lav Dahi (ostemasse), en cremet, saftig Indisk yoghurt den traditionelle måde i dit eget hjem med kun to ingredienser – sødmælk og en yoghurtstarter!! Opskriften og teknikken blev videregivet af min oldemor. Brug dahi til at lave retter som Mango Lassi eller server det som en side sammen med dal og roti.
jeg er så dang heldig at have en mor, der er super snu! Hun har altid foretrukket at lave hjemmelavede chutneys, achaars, yoghurt, frisk tørrede urter og ville tørre krydderier ud og male dem selv.
jeg må sige, Jeg er meget taknemmelig for Masala og Chai. Hvis jeg ikke havde denne plads, er jeg ikke sikker på, at jeg ville tage mig tid til at lære disse opskrifter, jeg voksede op med at se min mor gøre dagligt. Jeg var altid hendes lille hjælper – ser efter, når trykkogeren gik ud, prepping grøntsager, gør dejen til rotis. Nu er jeg super begejstret for, at jeg kommer til at videregive disse traditioner til mine børn, og selvfølgelig til alle mine læsere!
gå til:
- Hvad er Dahi?
- Hvad er en yoghurt Starter?
- de tre komponenter til den bedste yoghurt
- hvordan man laver Dahi eller ostemasse derhjemme
- opvarmning og skumning af mælken
- ekspert Tips og Tricks
- Ofte Stillede Spørgsmål
- opskrifter til at prøve med Dahi
- opskrift
min mor lærte at lave Dahi, hvor hun voksede op i Uttar Pradesh i Indien. Hun lærte faktisk, hvordan man laver raita (yoghurtsideskål) fra sin oldemor i lerpotter med frisk bøffelmælk.
ingen øjeblikkelig gryde kræves til “øjeblikkelig yoghurt”!! Der er nogle charme i at gøre tingene den gamle skole måde med indiske traditioner og teknikker gået ned fra generation til generation.
at lave dahi derhjemme tager kun cirka 10-15 minutter at være involveret. I slutningen har du tyk, cremet lækker hjemmelavet ostemasse til en brøkdel af prisen i butikken. Ingredienserne er også super tilgængelige-bare sødmælk og en yoghurtstarter!
Hvad er Dahi?
Frue, dette er bare yoghurt.
Okay, det er dog ikke!!
Dahi, oversat til ostemasse, er dyrket mælk, der koges, skummes og blandes med en starter for at fremstille en yoghurt i indisk stil i det indiske subkontinent.
de fleste indiske husstande laver deres egen hjemmelavede yoghurt ugentligt. Vi bruger det til at tjene som en side med dal (linser) og roti, lassi, tilsat i karry for lidt cremethed, eller endda til at marinere kød eller paneer. Når vi når slutningen af dahi, gemmer vi en skefuld som en starter for at gøre mere til den næste uge.
det bruges også som base for et ton af side retter, såsom raitas som Boondi Raita, Dahi Vada og Dahi Bhalla.
Hvad er en yoghurt Starter?
yoghurtstarteren er en bakteriekultur, der hjælper mælken med at størkne til en cremet yoghurt. Det er bare et scoop af dahi.
den bedste måde at få kulturen på er ved at starte med en andens – uanset om du spørger i din lokale bys Facebook-gruppe, stjæler nogle fra en familieven, besøger din lokale indiske restaurant eller køber en container dahi fra den indiske købmand til at begynde med. Du kan også bruge almindelig græsk yoghurt med fuld fedt, men dette vil resultere i en slimet struktur med de fleste mærker.
i vores familie-og vennekredse låner alle tanterne lidt af hinandens dahi til en ny starter.
de tre komponenter til den bedste yoghurt
din kvalitet af dahi vil afhænge af tre ting:
- mælken. Den bedste mælk at bruge er gård frisk bøffel eller komælk med fuld fedt. Ellers skal du bruge sødmælk fra købmanden.
- starteren. Den bedste dahi er virkelig afhængig af starteren. Dahi bør ikke være for sur.
- vejret. Dahi kan laves året rundt, men mængden af starter, der bruges, og hviletiden afhænger af vejret. Starteren trives ved en varmere temperatur, og yoghurten sætter sig hurtigere, når den er varm. Det kan tage mere starter og tid at størkne i køligere vejr.
hvordan man laver Dahi eller ostemasse derhjemme
ingen:
min mor: Hvorfor er dette indlæg så længe? At lave dahi er lettere end alt dette.
det er virkelig din egen mor, hva?
