Los caracoles son comunes en Francia, donde se les llama «escargot». Estos caracoles terrestres comestibles a menudo se sirven en sus conchas como aperitivo.
Aunque el plato es un manjar favorito entre los franceses, el caracol no es exclusivo de Francia. También se come en Italia, Portugal, España, Alemania y Gran Bretaña. También se consume en Asia.
Escargot – La Historia Del Caracol Francés
VER HISTORIA: HISTORIA DE LOS CARACOLES FRANCESES-CARACOLES
Esta famosa especialidad a menudo se asocia con Francia, principalmente porque los franceses son los mayores comedores de caracoles del mundo, con los portugueses a la zaga.
En Francia, se pueden comprar caracoles en latas, con un cartón de conchas vacías adjuntas e incluso platos para servirlos.
Tal es la popularidad de este manjar que incluso hay un día especial para honrarlo: el Día Nacional de los Caracoles, que se celebra cada 24 de mayo.
Historia de Escargot
Los humanos han estado comiendo caracoles terrestres desde tiempos prehistóricos, mucho antes de que se conociera la práctica de la helicicultura (cría de caracoles). El proceso de cría de estos moluscos para el consumo humano se practicó por primera vez en una zona situada en lo que hoy es Italia.
Y aunque el caracol se identifica comúnmente con Francia, el primer consumo conocido de caracoles ocurrió en España, unos 10.000 años antes que Francia y otros países vecinos.
Todas las principales especies de caracoles comestibles siempre han prosperado en la campiña francesa. Con la abundancia de estos moluscos en el área, se convirtieron en una fuente de alimento adicional que era importante para la supervivencia y adaptación de los antiguos humanos de este lado del mundo. Su popularidad entre Francia no flaqueó y siguió creciendo hasta la era moderna.
La palabra «escargot «se deriva del» escaragol «provenzal y del antiguo francés «escargol».»Se dice que ambos términos han sido influenciados por palabras relacionadas con el escarabajo.
En 1892, el uso de la palabra «escargot» para significar «caracol comestible» se registró por primera vez en inglés.
Variaciones de Caracol
No todas las especies de caracoles terrestres son comestibles. Y aunque muchos lo son, no todos son dignos del honor de adornar su mesa. Tienen que ser apetecibles y del tamaño justo.
En Francia, la especie Helix pomatia es la más utilizada en el manjar, seguida de Cornu aspersa (también llamado «petit-gris») y Helix lucorum.
Los caracoles se comen en toda Francia, pero son más populares en París y, por supuesto, en Borgoña, donde estos gasterópodos eran originalmente más abundantes.
Hay variaciones del plato, pero el más popular en toda Francia son los escargots à la bourguignonne – escargots de borgoña), el clásico escargot francés. Este plato se cocina tradicionalmente con mantequilla de ajo y perejil.
Una alternativa popular a los escargots de Borgoña son los escargots à la bordelaise o los escargots de estilo Burdeos. En esta especialidad, los caracoles se cocinan en un caldo de carne y vino blanco.
Los caracoles vol-au-vent son otro manjar popular de caracoles. Estos son pasteles inflados con mantequilla de ajo y rellenos de caracoles, cubiertos con tapas de champiñones. Estos son un aperitivo favorito no solo en Francia, sino también en Bélgica y los Países Bajos.
Un tipo de caracol menos común se llama bulotes, que se sirve con mayonesa de ajo en lugar de la mantequilla de ajo tradicional. También es uno de los platos extraños que puedes probar en Francia.
Otro plato de caracoles no tan común son las cargolades, una especialidad en el sur de Francia, cerca de la frontera española. Los cargolades son caracoles a la parrilla en sus conchas, un plato fuertemente influenciado por los vecinos catalanes.
Preguntas frecuentes sobre Escargot
¿Cuál es la diferencia entre «caracol» y «caracol»?
Los caracoles en francés se llaman escargot. Los caracoles también se traducen como «limaçon» o «limace».»
Sin embargo, el término «caracol» generalmente significa un caracol comestible y también es el nombre para el plato hecho de caracoles terrestres comestibles.
Limaçon es un caracol no apto para el consumo. Limace, por otro lado, es una babosa o un caracol sin concha, que también es incomestible. Así que, básicamente, si te sirven babosas para la cena, estás comiendo les limaces, no les escargots.
¿Por qué el caracol es tan caro?
No es barato conseguir los caracoles perfectos para servirte. Los caracoles no se capturan simplemente en el jardín; se cultivan en granjas especiales. Además, el caracol lleva tiempo para prepararse.
¿Cómo se preparan los caracoles antes de cocinarlos?
Los caracoles se ponen en ayunas durante tres días y solo se alimentan con agua. Durante los siguientes siete días, se purifican añadiendo harina a su dieta. Una vez purificadas, es la única vez que se pueden cocinar.
¿Es seguro comer caracoles?
Los caracoles, especialmente los capturados en la naturaleza, a veces llevan parásitos como nematodos. Pero con una limpieza y cocción adecuadas, el caracol es bastante seguro de comer.
Si no está seguro de las especies de uñas, de dónde provienen y cómo se prepararon,es mejor pasar. La opción más segura es comer solo en restaurantes de buena reputación que los sirven.
¿A qué sabe el caracol?
El sabor y la textura del caracol se describen generalmente como similares a los de las almejas. Sin embargo, algunos también afirman que los caracoles saben a pollo o pescado, con un toque de champiñones.
¿cuántos caracoles se comen en Francia cada año?
Se estima que los franceses devoran entre 16.000 y 25.000 toneladas de caracoles al año. Eso es alrededor de 5 a 7 millones de caracoles cada año.
¿Cómo se comen los caracoles?
Para comer este famoso plato francés, necesitas pinzas y un tenedor. Los caracoles no se comen a toda prisa. Sostenga las cáscaras con pinzas, luego gire el tenedor para tomar la carne de la cáscara. Saborea y disfruta!
Cuáles son los beneficios de comer caracoles
Los caracoles tienen antioxidantes, propiedades anticancerígenas y efectos antiinflamatorios.
También son bajos en grasas y ricos en proteínas, contienen vitaminas E, A, K y B12, así como ácidos grasos esenciales, calcio, hierro, selenio y magnesio.
Receta Rápida y fácil de Caracoles Franceses clásicos
Este aperitivo francés tarda de 10 a 15 minutos en prepararse y otros 15 minutos en cocinarse. Esta receta en particular rinde 4 porciones. Los caracoles deben ser descascarillados y deshilachados antes de cocinarlos.
Ingredientes:
24 caracoles
1/4 de taza de mantequilla
1 diente de ajo, picado
1 chalota, picada
1/2 taza de perejil, picado
Sal
pimienta negra Molida
Instrucciones:
1. Calienta el horno a 375°F.
2. Triturar la mantequilla con el ajo picado, la chalota y el perejil hasta obtener una pasta suave. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Ponga un poco de pasta de mantequilla de ajo en cada cáscara antes de rellenar un caracol, luego cúbralo con tanta pasta como pueda.
4. Coloca las conchas para asegurarte de que estén estables.
5. Hornear durante unos 15 minutos y servir caliente.
Hola, soy Christine, una viajera de tiempo completo y mujer de carrera. Aunque soy de Filipinas, mi carrera independiente de ubicación me llevó a más de 40 países y viví en 4 continentes en los últimos 10 años, incluida Francia. Un autoproclamado francófilo, amo todo Francia.
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