vi har nået det punkt i sensommeren, når mine peberplanter producerer mere, end jeg kan følge med. Der er kun så mange fyldte peberfrugter, fajitas og stir fries man kan spise. Hvis din have også pumper ud en rigelig mængde peberfrugter lige nu, er her seks forskellige måder at bevare dem til at nyde i en senere sæson.

husk: hvis du arbejder med peberfrugter, skal du være forsigtig, når du håndterer dem. Brug handsker for at beskytte dine hænder mod capsaicin (den forbindelse, der giver hot peppers deres krydrede spark) og gnid aldrig dine øjne!

frys dem

peberfrugter fryser usædvanligt godt. For sød og paprika skal du fjerne stængler, frø og membraner. Hak dem op, som du gerne vil tilberede dem senere—i strimler eller terninger—og spred dem ud på en bakke, så de ikke rører hinanden. Anbring bakken i fryseren, indtil stykkerne er faste, og overfør dem derefter til en frysesikker opbevaringspose. Mindre, varmere peberfrugter som jalapenos, serranos, habaneros og Bird ‘ s eye chili peppers er bedre stillet frosne hele.

kan Dem

hvis du har konserveret peberfrugter før, er chancerne for, at det har været ved at konservere dem. Jarred ristede røde peberfrugter er gode at have ved hånden hele året, hvad enten de skal nippe af sig selv eller tilføje til en smørrebrød eller pastarett. For at lave din egen skal du lade de røde paprika modnes fuldt ud. Char dem i en slagtekylling eller over en flamme, fjern den sorte hud og frø. Efter disse konserves retninger, krukke med eddike, citronsaft og en olivenolie marinade. Du kan også purere peberfrugterne til en spredning inden konserves.

Pickle dem

en god måde at bevare farven og smagen af krydret peber er at sylte dem. Hvis du kan lide dine peberfrugter varme, skal du lade dem være hele eller blot skære dem i to. Hvis du vil tone ned deres varme, skal du skære dem op og fjerne frøene. Du kan også sylte en række forskellige peberfrugter—paprika, bananpeber, jalape kurto eller habanero peber—sammen. Bare vær opmærksom på, at tilføjelse af varme peberfrugter til blandingen vil gøre alle peberfrugter i krukken krydret, når du tilsætter saltlage, så tilsæt dem sparsomt. Følg trinnene i denne pickling guide, og tilføj krydderier efter eget valg—såsom løg, hvidløgfedd, peberkorn, sennepsfrø, dillfrø, sesamfrø eller laurbærblade—til hver batch.

tør dem

dehydrering af peberfrugter er en god og nem måde at opbevare dem i flere måneder. Chilipepper som poblano, rød og grøn jalape Laros, paprika og chile de Arbol peber tørrer godt. Når den er tørret, opbevares den i en lufttæt beholder væk fra sollys. Tørrede peberfrugter kan formales til pulvere eller rehydreres til brug i saucer, supper, gryderetter eller endda tilsættes til en gryde, når man koger tørrede bønner. Følg en af disse tre tørringsmetoder.

– hvis du bor i et varmt klima med dagtemperaturer over 85 grader Fahrenheit, træk peberfrugterne på en snor og hæng peberfrugterne til tørre i et område med god luftstrøm og solskin. Det skal tage tre til fire uger, indtil de er helt tørrede.

— hvis du bor i et mere fugtigt klima, er det den hurtigste og nemmeste måde at tørre peberfrugter på ved hjælp af en mad dehydrator. Spred peberfrugterne ud på skærmene og indstil temperaturen mellem 125 og 135 grader Fahrenheit. Det kan tage mellem fire og 12 timer, før de tørrer helt, afhængigt af peberfrugternes størrelse.

– hvis du bor i et fugtigt klima og ikke har en dehydrator, skal du ikke bekymre dig. Du kan også tørre peberfrugter i ovnen ved en meget lav temperatur. Spred peberfrugterne ud på bageplader og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 150 grader Fahrenheit. Lad ovndøren åbne en revne for at lade fugt slippe ud. Kontroller peberfrugterne hvert 30.minut, indtil de er tørre, normalt inden for en til to timer.

gær dem i varm Sauce

for at fremstille en gæret varm sauce skal du fylde en to-kvart krukke med enhver type frisk varm chili, hvidløgfedd og løg eller tyndt skåret gulerod(begge valgfri). For at lave en mildere version kan du bruge paprika til at temperere den varme chili. Efter denne gæringsvejledning skal du lave en saltvandskedel og hælde chiliblandingen over og skubbe dem ned, så de er helt dækket. Brug en gæringsvægt til at holde alt nedsænket, og læg derefter et låg på løst for at holde bugs ude, mens du giver plads til, at gæringsgasser slipper ud. Opbevares på et mørkt, køligt sted i tre til syv dage, og kontroller det dagligt for at sikre, at der dannes bobler.

når du ser en overskyet saltlage er dannet, er det tegn på, at du har en sikker og vellykket gæring. Sil saltlage og gem den. PUR din chiliblanding i en blender med en kop saltlage, indtil den er glat. Tilsæt krydderier eller urter, du gerne vil have på dette trin, tilsæt derefter saucen til en klemflaske og opbevar i dit køleskab. Det er vigtigt at sikre, at din hot sauce container har en måde for luft at undslippe, fordi den gærede hot sauce er i LIVE og vil fortsætte med at skabe bobler. Hvis du opbevarer den i en lufttæt glasburk, eksploderer den.

Infunder dem i spiritus

vil du krydre de cocktails, du laver derhjemme? En nem måde at gøre dette på er ved at tilføje krydret peber til forskellige spiritus for at tilføre dem deres smag. Start med at tilføje skiver af frisk jalape Larto til vodka eller en agave-baseret ånd som tekvila, holde frøene intakte og lade dem bløde i cirka 24 timer. Når du har processen nede, eksperimentere med forskellige peber sorter og spiritus, indtil du finder en vindende kombination.