hogyan szakács hátszín tip steak a tűzhely tetején vagy a grill.

• ugrás egyenesen a recept kártya vagy
• olvassa el a vonatkozó információkat és lépésről-lépésre képek (2 perc)

ez a recept vékonyra szeletelt hátszínhegy steakre vonatkozik. A tényleges szakács minimális mind az idő, mind a komplexitás szempontjából, de elengedhetetlen a tenderizáló eljárás és az ízletes pác. Az elkészített steak csíkokra vágva tökéletes szendvicsekhez, fajitákhoz, salátákhoz, rizs-vagy tésztatálakhoz.

marhahús hátszín – Top vs Tip

van egy bizonyos szintű zavart a kifejezés használatát illetően hátszín, amikor a marhahús steak.

annak ellenére, hogy közös nevük van, a top backloin steak és a backloin tip steak két nagyon különböző vágás. Ennek oka az, hogy az állat két anatómiailag különböző részéből származnak – az egyik kevesebb munkát végez, a másik pedig erősen támogatja és mozgatja.

• felső hátszín Steak-vágott hátszín primal vágott; pályázati és sovány; viszonylag drága; más néven cap off vagy egyszerűen hátszín steak
• hátszín Tip Steak-a kerek primal vágott, kemény és sovány; nagyon olcsó; más néven kerek tip steak, tip steak vagy csülök steak;

Hátszínhegy Steak főzési módszerek

Hátszínhegy vagy alacsonyan és lassan kell szakács szakács hosszú ideig (ideális esetben párolva), vagy rövid ideig magas hőmérsékleten, amely csak akkor működik, ha vékonyra szeletelték.

az első módszer célja a vágás szívósságáért felelős bőséges kötőszövet lassú feloldása, amíg a hús megpuhul.

a második módszer célja a felület gyors felszakítása és a hús szárítása nélküli hőmérsékletre állítása. Ezért a kályha tetején szakács vagy grillezés próbálja vásárolni vékony vágott tip steak, hogy már penge tenderized. Ha nem, használjon húspuhítót, hogy vékonyra dobja, és így lebontja a kötőszövet egy részét.

tipp: A penge lágyított azt jelenti, hogy a steaket mechanikusan kezelték úgy, hogy éles pengékkel vagy tűkkel felszerelt gépen haladták át. Ezek átszúrják a felületet, és lebontják az izom – és kötőszövetet, így a hús kissé érzékenyebbé válik.

hogyan szakács bélszín Tip Steak a tűzhelyen vagy Grill

Prep & pácoljuk. Ügyeljen arra, hogy húspályázó kalapácsot használjon, ha a steak még nem volt penge. Keverjük össze a pácot, és jól bevonjuk a bélszín hegyét. Pácoljuk fedett és hűtött legalább 6 órán át, de legfeljebb 24. Ez a marhahús valóban előnyös a hosszan tartó marinálásból.

gyors sear. Szakács előtt állítsa a steaket szobahőmérsékletre. Dobja el a pácot, majd enyhén sózzuk, borsozzuk. Melegítsen egy grillező serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten 2-3 percig, majd egyszer forrón keresse meg a hátszín hegyét oldalanként körülbelül 1-2 percig. Alternatív megoldásként melegítse a kültéri grillt közepes forróságra,és szakácsonként 1-2 percig főzzön.

pihenés & szelet. Néhány perc pihenés elegendő, mert ez egy vékony vágás. Szelet ellen a gabona, mint a végső módja annak, hogy hozzon létre egy gyengéd és könnyebb rágni falatot steak.

szolgáló ötletek

saláták. Ez a kedvenc módja annak, hogy élvezzük a szakácsozott bélszíncsík csíkokat – a Caeser salátáktól az ázsiai ihletésű alkotásokig.

oldalsó zöldséggel. Egy könnyű ebéd gyorsan szelet egy avokádó, szitálás olívaolajjal és megszórjuk pirított szezámmag és zöldhagyma.

szendvicsek, pakolások, Taco. A steak pác Ázsiai ízprofiljának megfelelően használjon ropogós zöldségeket, például julienned sárgarépát vagy retket, uborkát, káposztát, enyhén rizsecettel és szezámolajjal öltözve.

rizs vagy tészta tálak. Adja hozzá a hátszín hegyét párolt rizshez vagy főtt rizstésztához, adjon hozzá friss vagy főtt zöldségeket (például ezeket a szakácsborsót vagy ezeket a brokkolinit), majd szitálja hoisin mártással.

tipp: miután a bélszín hegyét felszeletelték a gabonához, továbbra is élvezheti a könnyű pácot, pusztán az íz fokozása érdekében. Ez praktikus, ha azt tervezi, hogy hideg ételekhez, például salátákhoz, csomagolásokhoz, hideg cérnametélhez stb. Gyakran összekeverünk egy kis extra pácot a receptkártyán, szükség esetén félretesszük (hűtve), majd beledobjuk a pihentetett steak darabokat.

szószok, amelyek jól működnek a vékony szeletelt marhahús hátszín hegyével Steak

ha más pácot használ a steakhez (például ezt sörrel), az alábbiakban javasolt szószok még gazdagabbá teszik a szakácsot hátszín ízprofilok ütközése nélkül.

fokhagymás Vajmártás – élvezze a burgonyapürével egy hangulatos kényelmi ételhez.
Bourbon szósz-tökéletes minden harapás mártásához.
Beersamic-sötét sör és balzsamecet csökkentése, nagyon alkalmas, ha a sriloin hegyét pirított gombával kombinálja.
Porter hagyma mártás-egy másik nagyszerű jelölt a hátszín hegy steak párosítva burgonyapürével.

lehet, hogy élvezni

mikor kell sós és mikor kell pácolni?
Cowboy Steak
Tomahawk Steak