La vista de una falda entera cruda puede ser desalentadora. Es un corte enorme, eso es seguro. Pero cuando estás sirviendo a mucha gente, eso es algo bueno. La pregunta es, ¿cuánta carne de res por persona necesitará?
¿Cuánto Pechuga Por Persona?
1/2 libra de falda cocida por persona es la respuesta estándar. Sin embargo, es posible que necesite tan poco como 1/4 de libra o tanto como 3/4 de libra, dependiendo de las circunstancias. Una libra de carne de res cruda debe producir aproximadamente 1/2 libra de carne cocida.
Planificar con anticipación
Aunque una falda empacadora entera puede pesar hasta 20 libras, el rendimiento total de carne será mucho menor que eso. La carne se encoge a medida que se cocina debido a la evaporación de la humedad. El pecho también tiene una tapa de grasa considerable que corre a lo largo del extremo plano, que recomendamos recortar antes de que sea hora de cocinar.
Puede esperar perder aproximadamente el 50 por ciento del peso total del pecho debido al corte y la contracción. La pérdida puede resultar ser un poco menor, pero es mejor errar por el lado de la precaución. Preferimos terminar con demasiada carne de res extra en lugar de muy poca (vea la Pregunta Sobrante, a continuación).
¿Cómo Planeas Servir el Pecho?
¿Va a servir la carne en rodajas, ralladas o picadas? Si bien la carne puede pesar igual en cualquier caso, la presentación será diferente. Esto puede afectar el tamaño de la porción.
Cuando el pecho se talla en rodajas limpias, tiende a desaparecer más rápido que la misma cantidad de carne picada o desmenuzada. Incluso si estás haciendo sándwiches de carne de res, tomarás una rebanada entera a la vez y necesitarás más de una rebanada por sándwich. Con carne de res tirada, es más fácil personalizar la cantidad que pones en el bollo.
En resumen, compre más carne de lo que cree que necesitará si desea servir la carne en rodajas. Esto lo convierte en una presentación agradable, que funciona bien para una cena. En este caso, sugerimos comprar solo pisos de falda de pecho. El plano es más delgado que el extremo y el grano es muy visible, por lo que es más fácil de cortar.
Cuánto Pecho Servir Por Persona: Desglosándolo
En la mayoría de los casos, la base de referencia para el tamaño de la porción de carne es 1/2 libra de carne cocida por persona. Teniendo en cuenta la contracción de la carne de res, eso significa que debe planificar la compra de 1 libra de carne de res cruda por cada persona que esté sirviendo.
La conclusión es que no querrás quedarte sin falda durante tu evento. Servir carne ahumada no es como servir hamburguesas y perritos calientes. Dado que requiere un tiempo de cocción tan largo, no es posible improvisar un poco más sobre la marcha.
Como siempre, sin embargo, hay factores atenuantes a considerar. Echemos un vistazo a los que es más probable que se apliquen a su barbacoa de carne de res.
Tamaño de la fiesta
Haga un recuento virtual de personas antes de ir a la tienda de comestibles. Si hay 20 personas en la lista de invitados, planee comprar aproximadamente 20 libras de falda cruda. Si bien es posible encontrar empacadoras enteras individuales que pesen 20 libras, tendrá más suerte si busca dos de ellas en el rango de 10 a 12 libras.
El número de personas real puede terminar siendo inferior al de la lista de invitados original. Esto es especialmente cierto si la reunión es un asunto informal por la tarde. Los planes cambian, y algunas personas pueden simplemente planear detenerse a tomar una copa antes de que la falda se fume a la perfección.
Dicho esto, es posible que también tengas que lidiar con llegadas inesperadas. La barbacoa es una cocina que se comparte mejor con amigos y vecinos. Preferimos comprar más carne de la que creemos que necesitaremos. De esta manera, si un invitado quiere traer un acompañante, o si un vecino se siente atraído por el olor de la cocción de la falda, podemos decir: «¡cuantos más, mejor!»y en serio.
Edad de los invitados
Después de haber hecho el recuento básico, eche un vistazo más de cerca a su lista de invitados. ¿Está esperando muchos niños menores de 10 años? Si es así, puede ajustar la cantidad por persona en consecuencia. Los niños tienden a comer menos que los adultos adultos, especialmente en reuniones informales. Planee tener a mano 1/4 libra de falda cocida (1/2 libra cruda) para los huéspedes más pequeños.
