Tirer une dinde sauvage avec un arc est un défi. Mais le préparer pour qu’il soit humide et délicieux pourrait être encore plus difficile pour de nombreux chasseurs.
La viande de dinde sauvage n’est pas la même que la variété achetée en magasin, qui est souvent pompée pleine d’eau salée. La dinde sauvage a tendance à être plus sèche et plus dure.
Comme pour tout gibier sauvage, le soin et la préparation au champ rehaussent la saveur de la viande. S’il fait chaud ou si vous roulez sur une distance quelconque avant de prendre soin de votre oiseau, habillez-le immédiatement. Si vous envisagez de faire cuire l’oiseau entier, vous devez quand même retirer les entrailles. (Ne l’habillez pas sur le terrain si vous prévoyez de le faire monter).
Assurez-vous d’enlever l’éponge du sein. Crédit photo: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
Pour habiller votre oiseau sur le terrain, faites une coupe du bas de la poitrine à l’anus. Retirez les organes et placez ceux que vous mangerez dans un sac en plastique. Découpez l’anus, qui se trouve entre les os pelviens. Vous devez également retirer l’éponge mammaire, qui est un tissu adipeux au sommet du sein. Retirez également la récolte. Si vous envisagez de cuire l’oiseau entier, ne coupez pas la peau sur la poitrine.
Consultez ces instructions d’habillage des champs:
Décidez comment vous cuisinerez la dinde dès que vous la récolterez. Si vous rôtissez, fumez ou faites frire la dinde entière, cueillez-la et gardez la peau intacte. La peau ajoute une grande saveur et retient l’humidité pendant la cuisson.
La cueillette prend du temps, voire est fastidieuse, mais cela en vaut la peine. Prenez quelques plumes et tirez-les directement ou légèrement vers le haut vers la tête pour les retirer. Si vous attrapez trop de plumes, vous risquez de déchirer la peau.
Il est beaucoup plus facile de peler l’oiseau et de couper la viande de l’os. Conservez les seins, les cuisses, les ailes, les jambes et tous les abats que vous voulez manger. Désosser une dinde permet également de gagner de la place dans votre glacière ou votre congélateur.
Peu importe la façon dont vous cuisinez votre oiseau, le saumurage aide à le garder humide. Cela signifie le tremper dans une solution d’eau salée. Le fondateur de MeatEater, Steven Rinella, offre des conseils sur le saumurage et d’autres préparations de dinde ici.
Parce que le dindon sauvage est beaucoup plus maigre que le dindon domestique, vous voudrez ajouter de la graisse si vous rôtissez votre oiseau. Frottez la peau et la cavité interne du corps avec de généreuses quantités de beurre. Cela rend la peau croustillante et délicieuse tout en emprisonnant l’humidité.
Le saumurage de votre dinde aidera à empêcher la dinde de se dessécher. Crédit photo: Dîner puis Dessert – Sabrina Snyder
La dinde sauvage est réputée pour être sèche, mais vous pouvez éviter cela. En plus de le saumurer, essayez de farcir la cavité corporelle avec des pamplemousses coupés en deux ou d’autres fruits. Vous pouvez également placer l’oiseau dans un sac de four pour retenir l’humidité. La température interne à la cuisse doit atteindre 165 degrés, mais ne la faites pas trop cuire. Tu vas le sécher.
Si vos compétences en chasse dépassent de loin vos compétences en cuisine, rôtir une dinde pourrait ne pas être pour vous. Faire frire une dinde entière dans de l’huile d’arachide est une excellente option. C’est facile et délicieux, et faire frire la peau retient l’humidité. Une autre option est la mijoteuse. Cela fonctionne particulièrement bien pour les cuisses, les ailes et les jambes, qui sont naturellement plus sèches et plus dures que les seins. Ajouter le bouillon ou la soupe, et quelques légumes. En temps utile, la viande tendineuse tombera de l’os.
Lors de la découpe de la dinde, coupez le grain de la viande, ce qui facilite la mastication. C’est particulièrement important pour les coupes plus dures, comme les jambes.
Pour de meilleurs résultats, saumurez votre oiseau quelle que soit la façon dont vous le cuisinez. Si vous faites rôtir l’oiseau, frottez-le avec beaucoup de beurre, ajoutez des fruits dans la cavité corporelle et ne le faites pas trop cuire. Ces étapes demandent plus de travail, mais vous mangerez également de la viande plus saine qui ne contient pas les produits chimiques présents dans les oiseaux domestiques.