een wild turkey met een boog schieten is een uitdaging. Maar het zo bereiden dat het vochtig en heerlijk is, is misschien nog moeilijker voor veel jagers.
Wild kalkoenvlees is niet hetzelfde als het opgeslagen ras, dat vaak vol zout water wordt gepompt. Wilde kalkoen heeft de neiging om droger en taaier.
zoals bij alle vrij wild, verbetert de verzorging en bereiding in het veld de smaak van het vlees. Als het een warme dag is of je rijdt Elke afstand voordat je voor je vogel zorgt, kleed hem dan onmiddellijk aan. Als u van plan bent om de vogel heel te koken, moet u de ingewanden toch verwijderen. (Niet veld jurk het als u van plan bent om het te hebben gemonteerd).
zorg ervoor dat u de borstspons verwijdert. Fotokrediet: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
om je vogel in het veld te kleden, maak je een snee van de onderkant van de borst tot aan de anus. Verwijder de organen en plaats die je eet in een plastic zak. Knip de anus eruit, die tussen de bekkenbotten zit. U moet ook de borstspons verwijderen, dat is vetweefsel bovenop de borst. Verwijder het gewas ook. Als u van plan bent om de vogel heel te koken, snijd de huid niet over de borst.
bekijk deze instructies:
bepaal hoe je de kalkoen kookt zodra je hem oogst. Als je de hele kalkoen roostert, rookt of frituurt, pluk hem dan en houd de huid intact. De huid voegt geweldige smaak toe en houdt vocht vast tijdens het koken.
plukken is tijdrovend, zelfs vervelend, maar het is het waard. Pak een paar veren en trek recht uit, of iets omhoog naar het hoofd om ze te verwijderen. Als je te veel veren pakt, kan je de huid scheuren.
het is veel gemakkelijker om de vogel te villen en het vlees van het bot te snijden. Sla de borsten, dijen, vleugels, benen en alle ingewanden die je wilt eten. Het uitbenen van een kalkoen bespaart ook ruimte in uw koel-of diepvriezer.
het maakt niet uit hoe u uw vogel kookt, pekelen helpt hem vochtig te houden. Dat betekent het in een zoutwateroplossing weken. Oprichter van MeatEater Steven Rinella geeft hier tips over pekelen en andere kalkoenbereidingen.
omdat wilde kalkoen veel slanker is dan binnenlandse kalkoen, wilt u vet toevoegen als u uw vogel roostert. Wrijf de huid en de binnenholte in met royale hoeveelheden boter. Dat maakt de huid knapperig en heerlijk terwijl het vocht vastzet.
pekelen van uw kalkoen zal helpen voorkomen dat de kalkoen uitdrogen. Foto Door: Diner dan Dessert-Sabrina Snyder
Wild turkey is berucht om zijn droge, maar je kunt dat voorkomen. Naast het pekelen, probeer de lichaamsholte te vullen met gehalveerde grapefruits of ander fruit. U kunt de vogel ook in een ovenzak plaatsen om vocht vast te houden. De inwendige temperatuur aan de dij zou 165 graden moeten bereiken, maar niet te lang koken. Je droogt het wel uit.
als uw jachtvaardigheden veel groter zijn dan uw kookkunsten, is het roosteren van een kalkoen misschien niets voor u. Frituren van een hele kalkoen in pindaolie is een geweldige optie. Het is gemakkelijk en heerlijk, en het bakken van de huid houdt vocht vast. Een andere optie is de slow cooker. Dat werkt vooral goed voor dijen, vleugels en benen, die van nature droger en taaier zijn dan de borsten. Voeg bouillon of soep toe, en wat groenten. Te zijner tijd zal dat pezig vlees van het bot vallen.
bij het snijden van de kalkoen over de korrel van het vlees snijden, waardoor het gemakkelijker kauwen wordt. Dat is vooral belangrijk voor hardere sneden, zoals de benen.
voor het beste resultaat kunt u uw vogel pekelen, ongeacht hoe u hem kookt. Als je de vogel roostert, wrijf het met veel boter, voeg fruit toe aan de lichaamsholte, en kook het niet te lang. Die stappen vergen meer werk, maar je zult ook gezonder vlees eten dat de chemicaliën mist die in gedomesticeerde vogels worden gevonden.