udělejte Dahi (tvaroh), Krémový, lahodný Indický jogurt tradičním způsobem v pohodlí vašeho domova pouze se dvěma ingrediencemi – plnotučným mlékem a jogurtovým startérem!! Recept a techniku předávala Moje praprababička. Použijte dahi k přípravě pokrmů, jako je Mango Lassi, nebo je podávejte jako stranu spolu s dal a roti.
jsem tak šťastný, že mám mámu, která je super lstivá! Vždycky si raději připravovala domácí čatní, achaary, jogurty, čerstvě sušené bylinky a sama by koření sušila a brousila.
musím říct, že jsem nesmírně vděčný za masalu a Chai. Kdybych neměl tento prostor, Nejsem si jistý, že bych si udělal čas na to, abych se naučil tyto recepty, které jsem vyrostl a sledoval, jak moje máma dělá každý den. Vždycky jsem byl její malý pomocník – sledoval, kdy zhasl tlakový hrnec, připravoval zeleninu, dělal těsto pro rotis. Teď jsem velmi nadšený, že tyto tradice předám svým dětem, a samozřejmě všem svým čtenářům!
přejít na:
- co je Dahi?
- co je jogurt startér?
- tři komponenty k nejlepšímu jogurtu
- Jak vyrobit Dahi nebo tvaroh doma
- zahřívání a pěnění mléka
- odborné tipy a triky
- Často kladené otázky
- recepty vyzkoušet s Dahi
- recept
moje máma se naučila, jak vyrobit dahi, kde vyrostla v Uttarpradéši v Indii. Vlastně se naučila, jak vyrobit raitu (jogurtovou přílohu) od své prababičky v hliněných hrncích s čerstvým buvolím mlékem.
pro „instantní jogurt“není nutný žádný okamžitý hrnec!! Tam je nějaké kouzlo dělat věci staré školy způsobem s indickými tradicemi a technikami předávaných z generace na generaci.
dělat dahi doma opravdu trvá jen asi 10-15 minut zapojení. Na konci máte hustý, krémový lahodný domácí tvaroh za zlomek ceny v obchodě. Ingredience jsou také super přístupné-jen plnotučné mléko a jogurtový startér!
co je Dahi?
Madam, tohle je jen jogurt.
dobře, není to však!!
Dahi, přeloženo do tvarohu, je Kultivované mléko, které se vaří, napěňuje a mísí se startérem, aby se na indickém subkontinentu vytvořil jogurt v indickém stylu.
většina indických domácností si každý týden vyrábí vlastní domácí jogurt. Používáme ji sloužit jako strana s dal (čočka) a roti, lassi, přidal do kari pro trochu smetany, nebo dokonce marinovat maso nebo paneer. Jakmile se dostaneme na konec dahi, ušetříme lžíci jako startér, abychom vydělali více na příští týden.
používá se také jako základ pro tunu příloh, jako jsou raitas jako Boondi Raita, Dahi Vada a Dahi Bhalla.
co je jogurt startér?
jogurtový startér je bakteriální kultura, která pomáhá mléku ztuhnout na krémový jogurt. Je to jen Kopeček dahi.
nejlepší způsob, jak získat kulturu, je začít s někým jiným – ať už se zeptáte ve skupině Facebook ve vašem místním městě, ukradnete některé od rodinného přítele, navštívíte místní indickou restauraci nebo si koupíte kontejner dahi z indického obchodu s potravinami. Můžete také použít prostý řecký plnotučný jogurt, ale to bude mít za následek slizkou texturu u většiny značek.
v našich rodinných a přátelských kruzích si všechny tety půjčují trochu navzájem dahi pro nový startér.
tři složky nejlepšího jogurtu
vaše kvalita dahi bude záviset na třech věcech:
- mléko. Nejlepší mléko k použití je čerstvé buvolí nebo kravské mléko s plnotučným obsahem tuku. V opačném případě použijte plnotučné mléko z obchodu s potravinami.
- startér. Nejlepší dahi je opravdu závislá na startéru. Dahi by neměla být příliš kyselá.
- počasí. Dahi lze vyrábět celoročně, množství použitého startéru a doba odpočinku však závisí na počasí. Startér se daří při teplejší teplotě a jogurt se při zahřátí zrychluje. Ztuhnutí v chladnějším počasí může trvat více startéru a času.
jak udělat Dahi nebo tvaroh doma
nikdo:
moje máma: proč je tento příspěvek tak dlouhý? Dělat dahi je jednodušší než to všechno.
je to opravdu vaše vlastní máma, co?
dobře, ano, je to pravda! Dělat dahi je tak snadné, že mnoho lidí to dokonce dělá denně. Pokud to děláte poprvé, pak uvidíte, jak je dahi přístupný a jak jednoduché je řešení problémů.
vaření mléka
- opláchněte těžký spodní hrnec opravdu dobře. Můžete lehce naolejovat nebo kartáčovat máslo kolem dna a po stranách, abyste zabránili přilepení a spálení mléčných pevných látek. Nalijte mléko a přiveďte k varu na nízké až střední teplotě.
