Fotos proporcionadas por Danette «Dizzle» Rivera.
El agua de coco ha hecho un gran chapuzón en la escena; la escena estadounidense de mentalidad atlética que es. Durante más de un año, el número de compañías de agua de coco que luchan por espacio en un estante de alimentos Enteros ha explotado. Conté diez compañías diferentes la última vez que estuve allí, hace media hora.
Pero llegamos tarde al juego. Asia del Sur, el Caribe, Hawái (antes de Estados Unidos)), y América del Sur, por nombrar algunos, todos deben pensar que somos adorables por haber encontrado esta» nueva » moda de salud. Algunos amantes de la comida cruda han estado usando cocos jóvenes durante muchos, muchos años. El primer uso documentado de agua de coco se remonta a unos pocos siglos, aunque lo más probable es que se haya utilizado durante mucho más tiempo, ya que se cree que las palmeras de coco han existido durante miles de años.
Los beneficios para la salud del agua de coco son muy promocionados. Y hemos escondido estos hechos bajo nuestro brazo y corrido con ellos porque queremos desesperadamente una bebida deportiva natural además del agua. No queremos creer que una bomba de azúcar enriquecida con electrolitos de color rojo neón sea nuestra mejor opción. Pero más que eso, queremos que sea refrescante y delicioso, y en esto tengo que diferir a los isleños y a la mitad del planeta diciendo que no hay nada mejor que un coco joven y fresco. Las latas y cajas de agua de coco ni siquiera se acercan.
La tuerca blanca de cabeza cónica que ahora se ve en las tiendas de alimentos saludables es de lo que estoy hablando.
El líquido prístino escondido en el interior soplará tu cabello hacia atrás. La carne del coco joven también es muy deliciosa. Es suave, similar a un gel y es una base increíble y cremosa para batidos y otras recetas. Cuanto más joven es el coco, más translúcida es la carne. Es casi púrpura. A medida que el coco envejece, la carne se endurece. Un coco viejo está cubierto de una cáscara de color marrón oscuro con carne muy dura en su interior.
Puede tomar cómodamente un par de cocos jóvenes de Whole Foods a un precio de hasta 4 4 la pieza, pero los encontrará mucho más baratos en un mercado tailandés. Si vives en una gran ciudad, lo más probable es que tengas un mercado tailandés escondido en un vecindario no lejos de ti. De lo contrario, comprobaría la disponibilidad en un mercado indio, asiático o incluso latino. Si esta no es una opción, es posible que pueda obtener un descuento por comprar un estuche en una tienda de alimentos saludables.
Una vez que tengas tu coco, el siguiente gran obstáculo es cómo abrir la maldita cosa. Aquí hay un tutorial:
1. Ponga el coco joven de lado y comience a cortar la parte superior, la cáscara puntiaguda con un cuchillo afilado. Un cuchillo de chef afilado normal es genial. No necesitas un machete, una cuchilla o una sierra.
2. Corta la mayor cantidad de cáscara posible hasta que la nuez esté coronando. Las espinas de la nuez deben estar desnudas, así.
3. Con el borde inferior de su cuchillo, baje de manera bastante agresiva en la base de una de las espinas, creando un buen corte en la cáscara hasta el final. Una buena coordinación ojo-mano es probablemente útil aquí, pero lo conseguirás. Mantén tu mano libre fuera del camino, ¿quieres? Repetir en la base de todas las espinas. Haz lo mismo entre las espinas, en la base, hasta que la parte superior de la cáscara se sienta suelta. Escurre un poco de agua en un recipiente si empieza a salpicar mientras lo estás abriendo.
4. Con los dedos, deberías poder levantar la tapa. Sigue curioseando, es como el sombrero de coco de la naturaleza. O pop top? Tal vez como una tapa de tupperware. Entiendes la idea.
5. ¡Ta-da! Lleno de agua deliciosa menos muchos fragmentos de concha como si fueras a darle un martillo. Puedes meterle una pajita ahora y dejarlo por hoy o puedes seguir haciendo muchas cosas deliciosas.
6. Si desea usar la carne y el agua para una receta, primero saque la bondad del «sombrero de la naturaleza».»O pop top. Lo que sea. Luego saca la carne de la cabina principal. Mmm.
Luego haz algo increíble como un batido.
Aquí está cómo:
Ponga toda el agua y la carne en una licuadora. Agregue 2 cucharadas de mantequilla de almendras crudas o aproximadamente 1/4 c. de almendras crudas, aunque recomiendo la mantequilla de almendras. Agregue 5 dátiles frescos sin hueso, media taza de agua y aproximadamente 4 cubitos de hielo en la licuadora. Mezcla hasta que quede suave. En este punto, generalmente pongo aproximadamente la mitad en un frasco para guardar para el día siguiente porque esta receta servirá de 2 a 4; para mí, 2. Con la mitad restante en la licuadora, agregue unos 6-8 cubitos de hielo y licúe muy bien. La consistencia será como un helado suave. A veces remato el batido con un par de nueces picadas y/o almendras, algunas bayas de goji, un par de virutas de coco seco y un par de puntas de cacao. Este batido te dejará boquiabierto.
Esta es una receta para mi deliciosa Sopa Tailandesa de Coco crudo, que sirve de 3 a 6:
(Cualquiera de los ingredientes crudos específicos se puede sustituir con las versiones no crudas)
Ingredientes:
- 2 cocos jóvenes – carne & agua
- 1/2 c. agua
- 2-3 CUCHARADAS de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 ½ limones
- 2-3 CUCHARADAS de Nama Shoyu (salsa de soja cruda)
- 1″ de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharaditas. agave crudo
- 1 cucharadita de sal
Moler en un molinillo de café:
- 6 hojas de lima kaffir con stock agotado (recogida en el mercado tailandés!)
- 3-4 CUCHARADAS de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
aparte:
- de albahaca fresca, picada
- ½ calabacín, juliana
- ¼ – ½ de un pimiento rojo, juliana
- Rebanadas de aguacate & semillas de sésamo para decorar
- Mezcla todos los ingredientes excepto las verduras picadas y la albahaca.
- Caliente lentamente, ligeramente. Calentar solo a temperatura ambiente o un poco más.
- Vierta en un tazón y agregue verduras frescas y albahaca, divida entre porciones
- Cubra con un par de rodajas de aguacate y espolvoree con semillas de sésamo.
TAN BUENO!
Me siento responsable de decirles que hay una discusión en curso sobre los productos químicos utilizados para preservar cocos jóvenes importados. Muchos creen que el formaldehído todavía se usa – ¡formaldehído! – y aunque esto sigue siendo especulativo, lo más probable es que haya algún tipo de pesticida en los cocos no orgánicos.
Personalmente no he dejado de comprarlos, lo que me preocupa un poco, pero los cocos orgánicos son difíciles de conseguir y muy caros. También me gusta decirme que el agua estéril en el centro de la tuerca que está protegida como Fort Knox no se ve muy afectada. Puede que este no sea el caso. Dicho esto, la mayoría del agua de coco que sale de los estantes no es orgánica, lo que significa que podríamos beber jugo de formaldehído de todos modos, solo en lata, pero no tan delicioso. Es difícil de decir ahora mismo. Mientras tanto, continuaré disfrutando de cocos jóvenes como una bebida refrescante de recuperación y como una base increíble para muchas recetas.