Vous devez donc désosser les cuisses de poulet. Dans cet article, nous allons vous montrer comment le faire avec des instructions étape par étape (avec des photos) et une vidéo!
Cas d’utilisation pour désosser les cuisses de poulet
Le plus grand cas d’utilisation pour cela est lorsque nous voulons des cuisses de poulet désossées, mais qui ont toujours la peau, comme dans notre recette de poulet rôti au riz gluant. Les cuisses de poulet sont généralement vendues avec os / peau, ou désossées / sans peau. Il n’y a pas de version désossée et sans peau à l’épicerie!
Vous pouvez également vous retrouver dans une situation où une recette exige des cuisses désossées, mais vous n’avez que des cuisses désossées sous la main dans votre réfrigérateur ou congélateur.
Une autre raison pour laquelle vous voudrez peut-être désosser les cuisses de poulet est que les versions avec os sont souvent beaucoup moins chères à l’épicerie. Si vous achetez des cuisses entières, vous pouvez les désosser vous-même, conserver les os pour faire du bouillon (essayez le bouillon de poulet de porc & de ma mère – c’est le meilleur), et économiser de l’argent!
Comment désosser les cuisses de poulet
- Ok, il n’y a qu’un seul os à retirer de chaque cuisse. Commencez avec la cuisse de poulet sur la planche à découper côté peau vers le bas. Trouvez l’os qui court le long de la cuisse. Passez un couteau à désosser, un couteau d’office ou un couteau de chef sur toute la longueur pour révéler l’os sous la viande.
2. Utilisez vos doigts pour éloigner la viande de l’os. Inclinez votre couteau vers l’os et coupez-le des deux côtés pour exposer l’os encore plus loin. Vous pouvez également gratter le couteau le long de l’os pour enlever la viande proprement et éviter de laisser de la viande dessus.
3. Ensuite, pointez votre couteau pour qu’il soit perpendiculaire à l’os. En tenant l’os vers le haut, faites une incision en dessous pour le séparer de la viande en dessous. Trancher dans les deux sens de manière à séparer la tige médiane de l’os (entre les deux extrémités) de la viande. Ensuite, coupez autour et en dessous d’une extrémité de l’os pour le libérer complètement de la viande.
4. Maintenant que l’os n’est attaché qu’à une extrémité, tirez l’os verticalement. Faites quelques coupes finales pour retirer l’autre extrémité de la viande.
C’est fait ! Ne jetez pas ces os. Mettez-les au congélateur et utilisez-les la prochaine fois que vous ferez du bouillon de poulet, ou notre bouillon de porc et de poulet.
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Comment désosser les cuisses de poulet
Ingrédients
- ▢ 1 cuisses de poulet désossées
Instructions
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Commencez avec la cuisse de poulet sur la planche à découper côté peau vers le bas. Trouvez l’os qui court le long de la cuisse. Passez un couteau à désosser, un couteau d’office ou un couteau de chef sur toute la longueur pour révéler l’os sous la viande.
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Utilisez vos doigts pour éloigner la viande de l’os. Inclinez votre couteau vers l’os et coupez-le des deux côtés pour exposer l’os encore plus loin. Vous pouvez également gratter le couteau le long de l’os pour enlever la viande proprement et éviter de laisser de la viande dessus.
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Ensuite, pointez votre couteau pour qu’il soit perpendiculaire à l’os. En tenant l’os vers le haut, faites une incision en dessous pour le séparer de la viande en dessous. Trancher dans les deux sens de manière à séparer la tige médiane de l’os (entre les deux extrémités) de la viande. Ensuite, coupez autour et en dessous d’une extrémité de l’os pour le libérer complètement de la viande.
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Maintenant que l’os n’est attaché qu’à une extrémité, tirez l’os verticalement. Faites quelques coupes finales pour retirer l’autre extrémité de la viande.
Conseils & Notes:
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