Parece que hay un cuento de viejas para todo — desde la limpieza hasta el mantenimiento de su salud, siempre hay algún truco para hacer las cosas mejor. Lo mismo ocurre con la cocina, también! Uno de los ejemplos clásicos es añadir sal al agua para que hierva más rápido. Pero es esto realmente cierto?
Agregar sal al agua hará dos cosas a las propiedades físicas del agua: elevará el punto de ebullición y reducirá el calor específico. Estos dos cambios en realidad funcionan uno contra el otro. Elevar el punto de ebullición hará que el agua hierva más lentamente. Tendremos que hacerlo a una temperatura más alta, lo que puede significar un tiempo más largo en la estufa. Pero reducir el calor específico del agua, es decir, la cantidad de energía necesaria para cambiar la temperatura de un objeto, hará que el agua salada se caliente más rápido. Entonces, ¿qué efecto es más fuerte?

La respuesta no es fácil. Dependerá de la cantidad de sal que ponga en el agua. En nuestro experimento en el video de arriba, una cantidad decente de sal aumenta el punto de ebullición en una cantidad significativa, pero no acelera el proceso en gran medida, si es que lo hace. Pero si quisiéramos, podríamos acelerarlo más agregando más sal.Sin embargo, si vemos esto desde un punto de vista práctico, en realidad no quieres tanta sal mientras cocinas. Un poco hará que su comida tenga un buen sabor, pero demasiado arruinará su plato.

Por lo que es posible que el cuento de esposas sea correcto sobre su comida cocinándose más rápido, pero tal vez por las razones equivocadas. Si está haciendo pasta, o un guiso, o algo que requiere una olla de agua hirviendo, un punto de ebullición más alto en realidad significará que su agua está más caliente y cocinará la comida más rápido. Puede llevar más tiempo llegar al punto de ebullición, pero una vez allí, el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
Escrito Por: Scott Yarbrough