Si alguna vez has horneado cupcakes, entonces sabes exactamente hacia dónde se dirige. Sigues la receta, llenas los forros de cupcakes, los pones en el horno. Se ven bellamente redondeadas en el horno, pero por desgracia, esperas pacientemente. Finalmente, el temporizador se apaga, los sacas, y los cupcakes planos se dan a conocer.
El más grande. Decepción. Nunca.
Ahora, para la pregunta que está en nuestras mentes: ¿cómo puedo evitar la planitud y lograr la redondez? Aquí hay algunas cosas que puede pasar por alto.
Compruebe la edad de su bicarbonato de sodio o polvo de hornear.
El bicarbonato de sodio y el polvo son los ingredientes esenciales que hacen rodar las reacciones químicas en la mayoría de los productos horneados. Juegan un papel especialmente importante en los cupcakes: son los jugadores del equipo que hacen que los cupcakes se eleven y creen la parte superior bonita. Por lo tanto, tiene sentido si su bicarbonato de sodio o polvo es demasiado viejo, no reaccionará correctamente con los otros ingredientes. Esto significa que tus cupcakes no alcanzarán su máximo potencial. Puedes comprobar la edad de tu bicarbonato de sodio mezclándolo con vinagre y agua caliente. Si burbujea, puedes irte. Si no, tíralo. Puedes probar el polvo de hornear de manera similar mezclándolo con agua caliente y viendo si burbujea.
Foto de Meredith Simmons
Mida su bicarbonato de sodio o polvo de hornear con precisión.
Esto puede parecer un hecho, pero escúchame. Nunca, nunca, ponga a la vista bicarbonato de sodio / polvo. La receta tiene una cantidad exacta especificada por una razón. Demasiado hará que la masa se desborde de la bandeja para muffins y luego se desinfle, mientras que muy poco hará que tus cupcakes sean planos y tristes, ya que no podían elevarse lo suficiente. Toma la medida extra para sacar la cucharilla y medir ese lechón.
3. No mezcles demasiado la masa.
La mezcla excesiva puede agregar demasiado aire a la masa. Cuando pones cupcakes en el horno caliente con demasiado aire en la masa, el aire caliente solo hará que parezca que tus cupcakes están subiendo a medida que el aire se escapa, causando la temida deflación. Con práctica, aprende a mezclar la masa de cupcakes solo hasta que se combinen los ingredientes y no más que eso. Me gusta usar una espátula de silicona y doblar los ingredientes en lugar de usar una batidora, que puede batir los ingredientes hasta la muerte.
Llenar la sartén definitivamente importa.
Llena los forros de cupcakes 3/4 de la mitad. Si los llenas más que eso, no tendrán espacio para expandirse y colapsarán. Si los llenas menos que eso, habrá tanto espacio para que se expandan que no podrán alcanzar. 3/4 es clave.
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La temperatura del horno es crucial.
Esta parte es un poco complicada, pero garantiza un delicioso cupcake en forma de cúpula. Precalienta el horno a 400 ° F, independientemente de lo que diga la receta (sé que antes estaba estresado por seguir la receta con precisión, pero espera.) Una vez que los bordes parecieran haberse horneado, reduzca la temperatura a la recomendada en la receta. De esta manera, el centro de la magdalena puede elevarse aparte de los bordes, dándole la forma deseada.
La puerta del horno está ahí por una razón.
No abra la puerta del horno mientras los cupcakes están horneando. Al abrir la puerta del horno, se libera parte del calor, lo que finalmente permite que el aire escape de los cupcakes, lo que lleva a la deflación. En serio, resiste el impulso. Sé que es difícil. Superaremos esto juntos.
Espero que tus cupcakes salgan un poco como este:
Foto de Meredith Simmons
Hermosa. Me hace llorar. Añade glaseado y te habrás creado una obra maestra.
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