Es viernes, el final de una larga semana. Has decidido abrir una botella para celebrar. Tal vez sea un Burdeos más viejo, o un joven y vibrante Grüner Veltliner austriaco. Verter un chorrito en el vaso y huela. Una ola de decepción cae a tu alrededor mientras el vino huele a fósforos quemados y huevos podridos.
No temas. Un poco de aireación puede ser todo lo que necesitas.
Primero, quitemos esto del medio. No es necesario decantar todo el vino. La decantación es necesaria principalmente para los vinos tintos más jóvenes que necesitan máxima aireación, o para los vinos más viejos para ayudar a eliminar los sedimentos.
Sin embargo, casi todos los vinos mejorarán con un poco de aireación, ya sea en un decantador o a través de un remolino rápido en la copa. ¿Cuánto tiempo necesita un vino para respirar? ¿Y cuánto tiempo debe girar antes de que su muñeca sienta que se va a caer? La respuesta is…it depende.
Si tiene un rojo de Ródano joven, opulento y muy tánico, puede necesitar decantar al menos una hora para suavizar los taninos y redondear los bordes duros. Esto se aplica a la mayoría de los vinos con estructura y concentración similares. Pero, para un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda fácil de beber, algo que es fresco, alegre y lleno de cítricos aromáticos, una hora de respiración puede embotar las cualidades que le dan al vino su carácter.
Sin embargo, unos cuantos remolinos y un poco de tiempo para respirar en la copa generalmente ayudarán a que los aromas reductivos o relacionados con el azufre se desprendan del vino.
Boletines de Noticias para entusiastas del vino Reciba las últimas noticias, reseñas, recetas y equipo en su bandeja de entrada.
Política de privacidad
Aquí hay algunos consejos para ayudar a decidir cuánto tiempo debe respirar un vino para que cada vertido brille.
Incluso en casa, vierta una muestra antes de un vaso lleno
Al igual que un sommelier en un restaurante, vierta una pequeña muestra para probar la nariz y el paladar antes de comprometerse con un vaso lleno. Algunos vinos pueden tener algunas notas reductoras o de azufre, que se presentan principalmente como aromas de caucho, fósforos quemados o huevos podridos. A menudo, estos aromas se disipan después de 10-15 minutos. Puede optar por una jarra, pero podría ser más simple verter un vaso pequeño y remolinarlo para ver si esos olores se desvanecen.
Los tintos tánicos jóvenes necesitan oxígeno para suavizar los taninos
Ya sea un taxi Napa joven, un Malbec argentino o un Shiraz australiano, estos vinos típicamente necesitan una dosis de oxígeno para suavizar cualquier rugosidad y suavizar los taninos. Por supuesto, si te gusta el ponche que estos vinos pueden empacar directamente de la botella, no hay necesidad de retrasarlo. Permitirles respirar demasiado tiempo puede suavizar excesivamente su naturaleza opulenta.
Aún así, la mayoría de los tintos tánicos jóvenes pueden beneficiarse de un remolino agresivo y de 10-20 minutos en el vaso. Esto ayudará a abrir vinos grandes y empollados y permitirá que las notas de roble abrumadoras se integren completamente con la fruta y, a menudo, con altos niveles de alcohol.
Los vinos de cosecha más antiguos pueden estar listos directamente de la botella
Hay una idea errónea común de que los vinos más antiguos requieren varias horas de decantación. La verdad es que incluso varios minutos en un decantador pueden oxidar excesivamente un vino más viejo y delicado. Puede borrar la ventana para beber en unos pocos segundos.
Sin embargo, hay vinos de mayor crianza, generalmente aquellos que comenzaron con altos niveles de taninos, contenido de alcohol y concentración de fruta, que se beneficiarán de varios minutos en la copa para abrirse completamente. Estos también podrían beneficiarse de la decantación.
La regla general para los vinos más viejos es que cuanto más ligero y viejo sea un vino, menos aireación necesitará. En caso de duda, vierta una pequeña muestra en un vaso y examínela. Los vinos tintos tienden a perder color con la edad, lo que significa que cuanto más claro sea el color del vino, es probable que necesite menos aireación. Un vino más viejo, opaco, de color rubí brillante y tinta requerirá más oxigenación. Lo contrario es cierto para los vinos blancos, que ganan color a medida que envejecen.
Los vinos blancos y espumosos no suelen necesitar aireación
Eso no quiere decir que todos los vinos blancos y espumosos no puedan beneficiarse de un poco de oxígeno. Si se detectan notas reductoras en un vino blanco, por supuesto, déle un poco de aire y posiblemente 10-15 minutos en un decantador. Lo mismo es cierto para aquellos blancos dorados ricos y profundos que pueden necesitar un poco de espacio para estirar sus piernas. Pero la gran mayoría de estos vinos salen de la botella listos para el rock.
Si viertes una muestra y el vino está ligeramente apagado o no es tan aromático como se esperaba, agrega un poco más a la copa y revuelve. El problema generalmente se resolverá solo.
Disfruta del proceso
Una de las mejores partes de catar vino es ver cómo se desarrolla desde el momento en que se abre hasta el último sorbo. Nada es más gratificante que cuando el sabor final de un vino muy esperado es el mejor de la botella. Le permite apreciar plenamente el viaje que tomó para llegar allí. Por lo tanto, si bien airear y decantar algunos vinos sin duda ayudará a llevarlos a su ventana ideal para beber, probar la evolución natural del vino después de abrirlo es su propio gran placer.