Lors du choix d’une coupe de bœuf pour la recette parfaite à rôtir lentement, peu d’entre eux excellent comme le rôti à la cuillère. Aussi connu sous le nom de surlonge supérieure, ce rôti est à la fois savoureux et tendre, offrant une jutosité incroyable lorsqu’il est bien fait. Le rôti à la cuillère offre un riche mélange de saveur qui complète sa nature humide, faisant de la technique de cuisson lente le meilleur choix pour la préparer.

Ce rôti est fantastique lorsque vous lui donnez du temps et faites preuve de suffisamment de patience. Et la raison en est que le rôti à la cuillère est une coupe de bœuf maigre, et en tant que tel, ne ramollira pas aussi bien que vous en avez besoin s’il est cuit rapidement. Alors, considérez ce facteur pour un excellent plat qui laissera vos invités à table en soif de plus. Et ici, vous découvrirez les nombreuses façons d’y arriver.

Cuisson d’un rôti à la cuillère

Vous pouvez préparer la surlonge supérieure en la rôtissant à une texture délicieuse dans un four ou sur un gril. Et vous pouvez également l’infuser avec des herbes et des épices dans une mijoteuse.

Rôti à la cuillère au four

Laissez le four préchauffer à 425F et pendant que vous attendez, placez une grille sur une rôtissoire doublée de papier d’aluminium. Mélangez un mélange d’épices sèches dans un bol et frottez-le généreusement sur le rôti avec de l’huile d’olive. Vous voulez que le frottement d’épices couvre chaque pouce pour un maximum de saveur. Ensuite, faites rôtir la viande pendant 15 minutes et baissez la température du four à 225F. À cette température, laissez le rôti à la cuillère cuire lentement jusqu’à la cuisson désirée. Une fois que c’est fait, posez-le et laissez-le reposer dans une tente en aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher et de servir.

Rôti à la cuillère grillé

Créez deux zones de chaleur sur le gril – d’un côté direct et de l’autre côté indirect – et assaisonnez le rôti à la cuillère. Ensuite, faites griller à feu vif pour que la surface soit brûlante pendant environ cinq minutes de chaque côté. Couvrir le rôti de papier d’aluminium et cuire à feu indirect pendant environ une heure jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée. Ensuite, tentez-le dans du papier d’aluminium pendant 15 minutes avant de le trancher et de servir.

Rôti à la cuillère à mijoteuse

Assaisonnez le rôti à la cuillère avec votre combinaison préférée d’épices et d’herbes. Ensuite, mettez dans la mijoteuse avec du bouillon de bœuf ou toute autre sauce ou liquide préférée. Placez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant huit à 10 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la cuillère. Ensuite, laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le sculpter.

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Température de cuisson

Le rôti à la cuillère doit cuire à une température de sécurité approuvée de 145F. Mais vous pouvez également le préparer à une température de cuisson de votre choix. Et voici les différentes mesures;

• Moyen-Rare = 138F
• Moyen = 144F
• Moyen-Bien = 157F
• Bien fait = 168F

Vérifiez toujours ces chiffres avec un thermomètre à viande de qualité.

Plus de conseils de cuisson à la cuillère

• Choisissez une surlonge supérieure avec une bonne couche de graisse en haut. Cette graisse ajoute plus d’humidité à mesure que la viande cuit lentement.
• Vous pouvez ajouter un éventail d’options de légumes et de sauce pour la méthode de la mijoteuse pour infuser plus de saveur. En tant que tel, considérez les oignons, les carottes, les pommes de terre, la sauce Worcestershire, le jus de tomate et le jus de pomme. Considérez également les épices et les assaisonnements comme le poivre noir, la poudre d’ail et les flocons de poivron rouge.
• Vous pouvez également assaisonner le rôti à la cuillère pendant une heure ou une nuit dans une marinade riche de votre choix.
• Conservez les gouttes de la casserole ou de la casserole pour obtenir une sauce riche que vous pouvez déposer sur le rôti tranché. Fouetter la fécule de maïs et l’eau jusqu’aux gouttes dans une casserole et chauffer sur une cuisinière jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Si le rôti a été au réfrigérateur avant la cuisson, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’assaisonner et de le cuire.instagram facebook iconprint iconsquares iconsquares iconheart heart heart solid heart solid icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon icon

  Ingrédients

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  • Un rôti de surlonge supérieur, trois livres
  • Deux gousses d’ail finement hachées
  • Deux cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
  • Une cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de piment
  • Un trait de poivre de Cayenne

  Instructions

  1. Laisser préchauffer le four à 425F et mélanger les épices pour faire un frottement sec. Placez une grille à rôtir dans une plaque de cuisson doublée de papier d’aluminium et mettez la cuillère rôtie dessus.
  2. Frottez d’abord avec l’huile d’olive et ensuite avec l’épice sèche. Assurez-vous de couvrir chaque partie de la surface. Ensuite, placez la casserole dans le four.
  3. Cuire environ 15 minutes, puis réduire la température à 225F. Continuez à rôtir la viande à 45 à une heure par livre ou jusqu’à ce que la cuisson préférée soit atteinte. Observez la température interne avec un thermomètre à sonde (Trouvez la liste des températures de cuisson approuvées ci-dessus).
  4. Tentez le rôti de la cuillère avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

  Et si vous souhaitez plus d’idées pour préparer un rôti à la cuillère, regardez cette recette vidéo.