szerkesztő megjegyzése: Ez a vendég cikket írta Stratton Lawrence.

kevés íz van a világon ahhoz a kalua sertéshúshoz képest, amely éppen leesett egy disznó csontjáról, amelyet két napig készítettél és sütöttél.

az amerikai Dél pitmastereihez hasonlóan a hawaiiak is tudják, hogy egy olyan étkezés elkészítéséhez, amelyre érdemes emlékezni az életed hátralévő részében, nem lehet sarkokat vágni. És mi lehetne kifizetődőbb, mint szakács egy egész disznó a föld alatt a hagyományos stílusban, és etetés 100 a barátok egy étkezés fognak beszélni hetekig után?

szakács egy disznó a föld nem könnyű. Ez megköveteli összegyűjtése egy sor készletek, nehéz kétkezi munka, és jelentős tervezési és időbeli elkötelezettség. Ez egy ősi szakácsmódszer, de néhány modern csavarral és technológiai segítséggel növelheti a siker esélyét az első próbálkozásra. És amikor kihúzod az első disznódat a földről, és elteríted az asztalon a vidám vendégeid számára, számolod a napokat, amíg újra meg nem csinálod. Röviden, megéri az erőfeszítést.

itt, a dél-karolinai Folly Beach-en, a mi alkalmunk egy hagyományos disznósült (és luau!) akkor jött, amikor a hokulea, egy óceánjáró kenu legénysége, amely a Hawaii és Tahiti között hajózó polinéz hajók mintájára készült, meglátogatta a keleti partot. Meghívtam őket a partira, hogy lássam, milyen lesz a disznónk.

a lakománkra Alex Lira séfet toboroztam, aki többet dohányzott, mint az egész disznók, hogy csatlakozzon hozzám, hogy megpróbálja ezt a klasszikus technikát. Napján 9 órakor a földbe tettük a disznót, majd megütötte a vizet, hogy üdvözölje a Hokulea-t Charleston kikötőjében, mielőtt a legénység csatlakozott hozzánk egy ünnepi estére. A csere aloha meleg volt, és a bókokat a sertés őszinte volt. Micsoda éjszaka!

ugyanabból a Hawaii varázslatból hozhatsz létre néhányat kiadós mennyiségű utánpótlással, felkészüléssel és türelemmel.

tanulmány

szakács egy disznó a Föld több, mint egy új módja szakács étel — ez egy kulturális élmény, és az egyik, hogy akkor a legjobban értékelni, ha megismerkedjen a módszertan.

azt a gödröt, amelyben a sertést főzik, imu — nak hívják, az általa szakácsolt húst pedig — puha, nedves állagáról híres-kalua sertéshúsnak hívják.

a kulturális jelentőség és a megfelelő technikák megértéséhez Lira séf és én felvettünk egy Hawaii szakértőt, Gordon Lee Jr. – t, aki telefonon keresztül beszélt nekünk a különböző lépésekről, majd csatlakozott hozzánk a luau-hoz. Lee nagyapja IMU-ásó volt Hawaii-on, és ez a tudás minden egymást követő generációnak átkerült.

azokat a tippeket, amelyeket adott nekünk, most átadom neked, olvasó. Olvassa el az összes lépést, mielőtt elindulna, és rengeteg jegyzetet készítsen. Olvassa el még egyszer, majd menjen dolgozni.

a legfontosabb összetevő a szakács egy disznó a földön? Rengeteg aloha kerül minden lépésbe. (Bár a szó üdvözlet, egyben szeretetet és szeretetet is jelent. Szánjon rá időt és élvezze ezt!

Gyűjtsd össze a kellékeket

szükséged lesz egy sor anyagra. Majd felsorolni őket, majd bemegy egy részletesebben néhány közülük az alábbiakban:

• a helyszín közelében egy tömlő
• egy egész disznó
• egy banánfa vagy helyettesítő (káposzta és kukoricahéj)
• egy font kősó
• legalább három zsákvászon zsák
• egy vászonlap, legalább 8′ x 8′
• csirkehuzal, körülbelül 8′ (rendeljen nem horganyzott online, ha van ideje)
• alumínium fólia
• szilárd sziklák vagy téglák, amelyek nem tartják a vizet belül
• lapátok
• lyukásó vagy tűzfogó
• nagyon éles kés
• fűrész (banánfa esetében)
• sok tűzifa-kb. egy egy igazi zsinór nyolcada működni fog. Laikus szempontból, legalább egy fél teljes kisteherautó ágy ér, vagy 20 kötegek az élelmiszerboltból. A legegyszerűbb (és legolcsóbb) a helyi beszállító hívása és szállítása.
• bőrkesztyű
• néhány láb rugalmas huzal (a lábak összekapcsolásához)
• 12-20 láb lánc
• vezeték nélküli hőmérő vagy két (nem szükséges, de hasznos)

sertés: Egy 100 kilós disznó nagyjából 100 embert fog etetni, ezért tervezze meg a sertés méretét a vendéglistája szerint. Ha talál egy helyi örökséget vagy természetes gazdálkodót, megéri a többletköltséget. Ha nem, akkor egy árucikk disznó általában megtalálható egy helyi hentestől körülbelül 2 dollár/font áron, az árak attól függően változnak, hogy hol laksz.