Hábitos de los huéspedes
No importa cuál sea su edad, algunas personas tienen apetitos más fuertes que otras. También puede tener uno o dos vegetarianos en la lista de invitados. Cualquiera que sea la razón, es posible que pueda seleccionar el tamaño de las porciones de acuerdo con sus preferencias personales.
Solo usted puede determinar la respuesta en este caso. Piense en los hábitos alimenticios habituales de sus invitados antes de tomar la decisión final sobre cuánto comprar.
Lados
¿Qué más hay en el menú? La carne de res es la estrella, por supuesto, y con razón. Pero puede hacer que la comida se extienda aún más si también ofrece algunos platos de acompañamiento.
El pan de maíz o los cachorros silenciosos son acompañamientos clásicos de barbacoa, y el almidón ayudará a llenar a las personas más rápido. Ambos son fáciles de hacer, aunque los cachorros silenciosos requieren el paso adicional (y sucio) de freír en aceite caliente.
La ensalada de col es otro elemento tradicional. Puedes elegir la versión básica de col verde y mayonesa, o condimentar las cosas usando col roja y salsa de chile tailandés. Trate de personalizar los condimentos en función de lo que haya usado en su masaje con especias, o si está sirviendo la falda con una salsa.
Si tiene el tiempo o la inclinación, haga un lote de macarrones caseros con queso y sírvalo junto con la falda. Esto también puede servir como plato principal para cualquier persona que no coma carne.
Finalmente, decida si desea que sus invitados reserven espacio para el postre. Un plato de galletas o brownies debería estar bien después de un plato principal tan rico y que consume mucho tiempo. Si tienes una fogata encendida durante la fiesta, saca los arreglos de s’mores e invita a todos a hacer los suyos propios.
Hora del día
En las reuniones tempranas, las personas tienden a comer menos. La mayoría de nosotros estamos condicionados a pensar en la cena como la fiesta principal del día, por lo que no necesitará tanta comida en un evento a la hora del almuerzo como lo haría en una cena. Si espera invitados a primera hora de la tarde, considere reducir el tamaño de las porciones planificadas.
Tipo de evento
Se aplican reglas similares cuando se trata de la formalidad de la fiesta. Si está planeando una comida para sentarse, puede esperar que los invitados consuman más de lo que consumirían en una aventura informal. Cuando las personas simplemente están moliendo y pastando, no estarán tan enfocadas en la comida, por lo que probablemente no necesitará tanta carne por persona.
Por supuesto, esto podría ponerse en duda si el evento implica tailgating. En ese caso, es posible que desee planificar la compra de más carne de res en lugar de menos. Cuando se trata de alcohol, los alimentos pueden desaparecer rápidamente. El tipo de evento importa tanto como la hora del día, así que no olvides tenerlo en cuenta.
¿Cuánto Pechuga Por Persona para Sándwiches?
Si estás haciendo sándwiches de carne de pecho, no necesitarás tanta carne por persona. 4 a 5 onzas de carne cocida es la cantidad estándar por sándwich. Por lo tanto, una sola libra de falda cocida podría producir 3 o 4 sándwiches.
Teniendo en cuenta la contracción, eso significa que puede planear obtener 2 porciones por cada libra de falda cruda. Una empacadora entera de 16 libras debería producir unos 32 sándwiches.
¿A Cuántas Personas Alimentará una Falda?
Una pechuga empacadora entera debe alimentar de 10 a 20 personas, dependiendo de cuánto pese. de 12 a 15 libras es típico para una empacadora entera, por lo que si planea una libra de carne de res cruda por persona, puede esperar obtener de 12 a 15 porciones de ella. Una sola falda plana que pesa 6 libras debe alimentar a 6 personas.
La pregunta sobre las sobras
¿Preferirías que todo el pecho se hubiera ido al final de la fiesta, o tienes planes para tus sobras? Como nos encanta ser creativos con el pecho, nos decepciona si no nos queda nada cuando los invitados se han ido.
