jos olet innokas kokki, joka syö lihaa ja kalaa, olet luultavasti kuullut useamman kuin muutaman ihmisen puhuvan kokoeläinten teurastuksen hyveistä. ”Se säästää rahaa!””Sinusta tulee itsenäisempi ja kekseliäämpi kokki.””Se antaa sinulle syvemmän tason kunnioitusta elämää kohtaan, joka otettiin ruokkia sinua.””Kaikki ajattelevat olet hyvin cool.”

jotkut argumentit ovat vakuuttavampia kuin toiset, mutta se ei ole tämän teoksen pointti. Kollegani Sho saa suostutella sinut ostamaan kokonaisia kanoja luuttomien, nahattomien rintojen sijaan, – jotta sinäkin voit tehdä kananrasvaa mikrossa. Sen sijaan tämä on pieni pohjustusaine siitä, miten kokonainen jänis pilkkotaan luullisiksi paloiksi paistamista, hauduttamista tai paahtamista varten.

helposti lähestyttävissä teurastusprojekteissa jänis on aivan siinä eväkalan, kanan, ankan ja viiriäisen kanssa. Oletko aina ollut kiinnostunut lampaan, sian tai hirvenlihan pilkkomisesta, mutta sinulla ei ole tilaa niiden käsittelylle tai lihan varastoinnille? Murra sen sijaan jänis! Anatominen perusrakenne on sama. Kanit sattuvat tulemaan kotiruokaystävällisessä koossa, ja ne ovat myös herkullisia. Tämä sinun tulee tietää.

kanin ostos

kanin ostos vaatii pitkälle kehitettyä suunnittelua. Se ei ole usein, että löydät kaneja kylmässä vitriineissä Yhdysvalloissa, joko supermarket lihakaupan laskurit tai jopa specialty lihakauppa. Huolimatta yrityksistä lisätä kanien kulutusta, ihmiset ovat yhä halukkaampia hotkimaan niitä suklaassa. Se tarkoittaa, että joudut todennäköisesti tekemään erikoistilauksen.

jos sinulla on hyvät välit lihakauppiaan kanssa, voit kysyä, tilaisivatko he sellaisen sinulle, mutta kannattaa tutkia oman alueesi maatilat, koska kaninviljelyä harjoitetaan enimmäkseen pienimuotoisesti, löytyykö sieltä paikallista toimitusta. Ja voit aina tilata verkossa erikoisuus jälleenmyyjät kuten D ’ Artagnan että aluksen Valtakunnallinen, vaikka toimituskulut voivat olla erittäin korkeat. Kustannusten osalta on syytä huomata, että kani on melko kallis, Hinnat alkaen noin kymmenen dollaria per punta.

Työkalut

itse jänistä lukuun ottamatta työhön ei tarvita montaa työvälinettä. Terävä veitsi on välttämätön kaikissa teurastusprojekteissa, vaikka tavoitteena on yleensä käyttää veistä mahdollisimman säästeliäästi. Tarkat leikkaukset nivelten välillä ja lihasryhmiä erottavat sileät veitseniskut onnistuvat parhaiten terävällä kärjellä. Tylsä veitsi pakottaa sahaamaan, pistämään ja pistämään esineitä, mikä voi johtaa ruhjoutuneeseen lihaan ja itse aiheutettuihin haavoihin.

kokkiveitsi, länsimaalaistyylinen luuttomaveitsi tai japanilaistyylinen honesuki-siipikarjan luuttomaveitsi ovat kaikki loistavia vaihtoehtoja, mutta keittiössäsi kannattaa käyttää terävintä terää. Voit tulla toimeen pelkällä veitsellä, mutta lihakirves tai pari tukevaa keittiösaksaa käsillä tekee luun ja rustojen leikkaamisesta helppoa ja auttaa sinua säilyttämään veitsesi terävän reunan.

terävät esineet sivuun, on hyvä käytäntö perustaa järjestelmällinen prep-asema, kun paloitellaan proteiineja. Hyvin vakautettu leikkuulauta ja reunustettu leivinpaperi kanin osien pitämiseksi työn aikana, jotta voit pitää leikkuulaudan ilman sotkua, pitäisi tepsiä.

miten kani pilkotaan kuuteen Annospalaan

kuusiosainen jaottelu on yksi yksinkertaisimmista tavoista jalostaa kokonainen kani haudutettavaksi, paistettavaksi tai paistettavaksi osissa. Tällä menetelmällä saadaan kuusi luullista kaninpalaa-kaksi etujalkaa, kaksi takajalan neljännestä ja kaksi satulaosaa—sekä kaksi luutonta vatsanauhaa, jotka voidaan keittää erikseen pienenä keittiövälipalana, mutta eivät ole kovin merkittäviä, ja rintakehä ja selkäranka varastoon.

aloita tarkastamalla kanin onkalo mahdollisten muiden eläimenosien aarteiden varalta. Munuaiset, maksa ja sydän ovat joskus mukana; vain laittaa ne syrjään, jos näin on. Voit vartailla ja grillata niitä välipalaksi myöhemmin. Kun onkalo on siivottu pois, taputtele jänistä talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Et halua asioiden liukuvan leikkuulaudalla teurastuksen aikana.

