Griller la côte parfaite n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît. Vous pourriez vous retrouver avec vos côtes levées dures, moelleuses ou même insuffisamment cuites. L’une des techniques consiste à faire bouillir les côtes avant de les griller.

Si vous vous demandez si vous devriez le faire, laissez-moi vous dire ce que disent les autres cuisiniers. Certains vous diront que faire bouillir des côtes avant de les griller est bon. D’autres vous diront que c’est mauvais, et ils ont de bonnes raisons de le dire.

Avec chaque recette, un certain savoir-faire et des compétences sont nécessaires et avec la pratique vient la perfection. Il en va de même pour les côtes grillées. Si vous savez pourquoi certains cuisiniers préfèrent faire bouillir leurs côtes avant de les griller et pourquoi d’autres l’évitent, vous êtes mieux outillé pour vous décider.

Faire bouillir ou ne pas faire bouillir les côtes

Pourquoi un cuisinier ferait-il bouillir les côtes avant de les griller? Et, quel est le meilleur type de côtes levées à griller? Ce ne sont là que quelques-unes des questions que chaque personne se pose lorsqu’elle choisit de faire des côtes levées au barbecue. Pour répondre à la question sur l’ébullition des côtes avant de les griller, je vais parler des meilleurs types de côtes à griller, de la façon d’attendrir les côtes avant de les griller et des façons de les griller à la perfection.

Les meilleurs types de côtes levées pour griller

Lorsque les côtes levées et le barbecue sont mentionnés ensemble, la plupart d’entre nous penseront aux côtes levées de porc. Mais vous pouvez également obtenir des côtes de dos de bébé et des côtes de Saint-Louis (qui sont une version plus propre des côtes levées).

Pour une cuisson rapide et facile, les côtes de porc à dos de bébé sont idéales pour le grilleur ou le fumeur. C’est la côte de style la plus chère en raison de sa viande de haute qualité.

Les côtes levées et les côtes levées de style Saint-Louis ont peu de viande et de nombreux cuisiniers choisissent de griller ce style de côtes levées.

Des côtes d’agneau et de bœuf sont également disponibles pour griller ou fumer. Ils ne sont pas aussi populaires que les côtes de porc, même si je dois dire qu’un bon morceau de côte d’agneau se marie bien avec moi!

Dans cet article, je vais faire référence aux côtes de porc car c’est le style de côtes levées le plus courant pour les grillades lors des barbecues pour les amis et la famille.

Pourquoi Certains Cuisiniers Font bouillir des côtes avant de les griller

L’une des façons d’attendrir la viande avant de la cuire ou de la griller est de la faire bouillir au préalable. Les côtes peuvent finir par être dures et difficiles à mâcher. Ainsi, pour éviter que cela ne se produise, certains cuisiniers feront bouillir leurs côtes avant de les placer sur le gril.

Les côtes sont grasses et une autre raison pour laquelle les cuisiniers aiment faire bouillir les côtes avant de les griller est de rendre la graisse. Mais, à long terme, cela pourrait finir par assécher la viande. L’ébullition des côtes facilite également l’élimination de la peau ou de la membrane interne qui, selon certains cuisiniers, rend les côtes dures.

Faire bouillir des côtes avant de les griller signifie réduire le temps passé sur le gril, surtout si vous grillez pour beaucoup. Tous les aliments qui ont été étuvés sont semi-cuits, de sorte que vos côtes levées seront à moitié cuites au moment où vous les ajoutez au gril.

Pourquoi Certains Cuisiniers Évitent de faire bouillir des côtes avant de les griller

De l’autre côté de la médaille, nous avons les cuisiniers qui restent à l’écart de faire bouillir de la viande avant de la griller. Votre grilleur connaisseur vous dira si vous voulez les côtes levées parfaitement cuites, vous devez être prêt à mettre du temps, de la patience et de l’expertise. Selon ces cuisiniers, faire bouillir des côtes avant de les griller est le moyen du tricheur de raccourcir le temps passé à griller des côtes. Cela mis à part, ils maintiennent également des côtes bouillies les prive de leurs saveurs savoureuses.

L’autre danger de l’étuvage des côtes levées est que la fumée n’entrera pas dans la viande, ce qui signifie que vous perdrez les célèbres saveurs de « fumoir » si typiques des côtes levées au barbecue.

Et, pour renforcer leur raison de sauter complètement le processus d’ébullition, ces cuisiniers vous diront que vos côtes levées pourraient facilement devenir trop cuites ou finir par avoir un goût caoutchouteux, pâteux ou tout simplement horrible!

Façons d’attendrir les côtes

Maintenant que vous savez pourquoi certains cuisiniers font bouillir des côtes et pourquoi certains refusent absolument de le faire, parlons des façons d’attendrir les côtes avant de les griller.

1. Faire bouillir Avant de griller

Si vous tombez dans le camp qui fait bouillir les côtes pour les attendrir, il est important de savoir comment le faire pour ne pas gâcher vos côtes. Vous avez quelques options pour faire cette étape, alors jetons un coup d’œil à elles:

• Placez les côtes levées dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau. Faire bouillir pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement molle. Il ne devrait pas tomber des os. Retirez, séchez, ajoutez votre frottement préféré et placez-le sur le gril.
• Placez les côtes dans une casserole d’eau sur la cuisinière. Porter à ébullition puis baisser pour laisser mijoter jusqu’à une heure et demie (selon la taille des côtes). Si vous faites bouillir à haute température trop longtemps, vous vous retrouverez avec une viande dure. Certains cuisiniers aiment ajouter des épices telles que des grains de poivre, des clous de girofle et des oignons à l’eau. Une fois terminé, retirer de l’eau, sécher et couvrir d’un frottis de viande. Maintenant, les côtes sont prêtes à être grillées.
• Faire bouillir les côtes dans une sauce barbecue sur la cuisinière. C’est un excellent moyen d’ajouter des saveurs aux côtes levées. Laisser mijoter dans la sauce pendant environ une demi-heure à 40 minutes avant de la placer sur un gril chaud. Vous n’aurez besoin que de griller les côtes pendant environ 20 à 40 minutes.

