La costilla Prime es un corte de carne de res de alta calidad que puede servir para cualquier ocasión. Si tienes la suerte de haber comido costillas de primera calidad en un restaurante, sabes lo delicioso, jugoso y caro que puede ser. ¿Pero sabías que puedes hacerlo en casa en una parrilla?
Ya sea que esté planeando una comida navideña o una cena, servir costillas de primera calidad es una excelente manera de impresionar a sus amigos y familiares. Un asado a la parrilla es una pieza central impresionante para la mesa de su comedor, y es fácil de hacer.
En este artículo, le contaremos todo sobre la costilla principal. Le diremos cómo comprarlo, cómo prepararlo y qué lo hace especial. También le ayudaremos a decidir cuánto costilla de primera calidad por persona debe comprar para que nadie se vaya a casa con hambre.
¿Cuánto Costillas Por Persona
La cantidad de costillas por persona depende de cómo servir. Una libra por persona es la regla general para la costilla principal con hueso como plato principal. Media libra por persona es suficiente si se sirve con guarniciones o para costillas de primera calidad deshuesadas.
¿Qué Es La Costilla Prima Y De Dónde Viene?
La costilla de primera calidad es un corte de carne de res rosada, suculenta y tierna que generalmente se sirve au jus (con jugo). El corte de costilla principal proviene de la sección de costilla principal de la vaca. Es la parte más deseable de la sección de costillas.
Para ser más precisos, el asado de costilla principal se encuentra en la parte superior central del buey a ambos lados del lomo. Se encuentra entre el mandril y el lomo corto y por encima del plato de carne. Ribeye steak también proviene de esta sección del animal.
Esta puede ser la pieza de carne más cara que cocinará, por lo que es importante saber cómo comprarla, cuánto comprar y cómo prepararla a la perfección.
Cómo Seleccionar Y Comprar Costillas de primera calidad
Puede comprar costillas de primera calidad en el supermercado, en un carnicero local o en línea. Los supermercados suelen tener los mejores precios. Los carniceros pueden prepararlo de acuerdo con sus solicitudes y ayudarlo a decidir cuánto obtener. Las empresas en línea ofrecen cortes de la más alta calidad, pero son caras y cobran extra por el envío.
La mayoría de las tiendas de comestibles llevan costilla de primera calidad de grado choice por 11 a 12 dólares la libra. Un asado de 10 libras podría costar 200 dólares en un supermercado o 800 dólares en línea. Si bien eso puede sonar como mucho dinero, es solo una fracción de lo que pagaría en un restaurante.
Puede comprar costillas de primera calidad sin hueso o deshuesadas. El asado de costillas con hueso, o «de pie», tiene las costillas todavía unidas. Es más jugoso, más sabroso y se cocina mejor. La costilla principal deshuesada tiene la carne cortada lejos de las costillas y la espina dorsal.
Si compra una costilla de primera calidad con hueso, puede retirar el hueso y atarlo al asado. Esto le permite poner los condimentos entre el asado y los huesos y cocinar los huesos junto con la carne. Los huesos sirven como un estante para que se siente la carne. Esto también hace que el asado sea más fácil de tallar después de cocinarlo.
Un asado de costillas de primera calidad completo incluye de la sexta a la duodécima costillas. Pesa entre 12 y 16 libras en promedio y alimenta a un gran número de huéspedes. Para menos invitados, puede comprar asados más pequeños con menos costillas. Al decidir qué costillas comprar, tenga en cuenta que las costillas en el extremo del hombro tienden a tener más grasa que las costillas en el extremo del lomo.
Dos significados de La Palabra «Prime»
La palabra «prime» en prime rib se refiere a la preciada naturaleza de este corte especial de carne. Esto difiere del uso de la palabra en la escala de clasificación de carne de vacuno del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés). El uso del término prime en prime rib se remonta a antes del sistema de clasificación del USDA. El USDA tomó el nombre prime de la costilla prime.
De acuerdo con el USDA, la carne de vacuno de primera calidad certificada » se produce a partir de ganado vacuno joven y bien alimentado. Tiene abundante veteado y generalmente se vende en restaurantes.»Es difícil encontrar carne de res que cumpla con estos estándares.
Cualquier corte de carne de res, incluyendo costillas, pueden ser Certificados USDA Prime, aunque prime rib es difícil de encontrar. La costilla de primera calidad envejecida también es difícil de encontrar en los supermercados. La mejor manera de obtener un asado de costilla de primera calidad o añejado puede ser ordenarlo en línea.
La diferencia entre la costilla prime y la costilla choice prime se reduce a la cantidad de grasa y el grado de veteado. El veteado se refiere a las manchas blancas que hacen que la carne sea más tierna y jugosa.
