, cum ar fi poblano, jalape roșu și verde, ardei iute și ardei chile de Arbol se usucă bine. Odată uscat, depozitați într-un recipient etanș, departe de lumina soarelui. Ardeii uscați pot fi măcinați în pulberi sau rehidratați pentru a fi folosiți în sosuri, supe, tocănițe sau chiar adăugați într-o oală atunci când fierbeți fasolea uscată. Urmați una dintre aceste trei metode de uscare.

fermentați-le în sos fierbinte

pentru a face un sos fierbinte fermentat, umpleți un borcan de doi litri cu orice tip(tipuri) de ardei iute proaspeți, căței de usturoi și ceapă sau morcov feliat subțire (ambele opționale). Pentru a face o versiune mai blândă, puteți folosi ardei grași pentru a tempera chilisul fierbinte. Urmând acest ghid de fermentare, faceți o saramură cu apă sărată și turnați peste amestecul de chili, împingându-le în jos, astfel încât să fie complet acoperite. Folosiți o greutate de fermentație pentru a menține totul scufundat, apoi așezați un capac ușor pentru a menține insectele afară, lăsând loc pentru evacuarea gazelor de fermentație. A se păstra într-un loc întunecos și răcoros timp de trei până la șapte zile, verificându-l zilnic pentru a vă asigura că se formează bule.

când vedeți că s-a format o saramură tulbure, acesta este semnul că aveți un ferment sigur și de succes. Strângeți saramura și salvați-o. Puree amestecul de chili într-un blender cu o ceașcă de saramură până la neted. Adăugați orice condimente sau ierburi doriți la acest pas, apoi adăugați sosul într-o sticlă de stoarcere și păstrați-l în frigider. Este important să vă asigurați că recipientul dvs. de sos fierbinte are o cale de scăpare a aerului, deoarece sosul fierbinte fermentat este viu și va continua să creeze bule. Dacă îl depozitați într-un borcan de sticlă etanș, acesta va exploda.

infuzați-le în băuturi spirtoase

doriți să condimentați cocktailurile pe care le faceți acasă? O modalitate ușoară de a face acest lucru este prin adăugarea de ardei picante la diferite băuturi spirtoase pentru a le infuza cu aroma lor. Începeți prin a adăuga felii de jalape proaspete la vodcă sau un spirit pe bază de agave, cum ar fi tequila, păstrând semințele intacte și lăsându-le să se înmoaie timp de aproximativ 24 de ore. Odată ce ați redus procesul, experimentați cu diferite soiuri de piper și băuturi spirtoase până când găsiți o combinație câștigătoare.