2. Solution de saumure

La plupart des cuisiniers recommandent de saumurer les côtes pendant la nuit pour les garder humides et tendres. Cela implique de préparer une solution de sel et d’eau et d’ajouter vos côtes levées au mélange. Pour faire la solution de saumure, vous souhaitez ajouter une tasse de sel à chaque gallon d’eau. Certains cuisiniers feront bouillir cette solution tandis que d’autres dissolvent simplement le sel dans de l’eau chaude avant d’ajouter les côtes levées. Les côtes sont ensuite placées au réfrigérateur pendant la nuit pour laisser la saumure faire sa magie.

Si vous êtes un cuisinier aventureux, vous voudrez peut-être ajouter des épices telles que des grains de poivre, de la poudre de moutarde, des clous de girofle, des piments et tout ce qui vous plaira à la solution de saumure.

3. Marinades attendrissantes

Les marinades sont un excellent moyen d’attendrir les côtes levées, surtout si elles contiennent du vinaigre. Le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre de pomme sont connus pour attendrir les viandes, alors assurez-vous de les ajouter à votre recette de marinade. D’autres ingrédients pourraient inclure la sauce Worcestershire, le jus d’orange ou de citron (également parfait pour attendrir les viandes dures), les épices, les poudres d’oignon et d’ail, le miel et la cassonade.

Les côtes levées sont trempées dans la sauce à la marinade jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Les marinades aident non seulement à attendrir les coupes de viande plus dures, mais elles ajoutent également des saveurs profondes et riches.

4. Méthode de cuisson à la vapeur

Une autre façon d’attendrir les côtes avant de les griller est d’utiliser la méthode de cuisson à la vapeur. Non seulement cette méthode donnera de la viande tendre, mais elle ajoutera également de l’humidité et de la saveur. Placez le vinaigre de cidre de pomme ou la bière dans une rôtissoire avec de l’eau. Ajouter les côtes et couvrir de papier d’aluminium.

Placer la rôtissoire dans un four préchauffé à 350 °F et cuire les côtes levées à la vapeur pendant environ une heure. Une fois terminé, retirez-les du four et placez-les sur un gril chaud pendant environ 30 minutes. Retournez les côtes levées plusieurs fois pour obtenir une cuisson uniforme. Il est recommandé d’enlever la membrane sur les côtes avant de cuire à la vapeur pour obtenir les meilleurs avantages de cette méthode.

5. Fumez des côtes au lieu de griller

Vous avez choisi de griller vos côtes et il n’y a aucun problème à cuire les côtes de cette façon. Mais, les fans de fumeurs vous diront que le moyen idéal de garantir des côtes tendres est de les fumer et de ne pas les griller. La cuisson basse et lente est l’un des meilleurs moyens d’attendrir la viande et chaque fumeur sait que fumer implique des températures basses et constantes et de la patience. Les côtes peuvent prendre entre six et huit heures chez un fumeur.

C’est pourquoi vous choisissez de griller vos côtes levées, n’est-ce pas? L’idée d’attendre presque une journée entière pour des côtes tendres peut sembler assez folle à certaines personnes. Bien que les fumeurs puissent être un excellent moyen de produire les côtes levées de type fumoir que nous aimons tous, il faut du dévouement pour en utiliser une. Donc, si vous êtes toujours déterminé à griller vos côtes levées, assurez-vous de vous préparer correctement pour obtenir des résultats optimaux.

Comment griller des côtes tendres

Parlons de la façon de griller vos côtes pour qu’elles deviennent humides, tendres et surtout pleines de saveurs. Maintenant, vous saurez que je souligne toujours l’importance de préparer vos viandes, quel que soit le type de viande que vous grillez ou fumez. Si vous voulez impressionner vos amis et votre famille avec vos viandes grillées, faites la préparation à l’avance.

La première étape consiste à décider de retirer ou non la membrane. Ensuite, vous souhaitez placer les côtes dans une solution de marinade ou de saumure pendant la nuit. Le lendemain, préparez le frottage de viande et étalez-le sur les côtes. Ayez votre gril prêt et chaud avant de placer les côtes sur les grilles huilées. Pendant la première heure, gardez le couvercle sur le gril, en tournant les côtes une fois après 30 minutes. Cela permet aux côtes d’être cuites lentement à la chaleur indirecte. Assurez-vous que le gril ne dépasse pas 200 ° F, sinon les côtes finiront par être dures et moelleuses.

Après une heure, retirez le couvercle et laissez griller les côtes pendant encore 40 à 60 minutes. C’est le moment d’ajouter une sauce à badigeonner aux côtes levées. Retournez les côtes levées plusieurs fois pour vous assurer que la viande est uniformément cuite. Une fois prêts, retirez-les du gril et laissez reposer les côtes pendant encore 20 minutes. Cela permet aux jus de se déposer dans la viande et de les garder humides. Couper en morceaux et servir à vos invités.

Un dernier mot

Chaque cuisinier a sa façon préférée de griller des côtes levées. Certains aiment faire bouillir leurs côtes avant de les griller tandis que d’autres choisissent de les cuire à la vapeur, de les marinader ou d’utiliser une solution de saumure pour attendrir leurs côtes. Je dis toujours d’essayer chacun et de voir lequel vous aimez. Après tout, la cuisine se veut une aventure et vous pouvez vous amuser à essayer les différentes méthodes et recettes.