tee dahi (rahka), kermainen, mehevä Intialainen jogurtti perinteiseen tapaan omassa kodissasi, jossa on vain kaksi raaka – ainetta-täysmaito ja jogurtin alkuruoka!! Resepti ja tekniikka periytyi isoisoisoäidiltäni. Käytä Dahi tehdä ruokia, kuten Mango Lassi tai palvella sitä lisukkeena yhdessä dal ja roti.
I am so dang lucky to have a mom that ’ s super crafty! Hän on aina mieluummin tehnyt kotitekoisia chutneys, achaars, jogurtti, juuri kuivatut yrtit, ja kuivattaa mausteet ja jauhaa ne itse.
täytyy sanoa, että olen äärimmäisen kiitollinen Masalalle ja Chaille. Jos minulla ei olisi tätä tilaa, en olisi varma, ottaisinko aikaa opetellakseni näitä reseptejä, joita vartuin katsellessani äitiäni päivittäin. Tarkkailin aina, kun painekattila laukesi. valmistin vihanneksia ja tein taikinaa rotista. Nyt olen tosi innoissani, että pääsen välittämään näitä perinteitä lapsilleni, ja tietysti kaikille lukijoilleni!
hyppy:
- mikä on Dahi?
- mikä on jogurtin alkupala?
- kolme komponenttia parhaaseen jogurttiin
- miten dahia tai rahkaa tehdään kotona
- maidon kuumentaminen ja vaahdottaminen
- asiantuntijan vinkit ja niksit
- usein kysytyt kysymykset
- reseptit kokeilla Dahia
- resepti
äitini oppi tekemään Dahia siellä, missä hän varttui Intian Uttar Pradeshissa. Hän itse asiassa oppi tekemään raita (jogurttilisuke) isoisoäidiltään saviruukkuihin tuoreen puhvelinmaidon kanssa.
”pikajugurttia”ei tarvita!! Vanhan koulukunnan tapaan toimiminen intiaanien perinteillä ja tekniikoilla-periytyy sukupolvelta toiselle.
dahin tekeminen kotona kestää oikeastaan vain noin 10-15 minuuttia olla mukana. Lopussa on paksua, kermaisen mehevää kotitekoista rahkaa murto-osalla kaupan hinnasta. Ainekset ovat myös super helposti saatavilla-vain täysmaitoa ja jogurtin aloitus!
mikä on Dahi?
rouva, tämä on vain jogurttia.
okei, ei kuitenkaan!!
dahi, käännettynä rahkaksi, on viljelty maito, joka keitetään, vaahdotetaan ja sekoitetaan starttimaitoon Intialaistyylisen jogurtin valmistamiseksi Intian niemimaalla.
useimmat intialaiset kotitaloudet valmistavat viikoittain itse tehtyä jogurttia. Käytämme sitä lisukkeena dal (linssit) ja roti, lassi, lisättynä curryyn hieman kermaisuutta varten, tai jopa lihan tai paneerin marinoimiseen. Kun dahi on valmis, säästämme lusikallisen alkuruoaksi, jotta voimme tehdä lisää seuraavalle viikolle.
sitä käytetään myös pohjana tonnin lisukkeille, kuten raita kuten Boondi Raita, Dahi Vada ja dahi Bhalla.
mikä on jogurtin alkupala?
jogurtin aloitus on bakteeriviljelmä, joka auttaa maitoa jähmettymään kermaiseksi jogurtiksi. Se on vain kauhallinen dahia.
paras tapa saada kulttuuri on aloittaa jonkun toisen luota – kysyitpä sitten kotikaupungin Facebook-ryhmässä, varastit sitä perhetutulta, vierailit paikallisessa intialaisessa ravintolassa tai ostit aluksi kontillisen Dahia Intialaisesta ruokakaupasta. Voit käyttää myös tavallista kreikkalaista täysrasvaista jogurttia, mutta tämä saa aikaan limaisen koostumuksen useimmilla merkeillä.
meidän perhe-ja ystäväpiireissä kaikki tädit lainaavat vähän toistensa dahia uutta starttia varten.
kolme komponenttia parhaaseen jogurttiin
dahi-laatusi riippuu kolmesta asiasta:
- maito. Paras maito on maatilan tuore puhveli-tai lehmänmaito täysrasvaisena. Muussa tapauksessa käytä ruokakaupan täysmaitoa.
