tedd Dahi (túró), egy krémes, zamatos Indiai joghurt a hagyományos módon a kényelem a saját otthonában csak két összetevő – teljes tej és joghurt starter!! A receptet és a technikát az üknagymamám adta át. Használja a dahi-t, hogy olyan ételeket készítsen, mint a Mango Lassi, vagy szolgálja fel a dal és a roti mellett.
én annyira dang szerencsés, hogy egy anya, hogy szuper ravasz! Mindig inkább házi chutney-t, achaar-t, joghurtot, frissen szárított gyógynövényeket készített, és kiszárította a fűszereket, és maga őrölte őket.
azt kell mondjam, rendkívül hálás vagyok Masalának és Chainak. Ha nem lenne ez a hely, nem vagyok biztos benne, hogy időt szánnék arra, hogy megtanuljam ezeket a recepteket, amelyeket úgy nőttem fel, hogy anyám napi rendszerességgel figyelte. Mindig a kis segítője voltam-figyeltem, amikor a gyorsfőző kialudt, zöldségeket készít, elkészíti a tésztát a rotis számára. Most nagyon izgatott vagyok, hogy átadhatom ezeket a hagyományokat a gyerekeimnek, és természetesen minden olvasómnak!
ugrás:
- mi az a Dahi?
- mi a joghurt indító?
- a három komponens a legjobb joghurt
- hogyan készítsünk Dahi vagy túró otthon
- fűtés és habzás a tej
- Szakértői tippek és trükkök
- Gyakran Ismételt Kérdések
- receptek kipróbálni Dahi
- Recept
anyám megtanulta, hogyan készítsen Dahit ott, ahol Indiában, Uttar Pradeshben nőtt fel. Valójában megtanulta, hogyan készítsen raita-t (joghurtos köret) dédnagymamájától agyagedényekben, friss bivalytejjel.
az “instant joghurthoz”nincs szükség azonnali edényre!! Van némi varázsa a dolgok a régi iskola módon indiai hagyományok és technikák öröklődött nemzedékről nemzedékre.
a dahi otthoni elkészítése valójában csak körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. A végén vastag, krémes zamatos házi túró van, a bolti ár töredékéért. Az összetevők is szuper hozzáférhető – csak a teljes tej és a joghurt starter!
mi az a Dahi?
Asszonyom, ez csak joghurt.
Oké, ez nem, bár!!
a Dahi, túróra fordítva, tenyésztett tej, amelyet forralnak, habosítanak és egy indítóhoz kevernek, hogy indiai stílusú joghurtot készítsenek az indiai szubkontinensen.
a legtöbb indiai háztartás hetente készít saját házi joghurtot. Használjuk, hogy szolgáljon egy oldalon dal (lencse) és roti, lassi, hozzá curry egy kis krémesség, vagy akár a pácolt hús vagy paneer. Miután elértük a dahi végét, egy kanálot takarítunk meg kezdőként, hogy többet készítsünk a következő hétre.
azt is használják, mint a bázis egy csomó köretek, mint a Raitas, mint Boondi Raita, Dahi Vada, és Dahi Bhalla.
mi az a joghurt indító?
a joghurt starter egy baktérium kultúra, amely segít a tej megszilárdulni egy krémes joghurt. Ez csak egy gombóc dahi.
a kultúra megszerzésének legjobb módja az, ha valaki máséval kezdjük – akár a helyi város Facebook-csoportjában kérdezel, ellopsz néhányat egy családbaráttól, meglátogatod a helyi indiai éttermet, vagy veszel egy konténer dahi-t az indiai élelmiszerboltból. Használhat sima görög teljes zsírtartalmú joghurtot is, de ez a legtöbb márkánál nyálkás textúrát eredményez.
családi és baráti köreinkben az összes néni kölcsönkéri egymás dahi-ját egy új kezdőnek.
a legjobb joghurt három összetevője
a Dahi minősége három dologtól függ:
- a tej. A legjobb tej a farm friss bivaly vagy tehéntej teljes zsírtartalmú. Ellenkező esetben használjon teljes tejet az élelmiszerboltból.
