Wir haben diesen Punkt im Spätsommer erreicht, wenn meine Pfefferpflanzen mehr produzieren, als ich mithalten kann. Es gibt nur so viele gefüllte Paprika, Fajitas und Pfannengerichte, die man essen kann. Wenn Ihr Garten gerade auch eine große Menge Paprika abpumpt, Hier sind sechs verschiedene Möglichkeiten, sie zu konservieren, um sie in einer späteren Saison zu genießen.

Denken Sie daran: Wenn Sie mit Peperoni arbeiten, seien Sie vorsichtig beim Umgang mit ihnen. Tragen Sie Handschuhe, um Ihre Hände vor dem Capsaicin (der Verbindung, die Peperoni ihren würzigen Kick verleiht) zu schützen, und reiben Sie sich niemals die Augen!

Frieren Sie sie ein

Paprika gefriert außergewöhnlich gut. Für süße und Paprika, entfernen Sie die Stiele, Samen und Membranen. Hacken Sie sie so, wie Sie sie später kochen möchten — in Streifen oder gewürfelt — und verteilen Sie sie auf einem Tablett, damit sie sich nicht berühren. Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank, bis die Stücke fest sind, und geben Sie sie dann in eine gefriersichere Aufbewahrungstasche. Kleinere, schärfere Paprikaschoten wie Jalapenos, Serranos, Habaneros und Vogelaugen-Chilischoten sind besser gefroren.

Kann sie

Wenn Sie Paprika schon einmal konserviert haben, besteht die Möglichkeit, dass Sie sie einmachen. Geröstete rote Paprikaschoten sind das ganze Jahr über gut zur Hand, ob zum Knabbern oder zum Hinzufügen zu einem Sandwich oder Nudelgericht. Um Ihre eigenen zu machen, lassen Sie die roten Paprika vollständig reifen. Char sie in einem Broiler oder über einer Flamme, entfernen Sie die geschwärzte Haut und Samen. Nach diesen Einmachanweisungen, Glas mit Essig, Zitronensaft und einer Olivenölmarinade. Sie können die Paprika auch vor dem Einmachen zu einem Aufstrich pürieren.

Pickle Them

Eine gute Möglichkeit, die Farbe und den Geschmack von würzigen Paprikaschoten zu bewahren, besteht darin, sie zu beizen. Wenn Sie Ihre Paprika scharf mögen, lassen Sie sie ganz oder schneiden Sie sie einfach in zwei Hälften. Wenn Sie ihre Hitze abschwächen möchten, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Samen. Sie können auch eine Vielzahl verschiedener Paprikaschoten — Paprika, Bananenpaprika, Jalapeño— oder Habanero-Paprikaschoten – zusammen einlegen. Beachten Sie nur, dass das Hinzufügen von Peperoni zu der Mischung alle Paprika im Glas scharf macht, sobald Sie die Salzlake hinzufügen, also fügen Sie sie sparsam hinzu. Befolgen Sie die Schritte in dieser Beizanleitung und fügen Sie jeder Charge die Gewürze Ihrer Wahl hinzu — wie Zwiebeln, Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Senfkörner, Dillsamen, Sesamsamen oder Lorbeerblätter.

Trocknen Sie sie

Paprika zu dehydrieren ist eine gute und einfache Möglichkeit, sie monatelang zu lagern. Chilischoten wie Poblano, rote und grüne Jalapeños, Paprika und Chile de Arbol-Paprika trocknen gut. Nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter vor Sonnenlicht schützen. Getrocknete Paprikaschoten können zu Pulvern gemahlen oder rehydriert werden, um sie in Saucen, Suppen, Eintöpfen zu verwenden oder sogar in einen Topf zu geben, wenn getrocknete Bohnen gekocht werden. Befolgen Sie eine dieser drei Trocknungsmethoden.

– Wenn Sie in einem heißen Klima mit Tagestemperaturen über 85 Grad Fahrenheit leben, fädeln Sie die Paprikaschoten auf eine Schnur und hängen Sie die Paprikaschoten zum Trocknen an einem Ort mit gutem Luftstrom und Sonnenschein auf. Es sollte drei bis vier Wochen dauern, bis sie vollständig getrocknet sind.

– Wenn Sie in einem feuchteren Klima leben, ist die Verwendung eines Dörrgeräts der schnellste und einfachste Weg, Paprika zu trocknen. Verteilen Sie die Paprika auf den Bildschirmen und stellen Sie die Temperatur zwischen 125 und 135 Grad Fahrenheit ein. Je nach Größe der Paprika kann es zwischen vier und 12 Stunden dauern, bis sie vollständig getrocknet sind.

– Wenn Sie in einem feuchten Klima leben und keinen Dehydrator haben, ärgern Sie sich nicht. Sie können Paprika auch bei sehr niedriger Temperatur im Ofen trocknen. Die Paprikaschoten auf Backblechen verteilen und in einen auf 150 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen stellen. Lassen Sie die Ofentür einen Riss offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Überprüfen Sie die Paprika alle 30 Minuten, bis sie trocken sind, normalerweise innerhalb von ein bis zwei Stunden.

Fermentieren Sie sie zu scharfer Sauce

Um eine fermentierte scharfe Sauce zuzubereiten, füllen Sie ein Zwei-Liter-Glas mit frischen scharfen Chilis, Knoblauchzehen und Zwiebeln oder dünn geschnittenen Karotten (beide optional). Um eine mildere Version zu machen, können Sie Paprika verwenden, um die heißen Chilis zu temperieren. Befolgen Sie diese Fermentationsanleitung, machen Sie eine Salzlake und gießen Sie die Chili-Mischung über, drücken Sie sie nach unten, so dass sie vollständig bedeckt sind. Verwenden Sie ein Fermentationsgewicht, um alles unter Wasser zu halten, und legen Sie dann einen Deckel darauf, um Insekten fernzuhalten, während Sie Raum für das Entweichen von Fermentationsgasen lassen. Drei bis sieben Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren und täglich überprüfen, ob sich Blasen bilden.

Wenn Sie sehen, dass sich eine trübe Sole gebildet hat, ist dies das Zeichen für ein sicheres und erfolgreiches Ferment. Die Sole abseihen und aufbewahren. Pürieren Sie Ihre Chili-Mischung in einem Mixer mit einer Tasse Salzlake glatt. Fügen Sie in diesem Schritt alle Gewürze oder Kräuter hinzu, die Sie möchten, geben Sie die Sauce in eine Quetschflasche und lagern Sie sie in Ihrem Kühlschrank. Es ist wichtig sicherzustellen, dass Ihr Hot-Sauce-Behälter eine Möglichkeit zum Entweichen von Luft hat, da die fermentierte Hot-Sauce lebendig ist und weiterhin Blasen erzeugt. Wenn Sie es in einem luftdichten Glas aufbewahren, explodiert es.

Möchten Sie die Cocktails, die Sie zu Hause zubereiten, aufpeppen? Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, verschiedenen Spirituosen würzige Paprikaschoten hinzuzufügen, um sie mit ihrem Geschmack zu versehen. Fügen Sie zunächst frische Jalapeño-Scheiben zu Wodka oder einem Spiritus auf Agavenbasis wie Tequila hinzu, halten Sie die Samen intakt und lassen Sie sie etwa 24 Stunden einweichen. Sobald Sie den Prozess abgeschlossen haben, experimentieren Sie mit verschiedenen Pfeffersorten und Spirituosen, bis Sie eine Gewinnkombination finden.