- aloittaja. Paras dahi on todella startin varassa. Dahi ei saisi olla liian hapan.
- sää. Dahia voi tehdä ympärivuotisesti, mutta starttimäärät ja lepoaika riippuvat säästä. Startti menestyy lämpimämmässä lämpötilassa ja jogurtti asettuu nopeammin lämpimänä. Viileämmällä säällä jähmettyminen voi viedä enemmän starttia ja aikaa.
Näin teet dahia tai rahkaa kotona
ei kukaan:
my mom: Why is this post so long? Dahin tekeminen on helpompaa kuin tämä.
se on oikeasti sun oma äiti?
Okei, Kyllä Tämä on totta! Dahin tekeminen on niin helppoa, että moni tekee sitä jopa päivittäin. Jos teet sen ensimmäistä kertaa, tulet näkemään, kuinka helposti dahi on ja kuinka helppoa vianmääritys on.
maidon Kiehuttaminen
- huuhtele painava pohjapannu todella hyvin. Voit kevyesti öljytä tai sivellä voita pohjan ja kylkien ympärille, jotta maidon kiintoaineet eivät tartu ja pala. Kaada joukkoon maito ja kiehauta miedolla tai keskilämmöllä.
- jatka maidon sekoittamista, jotta maito ei palaisi. Maito alkaa muodostaa malai-kerrosta (kermaa) yläosassa. Voit sekoittaa tämän maitoon tai antaa kerman kehittyä.
- kun maito alkaa kiehua, näkyy tonnin verran pieniä ilmakuplia. Vähennä lämpöä matalalle liekille ja anna ilmakuplien peittää maito yläosassa niin, että maito kuplii kaikkialla. Tämä antaa voimakkaamman maun ja johtaa paksumpaan rahkaan.
jäähdytä ja vaahdota maito
- ota raskas pohjapannu pois lämmöltä ja anna maidon jäähtyä noin 135°F: seen tai vain siihen asti, kunnes voit mukavasti koskettaa kuumaa maitoa
- kaada maito raskaasta pohjapannusta savipannuun tai kulhoon, jossa säilytät dahia. Aloita kattilasta mahdollisimman lähellä kulhoa ja kaada maitoa jatkuvasti samalla, kun siirrät kattilaa yhä korkeammalle. Tätä kutsutaan maidon vetämiseksi. Se voi olla hieman sotkuinen, joten on pyyhe käsillä.
- Tee tämä vielä kerran siirtäen maito kulhosta takaisin painavaan pohjapannuun.
sekoita Alkuruokaan
- lisää teelusikallinen ruokalusikalliseen alkupalaa saviastiaan tai kulhoon, johon säilytät jogurtin. Sekoita starttiväli superhyvin lusikalla, jotta se on sileä ja peittää kulhon pohjan.
- kaada maito takaisin kulhoon raskaasta pohjapadasta samalla vetotekniikalla.
- sekoita maitoa nopeasti, jotta käynnistin sekoittuu kauttaaltaan.
kansi ja Setti
- peitä jogurtti kannella ja kääri se tiiviisti pyyhkeeseen, jotta se asettuu 6-10 tuntia. Jos se on lämmin, dahi tarvitsee vain noin 6 tuntia asettaa. Jos se on viileämpi, sen asettamiseen menee noin 10 tuntia ja sitä tulee pitää lämpimässä paikassa kuten uunissa. Vältä kulhon siirtämistä tai häiritsemistä, kunnes jogurtti on asettunut.