egy egész malacot akarsz fejjel és patával. Ki kell üríteni és meg kell tisztítani, de ne hagyja, hogy a hentes bepattanja a gerincét (ami gyakori, ha egy egész disznót vásárol, hogy laposan feküdjön a grillen).

vegye fel a szakács előtti napon, és gondoskodjon arról, hogy a közeli hűtőszekrényben tárolja. Megkérdeztünk egy barátot, akinek van egy közeli bárja. Azt is megkérdezheti, hogy a hentes elérhető-e kora reggel.

banánfa: amikor felvág egy banánfa törzsét, meg fog lepődni a benne lévő víz mennyiségén. Szakács egy disznó a földön szól a gőz, és egy banánfa törzse a tökéletes módja annak, hogy ezt, és kölcsönöz finom ízt. Ha kivágunk egy banánfát, az hónapokon belül gyorsan visszanő.

ha olyan területen élsz, ahol nincs banánfa, menj el az élelmiszerboltba, és kérdezd meg, hogy kapsz — e olyan káposztát, amely már elmúlt az eladási dátumán (nem eszed-csak a benne lévő vizet használod). 15-20 fejre lesz szükséged. A kukoricahéj is működik-ellenőrizze a helyi éttermet. Szüksége lesz arra, hogy teljesen lefedje a gödör alapját (lásd a 3.lépést a gödör méretéről). Ne használjon salátát — túl gyorsan elsorvad.

Zsákvászon Táskák: Ezeket vízzel áztatják, és a disznóra fektetik, miután a talajban van, hogy megtartsa a nedvességet.

vászon: ez átmegy a zsákvászonon és a sertés felett, és szélei átfedik a gödröt, lehetővé téve, hogy eltávolítsa azt anélkül, hogy szennyeződést ejtene a sertésen.

csirkehuzal: amikor kihúzza a disznót az imu-ból, az szétesik, mert annyira lédús. A csirkehuzal ad valamit, amibe kapaszkodhat, amikor kihúzza, és a húst érintetlenül tartja, amíg az asztalra nem kerül. Ideális esetben nem horganyzott huzalt fog használni, de ezt nehéz megtalálni (online megrendelhető). Ha horganyzott huzalt használ, tegyen egy réteg alumíniumfóliát a huzal és a sertés bőre közé, hogy megakadályozza a horganyzott anyag kimosódását a húsba (bár nem valószínű, hogy az imu elég meleg lesz ehhez).

sziklák vagy téglák: a folyóból származó sziklák vizet tartalmazhatnak, amely forrhat, és a sziklák felrobbanhatnak, ami súlyos vagy halálos sérüléshez vezethet. Hawaiiban vulkanikus kőzeteket használnak, amelyek elnyelik és megtartják a hőt, de Dél-Karolinában mind a gránitot, mind a helyi tájellátó boltból származó követ, valamint a téglákat használtuk. Keressen 4-8 hüvelyk közötti sziklákat. Szüksége lesz arra, hogy teljesen lefedje az imu alját.

tűzifa: ezzel szakácsol, ezért ne használjon építőanyagot vagy szemetet. Válasszon olyan minőségi tűzifát, mint a hickory vagy a cseresznye.

vezeték nélküli hőmérő(K): Miután betette a disznót a földbe, legalább nyolc órán át ott marad, és amikor kiássa, valószínűleg éhes emberek tömege fogja figyelni. Hogy lehet, hogy az igazi idegek, ha nem kap ez jobb. Tegyen egy áldozatot a modernitás érdekében, és fektessen be egy-két elektronikus vezeték nélküli hőmérőbe, hogy biztos lehessen benne, hogy elérte a kritikus szakácshőmérsékletet, mielőtt felfedezi a disznót. A sertéshúsnál körülbelül 185 fokos a váll és 195 fokos a sonka. Bár két hőmérőt vásároltunk, két szondával is vannak lehetőségek, hogy két különböző leolvasást kapjunk a disznó különböző részeiről.

ásd meg az Imu-t

jelentős gödröt fogsz ásni, és hatalmas tüzet fogsz csinálni benne, ezért először a biztonságra gondolj. Válasszon egy olyan helyet, ahol a víz a közelben van, ha a tűz kiszabadul a kezéből, és ne ásson az udvarán anélkül, hogy felhívná a helyi közművet, hogy először azonosítsa a gáz-és vízvezetékeket.

jó ötlet ásni az imu-t a disznó szakácsa előtti napon. Toborozz pár barátot erre. Minél több ember vesz részt a folyamatban, annál izgalmasabb lesz az étkezés. Azt szeretné, hogy az imu körülbelül kétszer olyan mély legyen, mint a disznó (egy 100 fontos sertés esetében körülbelül 2 1/2 láb mély). A sertés szélességének háromszorosának kell lennie (úgy, hogy középen egyenesen feküdjön), és kétszer olyan hosszúnak kell lennie, fél sertés hosszúságot hagyva a faroknál és az orrnál.

az imu-nak ideális esetben lekerekített, nem pedig négyzet alakú oldalakkal kell rendelkeznie. Ez elősegíti a gőz egyenletes eloszlását a sertés körül.

ha a strand közelében lakik, válassza ki a legnehezebb talajt, mert a gőz eloszlik, és a homokon keresztül szabadulhat fel.