Okay, ja det er sandt! At lave dahi er så let, at mange mennesker endda gør det dagligt. Hvis du gør det for første gang, så kommer du til at se, hvor tilgængelig dahi er, og hvor nemt det er at fejlfinde.
kogning af mælken
- skyl en tung bundpotte rigtig godt. Du kan let olie eller børste smør omkring bunden og siderne for at forhindre, at mælkefaststoffer klæber og brænder. Hæld mælken i og kog den på lav til medium varme.
- bliv ved med at røre mælken for at forhindre, at mælken brænder. Mælken begynder at danne et lag malai (fløde) øverst. Du kan vælge at blande dette ind i mælken eller lade cremen udvikle sig.
- når mælken kommer i kog, vil du se et ton af bittesmå luftbobler. Reducer varmen til en lav flamme, og lad luftboblerne omslutte mælken øverst, så mælken bobler rundt omkring. Dette giver en stærkere smag og resulterer i en tykkere ostemasse.
køl og skum mælken
- fjern den tunge bundkande fra varmen, og lad mælken afkøle til omkring 135 liter F, eller bare indtil du er i stand til komfortabelt at røre ved den varme mælk
- hæld mælken fra den tunge bundkande i en lerpotte eller en skål, som du opbevarer dahi i. Start med gryden så tæt på skålen som muligt, og hæld kontinuerligt mælken, mens du flytter gryden højere og højere. Dette kaldes at trække mælken. Det kan være lidt rodet, så har et håndklæde på hånden.
- gør dette endnu en gang, og overfør mælken fra skålen tilbage til den tunge bundpotte.
bland starteren
- tilsæt en teskefuld til en spiseskefuld starter i lerpotten eller skålen, som du opbevarer yoghurten i. Bland starteren super godt med en ske, så den er glat og dækker bunden af skålen.
- hæld mælken tilbage i skålen fra den tunge bundkande ved hjælp af den samme trækteknik.
- giv mælken en hurtig omrøring for at sikre, at starteren blandes igennem.
omslag og sæt
- dæk yoghurten med et låg og indpak det tæt i et håndklæde, så det kan indstilles i 6-10 timer. Hvis det er varmt, har dahi kun brug for cirka 6 timer at indstille. Hvis det er køligere, har det brug for cirka 10 timer at indstille og skal opbevares på et varmt sted som ovnen. Undgå at flytte eller forstyrre skålen,indtil yoghurten er sat.
- efter at ostemassen er sat, afkøles den.
Server
Dahi bruges som ingrediens i opskrifter, til marinering af kød eller serveres som en kølig side sammen med linser som Masoor Dal.
opvarmning og opskumning af mælken
mælken skal bringes til en temperatur på mindst 180 liter F eller kogepunktet ved ~200 liter F, før mælken fermenteres. Handlingen med at koge mælken forbedrer yoghurtens struktur og rigdom. De” gode ” bakterier vil forbruge laktosen og omdanne laktosesukkerne til mælkesyre, som fælder fedtet i en tyk, cremet yoghurt, der er lidt tart i smag. Opvarmning af mælken dræber også dårlige bakterier i mælken.
formålet med at skumme mælken er at sprede bakterierne med fedtene gennem mælken i stedet for at lade flødelaget dannes øverst, så det er rig og glat gennem ostemassen.
ekspert Tips og Tricks
- det er ikke ualmindeligt at lave mindre, individuelle skåle yoghurt. Hvis du arbejder ud af en stor skål hele ugen, Valle tendens til at adskille forlader store vandpytter af det.
- Brug kun fuldmælk eller sødmælk. Dette fungerer med 1% eller 2% mælk, men det vil ikke være så rig og kan være for surt. Dette fungerer ikke med plantebaseret mælk.
- temperatur er meget vigtig, når kulturen blandes. Det skal føles varmt at røre ved.
- når kulturen er blevet blandet, læg et låg på det og pakk det i et håndklæde og lad det være alene. Forstyr ikke mælken. Lad det stå i ovnen for at spare på varmen.
- Sour dahi kan stadig bruges i lassi eller Kadhi. Når det bliver slimet, skal det smides væk.
Ofte Stillede Spørgsmål
brug af græsk yoghurt som starter kan resultere i klæbrig eller slimet ostemasse. Det afhænger i sidste ende af, hvad du bruger som starter. Jeg kan varmt anbefale at bede en anden om lidt dahi som starter, om det er en familieven, en lokal indisk restaurant, eller købe en container dahi fra en indisk butik for at lave din første batch nogensinde.
det er næsten som surdejstarter – du laver enten din egen, som du plejer i årevis, eller du låner en andens.