- az indító. A legjobb dahi valóban az indítótól függ. A dahi nem lehet túl savanyú.
- az időjárás. A Dahi egész évben elkészíthető, azonban a felhasznált indító mennyisége és a pihenőidő az időjárástól függ. Az indító melegebb hőmérsékleten virágzik, a joghurt pedig melegben gyorsabban áll be. Hűvösebb időben több indításra és időre van szükség a megszilárduláshoz.
Hogyan készítsünk Dahi-t vagy túrót otthon
senki:
anyám: miért ilyen hosszú ez a bejegyzés? A dahi készítése könnyebb, mint ez.
ez tényleg a saját anyád, huh?
Oké, igen, ez igaz! A dahi elkészítése olyan egyszerű, hogy sokan még naponta is csinálják. Ha először készíted el, akkor látni fogod, mennyire elérhető a dahi, és milyen egyszerű a hibaelhárítás.
a tej forralása
- nagyon jól öblítse le a nehéz alsó edényt. Enyhén olajozhatja vagy megkenheti a vajat az alja és az oldala körül, hogy megakadályozza a tej szilárd anyagának tapadását és égését. Öntsük a tejet, és forraljuk fel alacsony vagy közepes lángon.
- keverje tovább a tejet, hogy megakadályozza a tej égését. A tej tetején egy réteg malai (krém) képződik. Dönthet úgy, hogy ezt összekeveri a tejbe, vagy hagyja, hogy a tejszín kifejlődjön.
- amint a tej felforr, rengeteg apró légbuborékot fog látni. Csökkentse a hőt alacsony lángra, és hagyja, hogy a légbuborékok beborítsák a tejet a tetején, hogy a tej pezsgő legyen. Ez erősebb ízt ad, vastagabb túrót eredményez.
hűtsük le és habosítsuk a tejet
- vegye le a nehéz alsó edényt a tűzről, és hagyja kihűlni a tejet kb. 135 Ft F-ig, vagy csak addig, amíg kényelmesen meg nem tudja érinteni a forró tejet
- öntse a tejet a nehéz alsó edényből egy agyagedénybe vagy egy tálba, amelyben a dahit tárolja. Kezdje az edényt a lehető legközelebb a tálhoz, és folyamatosan öntse a tejet, miközben az edényt egyre magasabbra mozgatja. Ezt hívják a tej húzásának. Lehet, hogy egy kicsit rendetlen, így van egy törülközőt a kezét.
- tegye ezt még egyszer, tegye vissza a tejet a tálból a nehéz alsó edénybe.
keverjük össze a Starter
- adjon hozzá egy teáskanálot egy evőkanál starterhez az agyagedénybe vagy tálba, amelyben a joghurtot tárolja. Keverje össze az önindítót egy kanállal, hogy sima legyen, és lefedje a tál alját.
- öntse vissza a tejet a tálba a nehéz alsó edényből, ugyanazzal a húzási technikával.
- gyorsan keverje meg a tejet, hogy az önindító teljesen összekeveredjen.
borító és készlet
- fedje le a joghurtot fedéllel, majd szorosan tekerje be egy törülközőbe, hogy 6-10 órán át álljon. Ha meleg, a dahinak csak körülbelül 6 órára lesz szüksége a beállításhoz. Ha hűvösebb, akkor körülbelül 10 órára lesz szüksége a beállításhoz, és meleg helyen, például a sütőben kell tartani. Kerülje a tál mozgatását vagy zavarását, amíg a joghurt meg nem áll.
- miután a túró megszilárdult, tegye hűtőbe.