- kun juustomassa on asettunut, säilytä se jääkaapissa.
tarjoile
Dahia käytetään reseptien ainesosana, lihan marinointiin tai tarjotaan viileänä lisukkeena linssien kuten Masoor Dalin kanssa.
maidon kuumentaminen ja vaahdottaminen
maito on saatettava vähintään 180°F: n lämpötilaan tai kiehumispisteeseen ~200°F ennen maidon käyntiä. Maidon keittäminen parantaa jogurtin rakennetta ja täyteläisyyttä. ”Hyvät” bakteerit kuluttavat laktoosin, muuttaen laktoosisokerit maitohapoksi, joka vangitsee rasvan paksuksi, kermaiseksi jogurtiksi, joka on maultaan hieman kirpeä. Maidon kuumentaminen tappaa myös maidon mahdolliset huonot bakteerit.
maidon vaahtoamisen tarkoituksena on levittää bakteerit rasvojen mukana koko maitoon sen sijaan, että kermakerros muodostuisi yläosaan niin, että se on täyteläinen ja sileä koko juustomassan läpi.
asiantuntijoiden vinkit
- ei ole tavatonta tehdä pienempiä, yksittäisiä jogurttikulhoja. Jos olet työskennellyt ulos suuresta kulhosta koko viikon, hera taipumus erottaa jättäen suuria lätäköitä siitä.
- käytetään ainoastaan täysrasvaista maitoa tai täysmaitoa. Tämä toimii 1% tai 2% maitoa, mutta se ei ole niin rikas ja voi olla liian hapan. Tämä ei toimi kasvipohjaisen maidon kanssa.
- lämpötila on erittäin tärkeä viljelmää sekoitettaessa. Sen pitäisi tuntua kuumalta.
- kun kulttuuri on sekoitettu, laita kansi päälle ja kääri pyyhkeeseen ja anna olla. Älä häiritse maitoa. Jätä se uuniin säästämään lämpöä.
- Sour dahia voi edelleen käyttää lassina tai Kadhina. Kun se muuttuu limaiseksi, se pitäisi heittää pois.
Usein kysyttyä
kreikkalaisen jogurtin käyttäminen alkuruokana voi johtaa tahmeaan tai limaiseen rahkaan. Se riippuu viime kädessä siitä, mitä käytät käynnistin. Suosittelen pyytämään joltakulta toiselta hieman dahia alkuruoaksi, olipa kyseessä sitten perhetuttu, paikallinen intialainen ravintola tai ostamassa kontti dahia Intialaisesta kaupasta tehdäksesi ensimmäisen erän.
se on melkein kuin hapantaikina – joko teet oman, jota hoivaat vuosia, tai lainaat jonkun toisen.
Kyllä, bakteeri voi muuttua limaiseksi ja se on hävitettävä. Jogurtti on limaista ja haisee pahalle. Tuore aloitus saa olla korkeintaan 1 viikon ikäinen.
kuumempina kuukausina tarvitset vain noin teelusikallisen starttiväliä, koska bakteerit suosivat lämpöä. Viileämpinä kuukausina käytä vähintään ruokalusikallinen.
näin voi käydä muutamasta syystä. Maidon lämpötila oli joko liian alhainen tai viljelyä ei ollut tarpeeksi.
jos se ei asetu, voit laittaa maidon mikroon 3-4 minuutiksi tai lämmittää uudelleen 135°F: een, lisätä viljelyä ja kääriä sen pyyhkeeseen ja pitää lämpimässä paikassa. Tämä ei tuota parasta dahia, mutta voit silti käyttää sitä toisen erän alkuruokana, käyttää sitä marinadina tai sekoittaa Kadhiin.
Dahilla ei ole jalostuksessa lisäaineita. Se on vain täysmaitoa, jonka kulttuuri on keitetty ja jähmettynyt. Kuvioinnit ovat lähes samat, paitsi että dahi on sileämpi ja takkuinen.
edellisestä dahi-erästä voi säästää ruokalusikallisen alkupalaa loputtomiin, jos se säilyy hyvin ja käytetään viikon kuluessa viimeisimmän erän valmistuksesta.