¿Cuánta Costilla Prima Por Persona?
es importante comprar la cantidad correcta de costillas para sus invitados. Pero, ¿cuánto es la cantidad correcta? La cantidad de costilla de primera calidad que comerá cada huésped depende de una serie de factores, incluido cómo planea servirla, si está deshuesada o sin hueso, y qué tan hambrientos están sus invitados.
Si planea servir costillas de primera calidad como parte de una comida más grande que incluya muchos platos de acompañamiento o como parte de un buffet grande, media libra de costillas de primera calidad con hueso por persona debería ser suficiente. Sin embargo, si la costilla principal es la parte principal de la comida, debe planear comer al menos de 10 onzas a una libra de carne con hueso por persona.
Como regla general, recomendamos una costilla por cada dos o tres invitados. Una costilla de primera calidad de cuatro huesos, con un peso de aproximadamente 8 libras, alimentará de ocho a diez personas y cabrá en la mayoría de las parrillas, pero solo la mitad de ellas tendrá huesos de costillas.
Un asado entero de siete huesos servirá a 12 o más personas, dependiendo de su peso. Hay una aplicación llamada Asado perfecto que puede ayudarlo a decidir cuánta costilla de primera calidad necesita y cuánto tiempo debe cocinarla.
Una vez que tenga en cuenta el peso de los huesos, cada persona puede comer aproximadamente media libra de carne. Por lo tanto, si obtiene carne de primera calidad deshuesada, no necesitará tanto por persona. Media libra por huésped debería ser suficiente.
Otro factor a considerar es cuánto tienden a comer sus invitados. Si su público incluye niños pequeños o comedores ligeros, es probable que no necesite tanto. Si esperas una multitud de adultos hambrientos con buen apetito, es posible que necesites un poco más.
Siempre es mejor tener demasiado en lugar de no tener suficiente. La costilla de primera calidad hace excelentes sobras, y algunos dicen que es aún más sabrosa al día siguiente. Las costillas de primera calidad sobrantes duran varios días en el refrigerador e incluso más en el congelador.
¿Qué hace Que Prime Rib Sea Especial?
La costilla de primera proviene de la sección más sabrosa del buey. La parte central, llamada ojo, es el músculo del lomo. Recibe poco ejercicio, lo que le da una textura fina. Alrededor del ojo se encuentra el músculo veteado de grasa llamado «gorro» o dorso espinoso.
Más Consejos Para Preparar Su Costilla de Primera Calidad
Atar El Asado
Atar el asado junto con una cuerda de carnicero evita que se separe mientras se cocina. Esto mantiene el asado con un aspecto profesional y hace que sea más fácil de tallar. Para un asado con hueso, átalo entre los huesos. Para un asado deshuesado, átelo a intervalos de 1,5 pulgadas.
Corte francés
Para el corte francés elegante, raspe la grasa, la carne y el cartílago de las costillas antes de cocinarlas. Puedes pedirle al carnicero que haga esto por ti.
Costilla de primera calidad ahumada
Para agregar un sabor ahumado, remoje algunas astillas de madera dura durante treinta minutos, escúrrelas y mézclelas en la parrilla.
Costilla de primera calidad sazonada
La costilla de primera es un corte grueso de carne de res, así que sazónelo generosamente. La sal es el condimento más esencial. El ajo, las hierbas secas y otras especias de su elección agregan sabor adicional a la carne de res.
Asar a la parrilla una costilla de primera calidad
La barbacoa es una de las mejores formas de cocinar una costilla de primera calidad. Recomendamos asarlo a la parrilla con calor indirecto en una barbacoa cubierta. Asegúrese de que la rejilla esté muy limpia y coloque una bandeja de aluminio debajo de la rejilla para recoger cualquier líquido.
Mida su parrilla antes de comprar un asado. La superficie de la parrilla debe ser al menos el doble de grande que el asado. Un asado de costilla de tres huesos cabrá cómodamente en la mayoría de las parrillas.
Saque el asado del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Sazónalo y cúbrelo con una envoltura de plástico. El marinado no es necesario para un corte grueso. Tendrá que cocinarse de 15 a 20 minutos por libra. Gírelo periódicamente para garantizar una cocción uniforme.
La cocción ideal para un asado de costillas de primera calidad es mediana o mediana. Cocinarlo demasiado tiempo hará que se vuelva duro y seco. Use un termómetro de lectura instantánea para determinar cuándo está listo. Recuerde que continuará cocinándose mientras se sienta.
- Raras: 115-120
- Medio raro: 125-130
- Medio: 135-140
Después de sacarlo de la parrilla, deje reposar el asado de 10 a 30 minutos, dependiendo del tamaño. Colócalo en una tabla de cortar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Un asado de costilla de dos a cuatro huesos debe descansar de 10 a 15 minutos. Un asado más grande debe reposar de 15 a 30 minutos.
El reposo permite que el asado absorba los jugos antes de tallarlos llevándolos al centro. Puedes combinar los jugos con las gotas de la parrilla para hacer una deliciosa salsa.