Serve
a Dahi-t receptek összetevőjeként használják, hús pácolására, vagy hűvös oldalként szolgálják fel a lencsékkel együtt, mint a Masoor Dal.
a tej melegítése és habosítása
a tejet a tej erjesztése előtt legalább 180 Ft F hőmérsékletre vagy ~200 Ft F forráspontra kell melegíteni. A tej forralása javítja a joghurt állagát és gazdagságát. A” jó ” baktériumok elfogyasztják a laktózt, a laktózcukrokat tejsavvá alakítják, amely a zsírt sűrű, krémes joghurtba csapja, amely kissé fanyar ízű. A tej melegítése a tejben lévő rossz baktériumokat is megöli.
a tej habosításának célja az, hogy a baktériumokat a zsírokkal szétszórja a tejben, ahelyett, hogy a krémréteg a tetején képződne, így gazdag és sima az egész túróban.
Szakértői tippek és trükkök
- nem ritka, hogy kisebb, egyedi tálakat készítenek joghurtból. Ha egész héten egy nagy tálból dolgozik, a tejsavó hajlamos különválasztani, nagy tócsákat hagyva belőle.
- csak teljes zsírtartalmú tejet vagy teljes tejet használjon. Ez 1% vagy 2% tejjel működik, de nem lesz olyan gazdag és túl savanyú lehet. Ez nem fog működni növényi alapú tejjel.
- a hőmérséklet nagyon fontos a tenyészet keverésekor. Melegnek kell lennie az érintésre.
- miután a tenyészetet összekevertük, tegyünk rá fedőt, tekerjük egy törülközőbe, és hagyjuk békén. Ne zavarja a tejet. Hagyja a sütőben, hogy megőrizze a hőt.
- a savanyú dahi továbbra is használható lassiban vagy Kadhiban. Amint nyálkás lesz, el kell dobni.
Gyakran Ismételt Kérdések
görög joghurt használata kezdőként ragacsos vagy nyálkás túrót eredményezhet. Ez végső soron attól függ, hogy mit használ, mint egy kezdő. Nagyon ajánlom, hogy valaki mástól kérjen egy kis dahi-t kezdőként, legyen az családbarát, egy helyi indiai étterem, vagy vásároljon egy konténer dahi-t egy indiai üzletből, hogy elkészítse az első tételt.
ez majdnem olyan, mint a kovászos indító – vagy elkészíti a sajátját, amelyet évekig ápol, vagy kölcsönkéri valaki másét.
igen, a baktériumok nyálkássá válhatnak, ezért el kell dobni őket. A joghurt nyálkás lesz, rossz szaga van. A friss indító nem lehet régebbi, mint 1 hetes.
a melegebb hónapokban csak körülbelül egy teáskanál indítóra van szüksége, mert a baktériumok a meleget részesítik előnyben. A hűvösebb hónapokban használjon legalább egy evőkanál.
ennek több oka is lehet. A tej hőmérséklete vagy túl alacsony volt, vagy nem volt elég kultúra.
ha nem áll be, akkor tegye a tejet a mikrohullámú sütőbe 3-4 percre, vagy melegítse fel 135 Ft f-re, adjon hozzá több tenyészetet, tekerje be egy törülközőbe, és tartsa meleg helyen. Ez nem eredményezi a legjobb dahi-t, de továbbra is felhasználhatja egy másik tétel kezdőjeként, pácolásként vagy Kadhi-ba keverve.
a Dahi nem tartalmaz adalékanyagokat a feldolgozásához. Ez egyszerűen teljes tej, főtt és megszilárdult kultúrával. A textúrák majdnem ugyanazok, kivéve, hogy a dahi simább és csípős.
a Dahi előző tételéből egy evőkanál starter mentését határozatlan ideig folytathatja, ha jól karbantartja és a legutóbbi tétel elkészítésétől számított egy héten belül felhasználja.
a Dahi 5 nap múlva megkezdi a savanyítást. A tenyészetet a Dahi friss tételének elkészítésétől számított 7 napon belül fel kell használni. Ha nem tervezi, hogy egy héten belül újabb adagot készít, fagyasszon le egy evőkanálot légmentesen lezárt edényben legfeljebb két hónapig. Általában soha nem szabad fagyasztani a joghurtot, és újra kiolvasztani, de ez olyan kis mennyiség, hogy általában rendben van.
