Das Schießen eines wilden Truthahns mit einem Bogen ist eine Herausforderung. Aber es so zuzubereiten, dass es feucht und lecker ist, könnte für viele Jäger noch schwieriger sein.
Wildes Putenfleisch ist nicht dasselbe wie die im Laden gekaufte Sorte, die oft mit Salzwasser vollgepumpt wird. Wilder Truthahn neigt dazu, trockener und härter zu sein.
Wie bei jedem Wild verbessert die Pflege und Zubereitung auf dem Feld den Geschmack des Fleisches. Wenn es ein warmer Tag ist oder Sie eine Strecke zurücklegen, bevor Sie sich um Ihren Vogel kümmern, ziehen Sie ihn sofort an. Wenn Sie den Vogel ganz kochen möchten, müssen Sie die Eingeweide trotzdem entfernen. (Nicht Feld kleid es, wenn Sie planen, es montiert haben).
Achten Sie darauf, den Brustschwamm zu entfernen. Photo Credit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
Um Ihren Vogel richtig anzuziehen, schneiden Sie von der Unterseite der Brust bis zum Anus. Entfernen Sie die Organe und legen Sie die, die Sie essen, in eine Plastiktüte. Schneiden Sie den Anus aus, der sich zwischen den Beckenknochen befindet. Sie sollten auch den Brustschwamm entfernen, bei dem es sich um Fettgewebe auf der Brust handelt. Entfernen Sie auch die Ernte. Wenn Sie den Vogel ganz kochen möchten, schneiden Sie die Haut nicht über die Brust.
Schauen Sie sich diese Anweisungen für das Felddressing an:
Entscheiden Sie, wie Sie den Truthahn kochen, sobald Sie ihn ernten. Wenn Sie den ganzen Truthahn braten, rauchen oder frittieren, zupfen Sie ihn und halten Sie die Haut intakt. Die Haut fügt großen Geschmack und behält Feuchtigkeit während des Kochens.
Zupfen ist zeitaufwändig, sogar mühsam, aber es lohnt sich. Schnappen Sie sich ein paar Federn und ziehen Sie sie gerade heraus oder leicht nach oben in Richtung Kopf, um sie zu entfernen. Wenn Sie zu viele Federn greifen, können Sie die Haut reißen.
Es ist viel einfacher, den Vogel zu häuten und das Fleisch vom Knochen abzuschneiden. Speichern Sie die Brüste, Oberschenkel, Flügel, Beine und alle Innereien, die Sie essen möchten. Das Entbeinen eines Truthahns spart auch Platz in Ihrer Kühl- oder Gefriertruhe.
Egal wie Sie Ihren Vogel kochen, das Salzen hilft, ihn feucht zu halten. Das bedeutet, es in einer Salzwasserlösung einweichen. MeatEater-Gründer Steven Rinella gibt hier Tipps zum Salzen und anderen Putenzubereitungen.
Da wilder Truthahn viel schlanker ist als inländischer Truthahn, sollten Sie Fett hinzufügen, wenn Sie Ihren Vogel braten. Reiben Sie die Haut und die innere Körperhöhle mit großzügigen Mengen Butter ein. Das macht die Haut knusprig und köstlich, während sie Feuchtigkeit speichert.
Wenn Sie Ihren Truthahn salzen, wird verhindert, dass der Truthahn austrocknet. Photo Credit: Dinner then Dessert – Sabrina Snyder
Wilder Truthahn ist berüchtigt dafür, trocken zu sein, aber das können Sie verhindern. Versuchen Sie, die Körperhöhle nicht nur mit halbierten Grapefruits oder anderen Früchten zu füllen. Sie können den Vogel auch in einen Ofenbeutel legen, um Feuchtigkeit zu speichern. Die Innentemperatur am Oberschenkel sollte 165 Grad erreichen, aber nicht überkochen. Du wirst es austrocknen.
Wenn Ihre Jagdfähigkeiten Ihre Kochkünste bei weitem übertreffen, ist das Braten eines Truthahns möglicherweise nichts für Sie. Das Frittieren eines ganzen Truthahns in Erdnussöl ist eine großartige Option. Es ist einfach und lecker, und braten die haut schlösser in feuchtigkeit. Eine weitere Option ist der Slow Cooker. Das funktioniert besonders gut für Oberschenkel, Flügel und Beine, die von Natur aus trockener und härter sind als die Brüste. Fügen Sie Brühe oder Suppe und etwas Gemüse hinzu. Rechtzeitig, dass sehniges Fleisch vom Knochen fällt.
Wenn Sie den Truthahn schnitzen, schneiden Sie über die Maserung des Fleisches, was das Kauen erleichtert. Das ist besonders wichtig für härtere Schnitte, wie die Beine.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, salzen Sie Ihren Vogel, egal wie Sie ihn kochen. Wenn Sie den Vogel braten, reiben Sie ihn mit viel Butter ein, geben Sie Obst in die Körperhöhle und überkochen Sie ihn nicht. Diese Schritte erfordern mehr Arbeit, aber Sie werden auch gesünderes Fleisch essen, dem die Chemikalien fehlen, die in Hausvögeln vorkommen.