at skyde en vild kalkun med en bue er udfordrende. Men at forberede det, så det er fugtigt og lækkert, kan være endnu vanskeligere for mange jægere.

vildt kalkunkød er ikke det samme som den købte sort, der ofte pumpes fuld af saltvand. Vilde kalkun har tendens til at være tørrere og hårdere.

som med enhver vildtlevende vildt, pleje og forberedelse i marken forbedrer kødets smag. Hvis det er en varm dag, eller du kører nogen afstand, før du tager dig af din fugl, skal du klæde den straks. Hvis du planlægger at tilberede fuglen hel, skal du alligevel fjerne indlægene. (Ikke felt kjole det, hvis du planlægger at få det monteret).

for at feltklæde din fugl, lav et snit fra bunden af brystet til anus. Fjern organerne, og læg dem, du spiser, i en plastikpose. Skær anus ud, som er mellem bækkenbenene. Du bør også fjerne brystsvampen, som er fedtvæv oven på brystet. Fjern også afgrøden. Hvis du planlægger at tilberede fuglen hele, skal du ikke skære huden over brystet.

tjek disse feltforbindingsinstruktioner:

Beslut, hvordan du tilbereder kalkunen, så snart du høster den. Hvis du steger, ryger eller friterer hele kalkunen, skal du plukke den og holde huden intakt. Huden tilføjer god smag og bevarer fugt under madlavning.

plukning er tidskrævende, endda kedelig, men det er det værd. Tag et par fjer og træk lige ud eller lidt opad mod hovedet for at fjerne dem. Hvis du griber for mange fjer, kan du rive huden.

det er langt lettere at flå fuglen og skære kødet af benet. Gem bryster, lår, vinger, ben og eventuelle giblets, du vil spise. Udbening af en kalkun sparer også plads i din køler eller fryser.

uanset hvordan du tilbereder din fugl, saltning det hjælper med at holde det fugtigt. Det betyder at blødgøre det i en saltvandsløsning. MeatEater grundlægger Steven Rinella tilbyder tips om saltvand og andre kalkun præparater her.

da vild kalkun er meget slankere end indenlandsk kalkun, vil du tilføje fedt, hvis du steger din fugl. Gnid huden og det indre kropshulrum med generøse mængder smør. Det gør huden sprød og lækker, mens du låser i fugt.

vild kalkun er berygtet for at være tør, men du kan forhindre det. Udover at salte det, kan du prøve at fylde kropshulen med halverede grapefrugter eller anden frugt. Du kan også placere fuglen i en ovnpose for at bevare fugt. Den indre temperatur ved låret skal nå 165 grader, men kog det ikke for meget. Du tørrer det ud.

hvis dine jagtfærdigheder langt overstiger dine madlavningsevner, er det måske ikke noget at stege en kalkun. Friturestegning af en hel kalkun i jordnøddeolie er en god mulighed. Det er nemt og lækkert, og stegning af huden låser i fugt. En anden mulighed er den langsomme komfur. Det fungerer især godt for lår, vinger og ben, som naturligt er tørretumbler og hårdere end brysterne. Tilsæt bouillon eller suppe og nogle grøntsager. I god tid vil Senet kød falde af benet.

når du udskærer kalkunen, skal du skære over kødets korn, hvilket gør det lettere at tygge. Det er især vigtigt for hårdere nedskæringer, såsom benene.

for de bedste resultater, Salt din fugl, uanset hvordan du koger den. Hvis du steger fuglen, skal du gnide den med masser af smør, tilføje frugt til kropshulen og ikke koge den for meget. Disse skridt tager mere arbejde, men du vil også spise sundere kød, der mangler de kemikalier, der findes i tamfugle.