ez teljesen normális. A Dahi folyadék savó, amely hihetetlenül tápláló, de nagyon csípős. A tejsavó egy részét leeresztheti, hozzáadhatja turmixokhoz, vagy összekeverheti a szakácskönyvébe.
anyukám azt is javasolja, hogy tésztába keverjük, mert puhább és puhább kenyereket eredményez.
receptek kipróbálni Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
Recept
Dahi / Indiai túrós joghurt
nyomtatás
felszerelés
összetevők 1x2x3x
- 4 csésze teljes tej
- 1 evőkanál joghurt előétel
szöveg összetevők
utasítások
-
melegítsen egy nehéz alsó edényt közepes lángon. Öntsük a tejet, és forraljuk fel keverés közben időközönként, és kaparás az oldalán, hogy elkerüljék égett tejet. Sok légbuborékot keresel.
-
vegye le az edényt a tűzről, majd hűtse le kb. 135 Ft F – ig, vagy amikor kényelmesen megérintheti a meleg tejet.
-
miután a tej 125-135 ft-on van, lassan öntse a tejet egy közepes méretű tálba. Kezdje a lehető legközelebb a közepes méretű tálhoz, és lassan öntse bele a tejet, miközben a nehéz alsó edényt egyre magasabbra emeli, miközben folyamatosan önti a tejet. Ez az első húzás.
-
ismétlem. Öntse vissza a tejet a közepes méretű tálból a nehéz alsó edénybe, a lehető legalacsonyabban kezdve, folyamatosan öntve a tejet, miközben a tálat egyre magasabbra emeli.
-
a tálban, hozzátéve, egy evőkanál joghurt starter és keverjük össze, amíg sima és bevonat az alján.
-
harmadik alkalommal öntse vissza a tejet a nehéz alsó edényből a tálba ugyanúgy, alacsonyról kezdve, egyre magasabbra haladva. Ennek rengeteg légbuborékot kell létrehoznia.
-
Keverje hozzá a tejet, hogy a joghurtot teljesen összekeverje a tejjel.
-
fedje le a tálat egy tányérral. Csomagolja be a tálat a tányérral egy törülközővel, és tárolja szobahőmérsékleten (~73 db F), vagy meleg helyen, például a sütőben, legfeljebb hat órán keresztül zavartalanul.
-
a hatodik óra után óvatosan csomagolja ki a törülközőt és fedje le a fedelet. Ellenőrizze, hogy vastag, jiggly állagú-e, óvatosan rázva a tartályt, hogy megnézze, beállt-e a dahi.
-
miután a dahi megszilárdult, tegye a tálat a hűtőszekrénybe, tálalás előtt legalább egy órán át hűtsön.
videó
Megjegyzések
- a Joghurtindító egy korábbi tételből vagy valaki más dahi-jából származó dahi gombócra utal. Egy kanál sima, teljes zsírtartalmú görög joghurt is működik, de kissé nyálkás dahit eredményezhet.
- tárolja a dahi-t hűtőszekrényben legfeljebb 5-7 napig fedéllel.
- mentsen el egy evőkanál dahi-t a következő tétel kezdőjeként.
táplálkozás
iratkozzon fel a Masala és a Chai hírlevél közösségére, hogy exkluzív recepteket és frissítéseket kapjon közvetlenül a postaládájába.
szeretem látni, amikor megosztod a receptjeimet! Jelöljön meg az Instagram @masalaandchai oldalon, hogy gyakorlatilag veled élvezhessem őket! Megtalálhatsz a Pinteresten, a Facebook – on, a Tik Tok-on, a YouTube-on és a Twitteren is.
szeretném tudni, hogy mit gondol erről a receptről! Ne felejtsen el megjegyzést és csillagbesorolást hagyni alább!