Dahi aloittaa hapattamisen 5 päivän kuluttua. Viljelmä on käytettävä 7 päivän kuluessa tuoreen dahi-erän valmistamisesta. Jos et aio tehdä toista satsia viikon sisällä, pakasta ruokalusikallinen ilmatiiviissä astiassa jopa kahdeksi kuukaudeksi. Tyypillisesti jogurttia ei kannata koskaan pakastaa ja sulattaa uudelleen, mutta tämä on niin pieni määrä, että se on yleensä kunnossa.
tämä on täysin normaalia. Dahissa oleva neste on hera, joka on uskomattoman ravitsevaa, mutta hyvin kirpeää. Voit valuttaa hieman heraa ja lisätä sen smoothieen tai sekoittaa osaksi ruoanlaittoa.
Äiti suosittelee myös sekoittamaan sen taikinoihin, koska siitä saadaan pehmeämpiä ja pehmeämpiä leipiä.
Recipes to try with Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
resepti
Dahi / Intialainen Rahkajogurtti
printti
laitteet
ainekset 1x2x3x
- 4 kupit täysmaito
- 1 rkl jogurttijäätelöä
tekstin ainesosat
ohjeet
-
Kuumenna raskas pohjapata keskilämmöllä. Kaada joukkoon maito ja kiehauta samalla sekoittaen välillä ja kaapimalla kylkiä, jotta vältyt palaneelta maidolta. Kaipaat paljon ilmakuplia.
-
nosta kattila pois lämmöltä ja jäähdytä noin 135 asteeseen, tai kun voit mukavasti koskettaa lämmintä maitoa.
-
kun maito on 125 – 135°F, kaada maito hitaasti keskikokoiseen kulhoon. Aloita mahdollisimman läheltä keskikokoista kulhoa ja kaada maito hitaasti, kun nostat painavaa pohjapannua yhä korkeammalle samalla kun kaadat maitoa jatkuvasti. Tämä on ensimmäinen veto.
-
toistan. Kaada maito keskikokoisesta kulhosta takaisin raskaaseen pohjapataan aloittaen mahdollisimman matalalta ja kaataen maitoa jatkuvasti samalla kun nostat kulhoa yhä korkeammalle.
-
kulhoon, lisäämällä ruokalusikallinen jogurtti starter ja sekoita se, kunnes sileä ja pinnoite pohja.
-
kaada maito raskaasta pohjapadasta kolmannen kerran takaisin kulhoon samalla tavalla, aloittaen matalalta ja siirtyen yhä korkeammalle. Tämän pitäisi luoda ton ilmakuplia.
-
Sekoita maito, jotta jogurtti ja maito yhdistyvät täysin.
-
peitä kulho lautasella. Kääri kulho lautaselle pyyhkeellä ja säilytä huoneenlämmössä (~73°F) tai lämpimässä paikassa kuten uunissa jopa kuusi tuntia rauhassa.
-
kuudennen tunnin jälkeen avaa pyyhe varovasti ja paljasta kansi. Tarkista paksu, hytkyvä koostumus ravistamalla säiliötä varovasti, jotta näet, onko dahi asettunut.
-
kun dahi on valmis, siirrä kulho jääkaappiin ja jäähdytä vähintään tunti ennen tarjoilua.
Video
huomautukset
- jogurtti starter viittaa kauhallinen dahi edellisestä erästä tai jonkun muun dahi. Kauhallinen tavallista, täysrasvaista kreikkalaista jogurttia toimii myös, mutta saattaa johtaa hieman limaiseen dahiin.
- säilytä dahi jääkaapissa kannella varustettuna 5-7 vuorokautta.
- Säästä ruokalusikallinen dahia alkuruoaksi seuraavaan erään.
ravinto
tilaa Masalan ja chain Uutiskirjeyhteisö saadaksesi eksklusiivisia reseptejä ja päivityksiä suoraan sähköpostiisi.
rakastan nähdä, kun jaat reseptini! Tag me on Instagram @masalaandchai so I can enjoy them virtually with you! Minut löytää myös Pinterestistä, Facebookista, Tik Tokista, YouTubesta ja Twitteristä.
haluaisin tietää, mitä mieltä olet tästä reseptistä! Älä unohda jättää kommenttia ja ️ ️ Star rating alla!