Una excepción a esta regla a veces entra en juego durante los viajes de campamento, cuando podemos sufrir de una falta de refrigeración adecuada. También puede que no tengamos tiempo para consumir las sobras. Si este es el caso, es mejor planear tener menos carne a mano.
Ideas Para Brisket Sobrante
Supongamos que sus invitados se han ido, saciados y felices después de una tarde de banquete. Cuando empiezas a limpiar, ves que todavía te quedan un par de libras de falda ahumada deliciosa. ¿Qué deberías hacer con él?
En primer lugar, asegúrese de que esté refrigerado adecuadamente en un plazo de cuatro horas. Si la carne cocida permanece a temperatura ambiente durante más tiempo, entra en la «zona de peligro» entre 40 y 140 grados Fahrenheit. Esto significa que es un caldo de cultivo de primera calidad para las bacterias transmitidas por los alimentos, el tipo que puede causar enfermedades graves.
Una vez que la carne esté envuelta de forma segura y colocada en la nevera, puede comenzar a hacer una lluvia de ideas sobre cómo manejar las sobras. Estas son algunas de nuestras técnicas favoritas.
Falda Burritos
Esta receta funciona mejor si la carne se descompone en lugar de en rodajas. Después de calentar el pecho, colóquelo en una tortilla de harina de 8 pulgadas calentada con un poco de arroz cocido, frijoles negros, pico de gallo, lechuga rallada y queso fresco. Envuélvelo y disfruta con pico de gallo adicional a un lado.
Macarrones de pecho con queso
Si también tienes restos de macarrones con queso de la fiesta, agrega un puñado de carne en cubos a la siguiente porción que calientas para el almuerzo. Sin embargo, asegúrate de probarlo primero. Si la falda es demasiado salada para empezar, todo ese queso podría aumentar el contenido de sodio a un nivel poco saludable.
Hachís de pechuga
Convierta el desayuno en un evento memorable mezclando las sobras de pechuga con cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, papas fritas caseras y huevos. Si quieres hacer que el plato sea verdaderamente decadente, espolvoréalo con queso cheddar o pepper jack justo antes de servirlo.
Guía de Servicio rápido
¿Cuánto Pecho Necesito para 8 Adultos?
Dado que querrá planificar aproximadamente 1/2 libra (u 8 onzas) para cada adulto, debe tener a mano 4 libras de falda cocida para este número de personas. Eso significa que la falda que seleccione debe pesar al menos 8 libras cruda.
Cuánta carne para alimentar de 12 a 15 Personas
La misma fórmula se aplica aquí: Aproximadamente una libra de carne cruda por persona. Estás de suerte si sirves de 12 a 15 personas, ya que las costillas empacadas enteras a menudo están dentro de este rango de peso.
Cuánta carne para alimentar a 20 o 40 Personas
Para 20 personas, debe comprar dos carnes de empacador enteras a aproximadamente 10 libras cada una para un total de 20 libras. Si espera a 40 personas, compre un total de 40 libras de falda cruda. Recuerda: Está bien ir más grande si quieres tener un montón de carne de res sobrante a mano.
Cuánta carne para alimentar a 50 o 100 Personas
Cuando planifique una fiesta para 50 o 100 personas, puede reducir el tamaño de las porciones recomendadas. Si compras 100 libras de carne cruda para 100 invitados y no comen mucho, podrías terminar desperdiciando mucha carne. Planifique de 40 a 45 libras para 50 personas. Para 100 invitados, 70 libras deberían ser suficientes.
¿A Cuántas Personas Alimentará una Falda de 10 libras?
Una falda cruda de 10 libras debe alimentar a 10 a 20 personas, dependiendo de sus edades y hábitos alimenticios. A menos que esté alimentando a muchos huéspedes más pequeños, 10 personas es una suposición más precisa.
La línea de fondo
Hay una serie de cosas a tener en cuenta al determinar la cantidad de carne de pecho por persona para comprar. Nuestro consejo sería decidir cuánto crees que necesitarás, luego agrega una libra o dos de falda cruda al total. Esto debería darte suficiente para la barbacoa y algunas comidas atractivas más adelante.
¡La mejor de las suertes, y feliz asado a la parrilla!