Comment faire cuire le steak de pointe de surlonge sur la cuisinière ou sur le gril.

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Cette recette est pour le steak de pointe de surlonge émincé. La cuisson proprement dite est minime en termes de temps et de complexité, mais une procédure d’attendrissement et une marinade savoureuse sont essentielles. Le steak préparé lorsqu’il est coupé en lanières est parfait pour les sandwichs, les fajitas, les salades, les bols de riz ou de nouilles.

Surlonge de bœuf – Dessus vs Pointe

Il existe un certain niveau de confusion concernant l’utilisation du terme surlonge lorsqu’il s’agit de steak de bœuf.

Malgré le fait qu’ils partagent un nom, le bifteck de surlonge et le bifteck de pointe de surlonge sont deux coupes très différentes. La raison en est qu’ils proviennent de deux parties anatomiquement différentes de l’animal – une qui fait moins de travail et une qui est fortement utilisée pour le soutien et le mouvement.

• Bifteck de surlonge supérieur – coupé de la première coupe de surlonge; tendre et maigre; relativement cher; aussi connu sous le nom de bouchon ou simplement steak de surlonge
• Steak de pointe de surlonge – de la coupe primale ronde, dure et maigre; très peu coûteux; également connu sous le nom de steak de pointe ronde, de steak de pointe ou de bifteck de jointure;

Méthodes de cuisson de la pointe de surlonge

La pointe de surlonge doit être cuite à basse température et lentement pendant une période prolongée (idéalement braisée) ou brièvement à une température élevée qui ne fonctionne que si elle a été tranchée finement.

La première méthode vise à dissoudre lentement le tissu conjonctif abondant responsable de la ténacité de la coupe jusqu’à ce que la viande soit tendre.

La deuxième méthode a pour objectif de saisir rapidement la surface et de porter la viande à température sans la dessécher. Par conséquent, pour la cuisson sur la cuisinière ou les grillades, essayez d’acheter un steak à pointe fine qui a été attendri à la lame. Si ce n’est pas le cas, utilisez un attendrisseur à viande pour le piler et briser une partie du tissu conjonctif de cette manière.

ASTUCE: La lame attendrie signifie que le steak a été traité mécaniquement en le faisant passer dans une machine équipée de lames ou d’aiguilles tranchantes. Ceux-ci perforent la surface et décomposent le muscle et le tissu conjonctif, rendant la viande un peu plus tendre.

Comment faire cuire le steak de pointe de surlonge sur la cuisinière ou le gril

Préparation & faire mariner. Assurez-vous d’utiliser un maillet d’attendrisseur de viande si le steak n’était pas déjà attendri. Mélanger une marinade et bien enrober la pointe de surlonge. Laisser mariner couvert et réfrigéré pendant au moins 6 heures et jusqu’à 24 heures. Cette coupe de bœuf bénéficie vraiment d’une marinade prolongée.

Saisie rapide. Amenez le steak à température ambiante avant de le cuire. Jeter la marinade et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes et, une fois chaude, saisir la pointe de surlonge pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez également chauffer votre gril extérieur à feu moyen et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Reste & tranche. Quelques minutes de repos suffiront car il s’agit d’une coupe fine. Trancher contre le grain pour créer une bouchée de steak plus tendre et plus facile à mâcher.

Idées de service

Salades. C’est notre façon préférée de déguster les lanières de pointe de surlonge cuites – des salades Caeser aux créations d’inspiration asiatique.

Avec un légume d’accompagnement. Pour un déjeuner léger, trancher rapidement un avocat, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de graines de sésame grillées et d’oignons verts.

Sandwichs, wraps, tacos. En accord avec le profil de saveur asiatique de la marinade à steak, utilisez des légumes croquants tels que des carottes ou des radis en julienne, du concombre, du chou, légèrement habillés de vinaigre de riz et d’huile de sésame.

Bols de riz ou de nouilles. Ajouter la pointe de surlonge au riz cuit à la vapeur ou aux nouilles de riz bouillies, ajouter les légumes frais ou cuits (comme ces pois mange-tout ou ces broccolini) et arroser de sauce hoisin.

ASTUCE: Une fois que la pointe de surlonge a été tranchée contre le grain, elle peut encore bénéficier d’une marinade légère uniquement pour rehausser la saveur. C’est pratique si vous envisagez de l’ajouter à des plats froids tels que des salades, des wraps, des vermicelles froids, etc. Nous mélangeons souvent un peu plus de la marinade dans la carte de recette, la réservons jusqu’à ce que cela soit nécessaire (réfrigéré), puis nous y mélangeons les morceaux de steak reposés.

Sauces qui Fonctionnent bien avec un Steak de Pointe de Surlonge de bœuf Tranché mince

Si vous utilisez une marinade différente pour le steak (par exemple celle-ci avec de la bière), les sauces suggérées ci-dessous ajouteront encore plus de richesse au surlonge cuit sans créer de conflit de profils de saveurs.

Sauce au beurre à l’ail – À déguster avec un côté de purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.
Sauce Bourbon – parfaite pour tremper chaque bouchée.
Beersamic – une réduction de bière brune et de vinaigre balsamique, très appropriée si vous combinez la pointe de sriloine avec des champignons sautés.
Sauce à l’oignon Porter – un autre excellent candidat pour le steak de pointe de surlonge accompagné de purée de pommes de terre.

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