Nous avons atteint ce point à la fin de l’été lorsque mes plants de poivrons produisent plus que ce que je peux suivre. Il n’y a que tant de poivrons farcis, de fajitas et de sautés que l’on peut manger. Si votre jardin consomme également une quantité abondante de poivrons en ce moment, voici six façons différentes de les conserver pour en profiter plus tard.

Rappelez-vous: Si vous travaillez avec des piments forts, soyez prudent lorsque vous les manipulez. Portez des gants pour protéger vos mains de la capsaïcine (le composé qui donne aux piments leur coup de pied épicé) et ne vous frottez jamais les yeux!

Congelez-les

Les poivrons gèlent exceptionnellement bien. Pour les poivrons et les poivrons, retirez les tiges, les graines et les membranes. Hachez-les comme vous le souhaitez pour les cuire plus tard — en lanières ou en dés — et étalez-les sur un plateau pour qu’ils ne se touchent pas. Placez le plateau au congélateur jusqu’à ce que les morceaux soient fermes, puis transférez-les dans un sac de rangement pouvant être congelé. Les piments plus petits et plus chauds tels que les jalapenos, les serranos, les habaneros et les piments à oiseaux sont mieux congelés entiers.

Peuvent-ils

Si vous avez déjà conservé des poivrons, il y a de fortes chances que cela ait été le cas en les mettant en conserve. Les poivrons rouges rôtis en pot sont bons à avoir sous la main tout au long de l’année, que ce soit à grignoter seuls ou à ajouter à un plat de sandwich ou de pâtes. Pour faire le vôtre, laissez les poivrons rouges mûrir complètement. Mettez-les dans un gril ou sur une flamme, retirez la peau noircie et les graines. En suivant ces instructions de mise en conserve, bocal avec du vinaigre, du jus de citron et une marinade à l’huile d’olive. Vous pouvez également réduire les poivrons en purée avant la mise en conserve.

Les mariner

Un excellent moyen de préserver la couleur et la saveur des poivrons épicés est de les mariner. Si vous aimez vos poivrons chauds, laissez-les entiers ou coupez-les simplement en deux. Si vous voulez atténuer leur chaleur, coupez-les en tranches et retirez les graines. Vous pouvez également mariner une variété de poivrons différents — poivrons, poivrons bananes, piments jalapeño ou habanero – ensemble. Sachez simplement que l’ajout de piments forts au mélange rendra tous les poivrons du pot épicés une fois que vous aurez ajouté la saumure, alors ajoutez-les avec parcimonie. Suivez les étapes de ce guide de décapage, en ajoutant les épices de votre choix — comme l’oignon, les gousses d’ail, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines d’aneth, les graines de sésame ou les feuilles de laurier — à chaque lot.

Séchez-les

Les poivrons déshydratés sont un bon moyen facile de les conserver pendant des mois. Les piments tels que le poblano, les jalapeños rouges et verts, le paprika et les piments chile de Arbol sèchent bien. Une fois séché, conserver dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière du soleil. Les poivrons séchés peuvent être moulus en poudres ou réhydratés pour être utilisés dans des sauces, des soupes, des ragoûts ou même ajoutés à une casserole lors de l’ébullition des haricots secs. Suivez l’une de ces trois méthodes de séchage.

Faites-les Fermenter Dans une sauce piquante

Pour faire une sauce piquante fermentée, remplissez un pot de deux pintes de tout type de piments chauds frais, de gousses d’ail et d’oignon ou de carottes émincées (toutes deux facultatives). Pour faire une version plus douce, vous pouvez utiliser des poivrons pour tempérer les piments chauds. En suivant ce guide de fermentation, faites une saumure d’eau salée et versez sur le mélange de piment, en les poussant pour qu’ils soient complètement recouverts. Utilisez un poids de fermentation pour garder tout immergé, puis placez un couvercle pour empêcher les insectes de s’échapper tout en laissant de la place aux gaz de fermentation. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant trois à sept jours, en vérifiant quotidiennement la formation de bulles.

Lorsque vous voyez qu’une saumure trouble s’est formée, c’est le signe que vous avez un ferment sûr et réussi. Filtrer la saumure et la conserver. Réduisez votre mélange de chili en purée dans un mélangeur avec une tasse de saumure jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les épices ou les herbes que vous souhaitez à cette étape, puis ajoutez la sauce dans une bouteille à presser et conservez-la au réfrigérateur. Il est important de s’assurer que votre contenant de sauce piquante a un moyen pour que l’air s’échappe, car la sauce piquante fermentée est vivante et continuera à créer des bulles. Si vous le stockez dans un bocal en verre hermétique, il explosera.

Infusez-les Dans des spiritueux

Vous voulez pimenter les cocktails que vous préparez à la maison? Un moyen facile de le faire est d’ajouter des poivrons épicés à différents spiritueux pour leur insuffler leur saveur. Commencez par ajouter des tranches de jalapeño frais à la vodka ou à un alcool à base d’agave comme la tequila, en gardant les graines intactes et en les laissant tremper pendant environ 24 heures. Une fois le processus terminé, expérimentez avec différentes variétés de poivrons et spiritueux jusqu’à ce que vous trouviez une combinaison gagnante.