Cómo cocinar el filete con punta de solomillo en la estufa o en la parrilla.

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Esta receta es para filete de solomillo en rodajas finas. La cocción real es mínima tanto en términos de tiempo como de complejidad, pero un procedimiento de ablandamiento y un adobo sabroso son esenciales. El filete preparado cuando se corta en tiras es perfecto para sándwiches, fajitas, ensaladas, tazones de arroz o fideos.

Solomillo de ternera – Top vs Tip

Hay un cierto nivel de confusión con respecto al uso del término solomillo cuando se trata de filete de ternera.

A pesar de que comparten un nombre, el filete de solomillo superior y el filete de punta de solomillo son dos cortes muy diferentes. La razón es que provienen de dos partes anatómicamente diferentes del animal: una que hace menos trabajo y otra que se usa mucho para apoyo y movimiento.

• Filete de solomillo superior: cortado del corte primario del solomillo; tierno y magro; relativamente caro; también conocido como filete de solomillo con tapa o simplemente solomillo
• Filete con punta de solomillo: del corte primario redondo, resistente y magro; muy económico; también conocido como filete de punta redonda, filete de punta o filete de nudillo;

Métodos de cocción de filete con punta de solomillo

La punta de solomillo debe cocinarse baja y lentamente durante un tiempo prolongado (idealmente estofado) o brevemente a alta temperatura, lo que funciona solo si se ha cortado en rodajas finas.

El primer método tiene como objetivo disolver lentamente el abundante tejido conectivo responsable de la dureza del corte hasta que la carne esté tierna.

El segundo método tiene como objetivo dorar rápidamente la superficie y llevar la carne a temperatura sin secarla. Por lo tanto, para cocinar en la estufa o asar a la parrilla, intente comprar un filete de punta fina que haya sido ablandado con la cuchilla. Si no lo ha hecho, use un ablandador de carne para triturarlo y romper parte del tejido conectivo de esta manera.

TIP: Ablandado de la cuchilla significa que el filete ha sido tratado mecánicamente pasándolo a través de una máquina equipada con cuchillas afiladas o agujas. Estos perforan la superficie y descomponen el músculo y el tejido conectivo, lo que hace que la carne esté un poco más tierna.

Cómo cocinar Filete con punta de solomillo en la estufa o parrilla

Preparar & marinar. Asegúrese de usar un mazo ablandador de carne si el filete no estaba ya ablandado con la cuchilla. Mezcle un adobo y cubra bien la punta del solomillo. Adobar cubierto y refrigerado durante al menos 6 horas y hasta 24. Este corte de carne de res realmente se beneficia de un adobo prolongado.

Fiador rápido. Lleve el filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Deseche el adobo y sazone ligeramente con sal y pimienta. Caliente una sartén para asar a la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2-3 minutos y una vez caliente, dore la punta del solomillo durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado. Como alternativa, calienta la parrilla al aire libre a fuego medio y cocina de 1 a 2 minutos por lado.

Resto & rebanada. Un par de minutos de descanso serán suficientes porque este es un corte fino. Corta en rodajas contra el grano como una forma final de crear un bistec más tierno y fácil de masticar.

Ideas para servir

Ensaladas. Esta es nuestra forma favorita de disfrutar de las tiras de punta de solomillo cocido, desde ensaladas de Ceser hasta creaciones de inspiración asiática.

Con una verdura de acompañamiento. Para un almuerzo ligero, corta rápidamente un aguacate, rocía con aceite de oliva y espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebollas verdes.

Sándwiches, envolturas, tacos. De acuerdo con el perfil de sabor asiático de la marinada de carne, use verduras crujientes como zanahorias o rábanos en juliana, pepino, repollo, ligeramente aderezados con vinagre de arroz y aceite de sésamo.

Cuencos de arroz o fideos. Agregue la punta de solomillo al arroz al vapor o a los fideos de arroz hervidos, agregue verduras frescas o cocidas (como estos guisantes para la nieve o estos brócoli) y rocíe con salsa hoisin.

CONSEJO: Una vez que la punta del solomillo se ha cortado contra el grano, todavía puede beneficiarse de un adobo ligero para mejorar el sabor. Esto es práctico si planea agregarlo a platos fríos como ensaladas, envolturas, fideos fríos, etc. A menudo mezclamos un poco más de la marinada en la tarjeta de recetas, la dejamos a un lado hasta que sea necesaria (refrigerada) y luego mezclamos los trozos de carne descansados en ella.

Salsas que funcionan bien con Filete de Punta de Solomillo de ternera en Rodajas finas

Si usa un adobo diferente para el filete (por ejemplo, este con cerveza), las salsas sugeridas a continuación agregarán aún más riqueza al solomillo cocido sin crear un choque de perfiles de sabor.

Salsa de mantequilla de ajo: Disfrute con una guarnición de puré de papas para un plato de comida reconfortante acogedor.
Salsa bourbon-perfecta para mojar cada bocado.
Beersamic: una reducción de cerveza oscura y vinagre balsámico, muy adecuada si combina la punta de sriloin con champiñones salteados.
Salsa de cebolla Porter-otro gran candidato para filete de solomillo con puré de papas.

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