- pokračujte v míchání mléka, aby se zabránilo spálení mléka. Mléko začne tvořit vrstvu malai (krém) nahoře. Můžete se rozhodnout smíchat to s mlékem nebo nechat krém vyvinout.
- jakmile se mléko dostane do varu, uvidíte tunu malých vzduchových bublin. Snižte teplo na nízký plamen a nechte vzduchové bubliny obalit mléko nahoře, aby mléko bylo bublinkové všude kolem. To dává silnější chuť a má za následek silnější tvaroh.
mléko ochlaďte a napěňte
- odstraňte těžký spodní hrnec z tepla a nechte mléko vychladnout na asi 135°F, nebo jen dokud se nebudete moci pohodlně dotknout horkého mléka
- nalijte mléko z těžkého spodního hrnce do hliněného hrnce nebo misky, do které uložíte dahi. Začněte s hrncem co nejblíže k misce a nepřetržitě nalijte mléko při pohybu hrnce výš a výš. Tomu se říká tahání mléka. Může to být trochu chaotický, takže máte po ruce ručník.
- udělejte to ještě jednou a přeneste mléko z misky zpět do těžkého spodního hrnce.
smíchejte startér
- přidejte čajovou lžičku na lžíci startéru do hliněného hrnce nebo mísy, do které jogurt uložíte. Startér dobře promíchejte lžičkou, takže je hladký a zakrývá dno mísy.
- nalijte mléko zpět do misky z těžkého spodního hrnce pomocí stejné techniky tahání.
- nechte mléko rychle promíchat, aby se zajistilo, že se startér míchá po celou dobu.
kryt a sada
- jogurt zakryjte víkem a pevně jej zabalte do ručníku, aby se mohl nastavit po dobu 6-10 hodin. Pokud je teplo, dahi bude potřebovat pouze asi 6 hodin k nastavení. Pokud je chladnější, bude potřebovat asi 10 hodin na Nastavení a měl by být uchováván na teplém místě, jako je trouba. Vyvarujte se pohybu nebo rušení mísy, dokud jogurt nezasáhne.
- po nastavení tvarohu jej chlazte.
podáváme
Dahi se používá jako přísada do receptů, k marinování masa nebo slouží jako chladná strana spolu s čočkou jako Masoor Dal.
zahřívání a napěnění mléka
mléko by mělo být před fermentací mléka přivedeno na teplotu nejméně 180°F nebo na teplotu varu při ~200°F. Akt varu mléka zlepšuje strukturu a bohatost jogurtu. „Dobré“ bakterie konzumují laktózu a přeměňují cukry laktózy na kyselinu mléčnou, která zachycuje tuk na hustý, krémový jogurt, který má trochu chutnou chuť. Zahřívání mléka také zabíjí všechny špatné bakterie v mléce.
účelem napěnění mléka je rozptýlit bakterie s tuky v celém mléce místo toho, aby se krémová vrstva vytvořila nahoře, takže je bohatá a hladká v celém tvarohu.
odborné tipy a triky
- není neobvyklé vyrábět menší, jednotlivé misky jogurtu. Pokud celý týden pracujete z velké mísy, syrovátka má tendenci se oddělovat a zanechávat z ní velké kaluže.
- používejte pouze plnotučné mléko nebo plnotučné mléko. To bude fungovat s 1% nebo 2% mlékem, ale nebude tak bohaté a může být příliš kyselé. To nebude fungovat s rostlinným mlékem.
- teplota je při míchání kultury velmi důležitá. Mělo by se cítit horké na dotek.
- jakmile je kultura smíchána, položte na ni víko a zabalte ji do ručníku a nechte ji na pokoji. Nerušte mléko. Nechte ji v troubě, abyste šetřili teplo.
- Sour dahi lze stále používat v lassi nebo Kadhi. Jakmile se stane slizkým, měl by být vyhozen.
Často kladené otázky
použití řeckého jogurtu jako předkrmu může mít za následek lepkavý nebo slizký tvaroh. Nakonec záleží na tom, co používáte jako startér. Vřele doporučuji požádat někoho jiného o trochu dahi jako předkrm, ať už je to rodinný přítel, místní Indická restaurace, nebo nákup kontejneru dahi z indického obchodu, aby se vaše vůbec první dávka.
je to skoro jako kváskový startér – buď si vytvoříte svůj vlastní, který vychováváte roky, nebo si půjčíte někoho jiného.
