det er ikke så let at grille den perfekte ribben, som det lyder. Du kan ende med, at dine ribben er hårde, sej eller endda undercooked. En af teknikkerne er kog ribben før grillning.

hvis du spekulerer på, om du skal gøre det, lad mig fortælle dig, hvad andre kokke siger. Nogle vil fortælle dig kogende ribben, før grillning er god. Andre vil fortælle dig, at det er dårligt, og de har gode nok grunde til at sige det.

med hver opskrift kræves der viden og færdigheder, og med praksis kommer perfektion. Det samme gælder for grillning af ribben. Hvis du ved, hvorfor nogle kokke foretrækker at koge deres ribben, før de griller, og hvorfor andre undgår det, er du bedre rustet til at beslutte dig selv.

at koge eller ikke koge ribben

hvorfor skulle en kok koge ribben før grillning? Og hvad er den bedste type ribben at grille? Dette er blot nogle af de spørgsmål, som enhver person stiller, når de vælger at grille ribben. For at besvare spørgsmålet om kogning af ribben inden grillning skal jeg tale om de bedste typer ribben, der skal grilles, hvordan man mør ribben inden grillning og måder at grille ribben til perfektion.

Lam og oksekød ribben er også tilgængelige til grillning eller rygning. De er ikke så populære som svinekød ribben, selvom jeg må sige et godt stykke lam riblet går godt ned med mig!

i denne artikel vil jeg henvise til svinekød ribben, da det er den mere almindelige stil af ribben til grillning, når man griller til venner og familie.

hvorfor nogle kokke koger ribben, før De griller

en af måderne til at møre kød, før de koges eller grilles, er at koge det på forhånd. Ribben kan ende med at være hårde og svære at tygge. Så for at forhindre dette sker, koger nogle kokke deres ribben, før de placeres på grillen.

ribben er fede, og en anden grund til, at kokke gerne koger ribben, før de griller, er at gøre fedtet. Men i det lange løb kan dette ende med at tørre kødet ud. Kogende ribben gør det også lettere at fjerne den indre hud eller membran, som nogle kokke sværger, får ribbenene til at være hårde.

kogning af ribben før grillning betyder at skære ned på den tid, der bruges på grillen, især hvis du griller for mange. Enhver mad, der er parboiled, er halvkogt, så dine ribben bliver halvvejs færdig, når du føjer dem til grillen.

hvorfor nogle kokke undgår at koge ribben, før De griller

på den anden side af mønten har vi kokke, der holder sig væk fra at koge noget kød, før de griller. Din connoisseur griller vil fortælle dig, hvis du vil have de perfekt kogte ribben, skal du være villig til at lægge tid, tålmodighed og ekspertise. Ifølge disse kokke, kogende ribben, før du griller dem, er snyderens måde at kortslutte den brugte tid på at grille ribben. Til side opretholder de også kogende ribben, der frarøver dem deres velsmagende smag.

den anden fare for parboiling ribben er, at røgen ikke kommer ind i kødet, hvilket betyder at du vil miste de berømte “røghus” smag, der er så typiske for grillribber.

og for at styrke deres grund til at springe kogeprocessen helt over, vil disse kokke fortælle dig, at dine ribben let kan blive overcooked eller ende med at smage gummiagtig, grødet eller simpelthen, almindelig forfærdelig!

måder at ømme ribben

nu ved du, hvorfor nogle kokke koger ribben, og hvorfor nogle absolut nægter at, Lad os tale om måderne til at ømme ribben inden grillning.

1. Koger inden grillning

hvis du falder i lejren, der koger ribben for at ømme dem, er det vigtigt at vide, hvordan man gør det, så du ikke ødelægger dine ribben. Du har et par muligheder for at gøre dette trin, så lad os se på dem:

• læg ribbenene i en stor gryde og dæk dem med vand. 25 Til 30 minutter, indtil kødet er let blødt. Det bør ikke falde af knoglerne. Fjern, klap tør, tilføj din yndlingsgnidning, og læg den på grillen.
• anbring ribbenene i en gryde med vand på komfuret. Kog op og drej derefter ned for at simre i op til en og en halv time (afhængigt af ribbenets størrelse). Hvis du koger ved en høj temperatur for længe, ender du med hårdt kød. Nogle kokke kan lide at tilføje krydderier som peberkorn, nelliker og løg til vandet. Når du er færdig, skal du fjerne det fra vandet, tørre og dække med en kødgnidning. Nu er ribbenene klar til grillning.
• kog ribbenene i en grillsauce på komfuret. Dette er en fantastisk måde at tilføje smag til ribben. Lad det simre i saucen i cirka en halv time til 40 minutter, inden du lægger den på en varm grill. Du skal kun grille ribbenene i cirka 20 Til 40 minutter.