Vaihe 1: Poista etujalat

Aseta kani kyljelleen niin, että etujalka on lähimpänä sinua. Nosta jalka ylös ja pois jäniksen kehosta, jotta näet missä olkanivel yhdistyy häkkiin. Leikkaa jalan ympäriltä pitäen veitsen terän häkkiä vasten. Jalka irtoaa helposti.

Käännä kani toiselle puolelle ja toista leikkaus. Aseta etujalat sivuun uunipellille.

Vaihe 2: Poista takajalat

jäniksen takajalkojen poistaminen on hyvin samankaltainen prosessi kuin kanan jalkojen poistaminen. Pidä toisen jalan alaosaa off-kädellä ja vedä jalka ulospäin, pois kehosta, jotta voit leikata alueen, jossa jalka kohtaa kehon.

pidä toisella kädellä vartaloa vakaana ja ota toisella kädellä kiinni jalan yläosasta ja kierrä alaspäin, poispäin vartalosta, kunnes reisiluun pallonivel ponnahtaa ulos pistorasiasta. Ota nyt puukolla jalka irti leikkaamalla paljaan nivelen läpi ja ratsastamalla terä selkärankaa pitkin häntäluuhun. Toista toisella jalalla. Jos aiot hauduttaa jäniksen, voit erottaa säären neljännekset jalka-ja reisipaloihin, aivan kuten erottaisit reiden kanankoipeen.

Vaihe 3: poista vatsa

kun kaikki neljä jalkaa on poistettu, jäljelle jää jäniksen keskivartalo. Kanin lihaisasta satulasta roikkuu kaksi vatsanpalaa.”Toisin kuin sianlihan tai lampaan vatsa, kanin vatsa ei ole paljon lihaa tai rasvaa. Se on kuitenkin vielä aika kova verrattuna kupeeseen, ja se on melko ohut ja roikkuu rungosta, eli se ei kypsy samaan tahtiin kuin lanteet. Tämän seurauksena on parasta poistaa vatsa kokonaan. Pidä lihaläppää ylhäällä ei-dominoivalla kädelläsi ja leikkaa se irti varmistaen, ettet ota yhtään lannetta mukaan. Kuten teurasjätteiden kanssa, voit kypsentää vatsan naposteltavaksi.

Vaihe 4: Poista rintakehä

jos harmittaa, ettei jänispekonikaan ole mahdollinen, niin ikävä kyllä grillijäniksen ribsit eivät ole korteissa. Nämä eläimet ovat pieniä ja laihoja, eikä niiden luissa ole paljon lihaa.

jos haluat poistaa rintakehän ja yläselän, leikkaa veitsellä ensimmäisten kylkiluiden ympärillä olevan kalvon läpi satulaa lähinnä olevien kylkiluiden paljastamiseksi. Seiso kanin runko pystyssä, niskaluu vasten lautaa. Pidä satulaa toisessa kädessä ja rintakehän pohjaa toisessa, vedä alaspäin murtaaksesi selkärangan.

Vaihda lihakirveeseen tai keittiösaksiin, jos et työskentele honesukin kanssa (jossa on tarpeeksi voimaa luun läpi leikkaamiseen). Leikkaa kylkiluut pois ja leikkaa sitten selkärangan läpi niin, että rintakehä irtoaa satulasta. Riippuen siitä, mistä selkärangan katkaisee, satulan yläpäähän voi jäädä pari nikamaa, jotka ovat kiinnittyneet hyvin vähäiseen lihaan. Voit toistaa takaisin-breaking prosessi, ja leikkaa läpi poistaa, että osa selkärangan, tai jätä se kiinni, jos haluat maksimoida lihan määrä Oman braise.

Vaihe 5: satulan osuus

olet nyt päässyt viimeiseen leikkaukseen: satulaan. Satulassa on molemmat kupeet selkärangan molemmin puolin. Sen voi jättää luuttomaksi tai selkärangan voi leikata irti, ja luuttoman kaksilohisen palan voi rullata paistiksi (tämä on erityisen suosittua lampaan satulassa). Jos haluat yllättää erityinen joku kanin kupeet roulade, on sitä, mutta varoitetaan, että kani kupeet ovat niin pieniä ja laiha, että se vie paljon huolta ei overcook ja kuivaa ne, kun luuttomaksi. Se on melko yleistä ravintoloiden keittiöissä kääriä ne umpirasvassa yrittäessään estää tämän kohtalon. Tai voit jättää luut rauhaan satulaasi varten, mikä toimii parhaiten haudutuksessa, paistamisessa ja paahtamisessa.

siinä tapauksessa sinun tarvitsee vain jakaa satula leikkaamalla se poikkileikkauksiksi. Leikkaa satula lihakirveellä tai veitsen ja keittiösaksien yhdistelmällä kahtia selkärangan läpi. Näin syntyy kaksi isoa, broilerin reisikokoista palaa, jotka sopivat erinomaisesti paistamiseen. Jos haudutat, voit puolittaa palat uudelleen hallittavampaan, hollantilaiseen uuniystävälliseen kokoon.

se on kuusiosaisen kanin erittelyn erittely. Olet nyt valmis aloittamaan kokkaamisen tai siirtymään isompiin teurastusprojekteihin. Murra lammas. Hoida Sinä ewe.