Ja, bakterierne kan blive slimede og skal kasseres. Yoghurten vil være slimet og lugte dårligt. Den friske starter bør ikke være ældre end 1 uge gammel.
i de varmere måneder behøver du kun en teskefuld starter, fordi bakterierne foretrækker varme. I de køligere måneder skal du bruge mindst en spiseskefuld.
dette kan ske af flere grunde. Mælketemperaturen var enten for lav, eller der var ikke nok kultur.
hvis den ikke sætter sig, kan du lægge mælken i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter eller genopvarme til 135 liter F, tilføje mere Kultur og pakke den ind i et håndklæde og opbevare et varmt sted. Dette giver ikke den bedste dahi, men du kan stadig bruge den som en starter til en anden batch, bruge den som en marinade eller blande i Kadhi.
Dahi har ingen tilsætningsstoffer fra forarbejdning det. Det er simpelthen sødmælk med en kultur, der er kogt og størknet. Teksturerne er næsten de samme, undtagen dahi er glattere og tangy.
du kan fortsætte med at gemme en spiseskefuld starter fra den forrige batch dahi på ubestemt tid, hvis den opretholdes godt og bruges inden for en uge efter, at den seneste batch er lavet.
Dahi begynder at syrne efter 5 dage. Kulturen skal bruges inden for 7 dage efter fremstilling af en frisk batch dahi. Hvis du ikke planlægger at lave en anden batch inden for ugen, skal du fryse en spiseskefuld i en lufttæt beholder i op til to måneder. Typisk bør du aldrig fryse yoghurt og tø det ud igen, men det er sådan en lille mængde, det er normalt okay.
det er helt normalt. Væsken i dahi er valle, som er utrolig nærende, men meget tangy. Du kan dræne lidt af valle og tilføje den til smoothies eller blande den i noget af din madlavning.
min mor anbefaler også at blande det i dej, fordi det vil resultere i fluffier og blødere brød.
opskrifter til at prøve med Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
opskrift
Dahi / Indisk ostemasse yoghurt
udstyr
ingredienser 1h2h3h
- 4 kopper sødmælk
- 1 spsk yoghurt starter
tekst ingredienser
instruktioner
-
Varm en tung bundpotte på medium varme. Hæld mælken i og kog under omrøring i intervaller og skrab siderne for at undgå brændt mælk. Du leder efter en masse luftbobler.
-
135 liter F, eller når du komfortabelt kan røre den varme mælk.
-
når mælken er på 125 – 135 liter F, hæld langsomt mælken i en mellemstor skål. Start så tæt på den mellemstore skål som muligt, og hæld langsomt mælken i, når du hæver den tunge bundpotte højere og højere, mens du kontinuerligt hælder mælken. Dette er det første træk.
-
gentager. Hæld mælken fra den mellemstore skål tilbage i den tunge bundkande, start så lavt som muligt og hæld kontinuerligt mælken, mens skålen hæves højere og højere.
-
i skålen, tilføje en spiseskefuld yoghurt forret og bland det indtil glat og belægning bunden.
-
for tredje gang hældes mælken fra den tunge bundpotte tilbage i skålen på samme måde, startende fra lav og bevæger sig højere og højere. Dette skulle skabe masser af luftbobler.
-
rør mælken for at kombinere yoghurten fuldt ud med mælken.
-
dæk skålen med en plade. Pak skålen med pladen på den med et håndklæde og opbevar ved stuetemperatur (~73 liter F) eller på et varmt sted som ovnen i op til seks timer uforstyrret.
-
efter den sjette time skal du forsigtigt pakke håndklædet ud og afdække låget. Kontroller for en tyk, jiggly konsistens ved forsigtigt at ryste beholderen for at se, om dahi har sat sig.
-
når dahi er sat, skal du overføre skålen til køleskabet og afkøle i mindst en time før servering.
Video
noter
- yoghurt starter refererer til en scoop af dahi fra en tidligere batch eller fra en andens dahi. En scoop af almindelig, fuldfedt græsk yoghurt virker også, men kan resultere i lidt slimet dahi.
- Opbevar dahi i køleskabet i op til 5-7 dage med låg.
- Gem en spiseskefuld af dahi som starter til næste batch.
ernæring
Abonner på Masala og Chai nyhedsbrev samfund til at modtage eksklusive opskrifter og opdateringer direkte til din indbakke.
jeg elsker at se, når du deler mine opskrifter! Tag mig på Instagram @masalaandchai, så jeg kan nyde dem næsten med dig! Du kan også finde mig på Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube og kvidre.
jeg vil meget gerne vide, hvad du syntes om denne opskrift! Glem ikke at efterlade en kommentar og prist star rating nedenfor!