2. Brine solution

de fleste kokke vil anbefale saltning ribben natten over for at holde dem fugtige og ømme. Dette indebærer at lave en salt – og vandopløsning og tilføje dine ribben til blandingen. For at fremstille saltopløsningen vil du tilføje en kop salt til hver gallon vand. Nogle kokke koger denne opløsning, mens andre blot opløser saltet i varmt vand, før ribbenene tilsættes. Ribbenene placeres derefter i køleskabet natten over for at lade saltopløsningen gøre sin magi.

hvis du er en eventyrlig kok, kan du tilføje krydderier som peberkorn, sennepspulver, nelliker, chili og alt andet, der tager din lyst til saltvandsløsningen.

3. Tenderiserende marinader

marinader er en glimrende måde at ømme ribben på, især hvis de indeholder eddike. Både hvid eddike og æblecidereddike er kendt for at ømme kød, så sørg for at tilføje dem til din marinadeopskrift. Andre ingredienser kan omfatte sauce, appelsin eller citronsaft (også perfekt til mørning af hårdt kød), krydderier, løg og hvidløgspulver, honning og brunt sukker.

ribbenene gennemblødes i marinadesausen i op til 24 timer i køleskabet. Marinader hjælper ikke kun med at ømme hårdere kødskæringer, men de tilføjer også dybe, rige smag.

4. Dampningsmetode

en anden måde at ømme ribben inden grillning er at bruge dampningsmetoden. Ikke alene vil denne metode resultere i mørt kød, men det vil også tilføje fugt og smag. Læg æblecidereddike eller øl i en stekepande med vand. Tilsæt ribbenene og dæk med aluminiumsfolie.

anbring stegepanden i en forvarmet ovn på 350 liter F, og damp ribbenene i ca.en time. Når du er færdig, skal du fjerne den fra ovnen og placere den på en varm grill, der koger dem i cirka 30 minutter. Vend ribbenene et par gange for at få jævn grillning. Det anbefales at fjerne membranen på ribbenene inden dampning for at få de bedste fordele ved at bruge denne metode.

5. Røg ribben i stedet for at grille

du har valgt at grille dine ribben, og der er ikke noget problem med at lave ribben på denne måde. Men fans af rygere vil fortælle dig, at den ideelle måde at garantere ømme ribben er at ryge dem og ikke grille dem. Lav og langsom madlavning er en af de bedste måder at ømme kød på, og enhver rygerbruger ved, at rygning medfører lave konsistente temperaturer og tålmodighed. Ribben kan tage alt mellem seks til otte timer i en ryger.

det er derfor, du vælger at grille dine ribben, er det ikke? Tanken om at vente næsten en hel dag på ømme ribben kan virke temmelig skør for nogle mennesker. Mens rygere kan være en fantastisk måde at producere ribben af røghustypen, som vi alle elsker, det kræver dedikation at bruge en. Så hvis du stadig er fast på at grille dine ribben, så sørg for at forberede dig ordentligt til de optimale resultater.

sådan grilles ømme ribben

lad os tale om, hvordan du griller dine ribben, så de bliver fugtige, ømme og mest af alt fulde af smag. Nu ved du, at jeg altid understreger vigtigheden af at forberede dit kød, uanset hvilken type du griller eller ryger. Hvis du ønsker at imponere dine venner og familie med din grillet kød derefter gøre prep på forhånd.

det første trin er at beslutte, om membranen skal fjernes eller ej. Derefter vil du placere ribbenene i en marinade eller saltopløsning natten over. Den næste dag skal du forberede kødet gnide og sprede det på ribbenene. Hav din grill klar og varm, inden du placerer ribbenene på de olierede stativer. I den første time skal du holde låget på grillen og dreje ribbenene en gang efter 30 minutter. Dette gør det muligt at koge ribbenene langsomt med indirekte varme. Sørg for, at grillen ikke går over 200 liter F, ellers vil ribbenene ende med at blive hårde og sej.

fjern låget efter en time, og lad ribbenene grille i yderligere 40 til 60 minutter. Dette er tiden til at tilføje en basting sauce til ribbenene. Vend ribbenene et par gange for at sikre, at kødet er jævnt kogt. Når du er klar, skal du fjerne den fra grillen og lade ribbenene sidde i yderligere 20 minutter. Dette gør det muligt for saftene at slå sig ned i kødet og holde dem fugtige. Skær i stykker og server op til dine gæster.

et sidste ord

hver kok har deres foretrukne måde at grille ribben på. Nogle kan lide at koge deres ribben, før de griller, mens andre vælger at dampe, marinade eller bruge en saltopløsning til at ømme deres ribben. Jeg siger altid give hver vej en chance og se, hvilken en du kan lide. Når alt kommer til alt er madlavning beregnet til at være et eventyr, og du kan have det sjovt at prøve de forskellige metoder og opskrifter.