Ano, bakterie mohou být slizké a budou muset být zlikvidovány. Jogurt bude slizký a bude cítit špatně. Čerstvý startér by neměl být starší než 1 týden.
v teplejších měsících potřebujete pouze asi lžičku startéru, protože bakterie preferují teplo. V chladnějších měsících použijte alespoň lžíci.
to se může stát z několika důvodů. Teplota mléka byla buď příliš nízká, nebo nebylo dost kultury.
pokud se nenastaví, můžete mléko vložit do mikrovlnné trouby na 3-4 minuty nebo znovu zahřát na 135°F, přidat další kulturu a zabalit do ručníku a udržet na teplém místě. To nepřinese nejlepší dahi, ale stále jej můžete použít jako předkrm pro jinou dávku, použít ji jako marinádu nebo smíchat do Kadhi.
Dahi nemá žádné přísady ze zpracování. Je to prostě plnotučné mléko s kulturou, která je vařená a ztuhlá. Textury jsou téměř stejné, kromě dahi je hladší a pikantní.
můžete pokračovat v ukládání lžíce startéru z předchozí dávky dahi na dobu neurčitou, pokud je udržována dobře a používána do týdne od vytvoření poslední dávky.
Dahi začne kysat po 5 dnech. Kultura by měla být použita do 7 dnů od výroby čerstvé dávky dahi. Pokud neplánujete do týdne vyrobit další dávku, zmrazte lžíci ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou měsíců. Obvykle byste nikdy neměli zmrazit jogurt a znovu ho rozmrazit, ale je to tak malé množství, že je to obvykle v pořádku.
to je zcela normální. Kapalina v dahi je syrovátka, která je neuvěřitelně výživná, ale velmi pikantní. Můžete vypustit trochu syrovátky a přidat ji do smoothies nebo ji smíchat s některými z vašeho vaření.
moje máma také doporučuje míchat do těsta, protože to bude mít za následek chmýří a měkčí chleby.
recepty vyzkoušet s Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
recept
Dahi / Indický tvarohový jogurt
vybavení
složení 1x2x3x
- 4 poháry plnotučné mléko
- 1 lžíce jogurtu startér
textové složky
instrukce
-
zahřejte těžký spodní hrnec na střední teplotu. Nalijte mléko a přiveďte k varu za stálého míchání a škrábání po stranách, aby se zabránilo spálenému mléku. Hledáte spoustu vzduchových bublin.
-
vyjměte hrnec z tepla a ochlaďte na asi 135°F, nebo když se můžete pohodlně dotknout teplého mléka.
-
jakmile je mléko při 125-135°F, pomalu nalijte mléko do středně velké mísy. Začněte co nejblíže středně velké misce a pomalu nalijte mléko, když zvyšujete těžký spodní hrnec výš a výš, zatímco neustále naléváte mléko. Toto je první tah.
-
opakuji. Nalijte mléko ze středně velké mísy zpět do těžkého spodního hrnce, začněte co nejníže a neustále nalévejte mléko, zatímco misku zvyšujete a zvyšujete.
-
v misce, přidáním lžíce jogurtu startéru a promícháme do hladka a potahování dna.
-
potřetí nalijte mléko z těžkého spodního hrnce zpět do mísy stejným způsobem, počínaje nízkým a pohybujícím se výš a výš. To by mělo vytvořit tunu vzduchových bublin.
-
míchejte mléko, abyste jogurt plně spojili s mlékem.
-
zakryjte misku talířem. Misku s talířem na ní zabalte ručníkem a skladujte při pokojové teplotě (~73°F) nebo na teplém místě, jako je trouba, po dobu až šesti hodin nerušeně.
-
po šesté hodině opatrně rozbalte ručník a odkryjte víko. Zkontrolujte hustou, chvějící se konzistenci jemným protřepáním nádoby, abyste zjistili, zda se dahi nastavil.
-
jakmile dahi ustálí, přeneste misku do ledničky a před podáváním ochlaďte minimálně hodinu.
videa
poznámky
- jogurt startér odkazuje na kopeček dahi z předchozí dávky nebo od někoho jiného dahi. Kopeček prostého, plnotučného řeckého jogurtu také funguje, ale může vést k mírně slizkému dahi.
- uchovávejte dahi v lednici po dobu až 5-7 dnů s víkem.
- Uložte lžíci dahi jako startér pro další dávku.
výživa
přihlaste se k odběru novinek Masala a Chai a získejte exkluzivní recepty a aktualizace přímo do vaší doručené pošty.
rád vidím, když sdílíte své recepty! Označte mě na Instagram @masalaandchai, abych si je mohl užít prakticky s vámi! Najdete mě také na Pinterestu, Facebook, Tik Tok, YouTube, a Twitter.
rád bych věděl, co si myslíte o tomto receptu! Nezapomeňte zanechat komentář a ⭐ star hodnocení hvězdiček níže!