villikalkkunan ampuminen jousella on haastavaa. Mutta sen valmistaminen niin, että se on kostea ja herkullinen, voi olla vielä vaikeampaa monille metsästäjille.
Villikalkkunan liha ei ole samaa kuin kaupasta ostettu lajike, joka pumpataan usein täyteen suolavettä. Villikalkkuna on yleensä kuivempaa ja kovempaa.
kuten minkä tahansa luonnonvaraisen riistan kohdalla, myös kentän hoito ja valmistelu parantavat lihan makua. Jos on lämmin päivä tai ajat jonkin matkan ennen kuin hoidat lintuasi, pue se heti. Jos aiot kypsentää linnun kokonaisena, sisälmykset on joka tapauksessa poistettava. (Älä field mekko sitä, jos aiot olla se asennettu).
Muista poistaa rintasieni. Photo Credit: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
to field dress your bird, make a cut from the bottom of the breast to the anus. Poista elimet ja laita ne, jotka syöt muovipussiin. Leikkaa peräaukko, joka on lantion luiden välissä. Kannattaa myös poistaa rintasieni, joka on rasvakudosta rinnan päällä. Poista myös sato. Jos aiot kypsentää linnun kokonaisena, älä leikkaa ihoa rinnan päälle.
Tsekkaa nämä kenttäkastikeohjeet:
päätä, miten paistat kalkkunan heti sadonkorjuun jälkeen. Jos paistat, savustat tai uppopaistat koko kalkkunan, nypi se ja pidä iho ehjänä. Iho lisää hyvää makua ja säilyttää kosteuden kypsennyksen aikana.
nyppiminen on aikaa vievää, jopa työlästä, mutta kannattaa. Ota muutama höyhen ja vedä suoraan tai hieman ylöspäin kohti päätä niiden poistamiseksi. Jos otat liikaa höyheniä, saatat repiä ihon.
on paljon helpompaa nylkeä lintu ja leikata liha irti luusta. Säästä rinnat, reidet, siivet, jalat ja kaikki sisäelimet, joita haluat syödä. Kalkkunan luuttomaksi leikkaaminen säästää tilaa myös kylmälaukussa tai pakastimessa.
vaikka kuinka kokkaisit lintusi, sen suolaaminen auttaa pitämään sen kosteana. Se tarkoittaa, että se liotetaan suolaisessa liuoksessa. Meateaterin perustaja Steven Rinella tarjoaa vinkkejä briningiin ja muihin kalkkunavalmisteisiin täällä.
koska villikalkkuna on paljon kotimaista kalkkunaa vaaleampaa, kannattaa linnun paistamiseen lisätä rasvaa. Hiero ihoa ja sisäelinonteloa runsaalla määrällä voita. Se tekee ihosta rapean ja herkullisen lukittuen samalla kosteuteen.
bringing kalkkuna auttaa estämään kalkkunan kuivumista. Kuva: Dinner then Dessert-Sabrina Snyder
Wild turkey on tunnetusti kuiva, mutta sen voi estää. Sen lisäksi, että suolaat sen, yritä täyttää ruumiinontelo puolitetuilla greipeillä tai muilla hedelmillä. Voit myös laittaa linnun uunipussiin kosteuden säilyttämiseksi. Reiden sisälämpötilan pitäisi nousta 165 asteeseen, mutta älä ylikypsennä sitä. Sinä kuivaat sen.
jos metsästystaitosi ylittävät huomattavasti ruoanlaittotaitosi, kalkkunan paahtaminen ei välttämättä sovi sinulle. Kokonaisen kalkkunan uppopaistaminen maapähkinäöljyssä on loistava vaihtoehto. Se on helppoa ja herkullista, ja paistaminen lukkiutuu kosteuteen. Toinen vaihtoehto on hidas liesi. Tämä toimii erityisen hyvin reidet, siivet ja jalat, jotka ovat luonnollisesti kuivempia ja kovempia kuin rinnat. Lisää liemi tai keitto, ja jotkut kasvikset. Hyvissä ajoin tuo jäntevä liha irtoaa luusta.
kalkkunaa veistettäessä leikataan lihan jyvät poikki, mikä helpottaa pureskelua. Se on erityisen tärkeää kovemmissa leikkauksissa, kuten jaloissa.
parhaan tuloksen saat suolaamalla lintusi riippumatta siitä, miten valmistat sen. Jos paistat lintua, hiero sitä runsaalla voilla, lisää hedelmiä ruumiinonteloon äläkä ylikypsennä sitä. Nuo askeleet vaativat enemmän työtä, mutta syöt myös terveellisempää lihaa, josta puuttuvat kotimaisista linnuista löytyvät kemikaalit.