ásás közben ne felejts el lélegezni és Aloha-t közvetíteni az erőfeszítéseidbe. Ez jó móka!

tedd a tűz

egy 100 kilós disznónak 6-10 órán át (mondjuk nyolc) szakácsnak kell lennie, ezért jóval az étkezés előtt a földbe kell helyeznie. Egy 6pm vacsorára, 10 óra körül teszed be. Több órát vesz igénybe, amíg a tűz elég meleg lesz, és a sziklák felmelegednek, ezért be kell állítania a riasztást és korán fel kell kelnie.

hajnali 5-kor keltünk fel, és körülbelül egy órával később tűz ütött ki. Kezdje egy kis rönkökkel, hogy a tűz elinduljon, majd pár óra alatt folyamatosan adjon hozzá fát. Nem akarod, hogy csak kidobni az összes fát egyszerre. A tűznek lélegeznie kell. Tehát, ahogy a tűz átterjed az egész gödörben, csak tartsa hozzá a fát, amíg meg nem égette az egészet. Miután az utolsó darab megy, akkor is kell 30 percig, vagy úgy, hogy leég a parazsat.

Miután az utolsó rönkök szénné váltak, add hozzá a köveket, hogy egy órájuk legyen felmelegedni, mielőtt hozzáadnád a disznót.

Prep a disznó

használja az órát, amíg a sziklák melegednek a disznó előkészítéséhez. Segít, ha egy asztalt állítanak fel, hogy dolgozzon a disznón, és ezt az asztalt használhatja arra, hogy kiszolgálja, amikor készen áll. Egy nagy fémrácsot használtunk egy dohányosból.

használjon egy kést, hogy a sertést a hátán és a bordái mentén vágja le, néhány hüvelykenként. Töltsön kősót minden bemetszésbe.

ezután a késsel nyissa ki a lábak körüli ízületeket (lényegében a hónaljat). Húzza vissza annyira a lábakat, hogy legalább egy 4 hüvelykes szikla beékelődhessen oda (bár még ne tegye meg). Spread só a vágott, és az egész hasa a disznó.

most használja a banántörzs (vagy káposzta) egy részét, és helyezze az üregbe a hús ellen.

Ezután használja a tűzfogót vagy a lyukásót, hogy vegye fel a forró sziklákat, és helyezze őket a disznóba.

a szikláinkat alumínium fóliába csomagoltuk (hogy együtt tartsuk őket, arra az esetre, ha felrobbannának a disznó belsejében), de rendben van, ha a szikla megérinti a húst.

tegyen egy vagy két követ mind a négy hónaljba, egy pár pedig a hasába. Lehet, hogy azonnal látni sistergő! Ez jó, forró köveid vannak.

vágja le a laza huzalt két olyan részre, amely elég hosszú ahhoz, hogy becsomagolja a lábakat, és összekapcsolja őket. Kösse össze az első lábakat,a hátsó lábakat pedig.

ezután körülbelül 8 láb csirkehuzalt vágsz le — elég ahhoz, hogy a disznót egy-két láb átfedéssel körbe tekerd (ezt előre elkészítheted). Egy réteg alumínium fóliát fektettünk a miénkre, mivel horganyzott huzalt használtunk. A fóliában egy nyílást szeretne hagyni a tetején, ahelyett, hogy teljesen becsomagolná a sertést, hogy a sziklákból és a banánfa törzséből/leveleiből származó gőz teljesen beburkolja a sertést.

vegye fel a sertést, és helyezze a csirkehuzal közepére. Csomagolja be, majd futtassa lánc a huzalon, hogy zárva tartsa. Hagyjon annyi hosszúságot mindkét végén, hogy a lánc segítségével szakács után felvehesse a disznót a gödörből.

szó szerint szétesik, amikor eltávolítja a tűzről, és a csirkehuzal-csomagolás és a végére akasztott láncok minősége meghatározza, hogy milyen könnyen átviheti a sertést az imu-ból az asztalra.

készítse elő az Imu-t

miután a sziklák forróak, használjon lapátot vagy lyuk utáni ásót, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen oszlanak el az imu alján, egyenletes hőréteget képezve.

most adja hozzá a zöld anyagot, legyen az banán törzs, káposzta vagy kukoricahéj. Kiegészítheti más növényi anyaggal is, amely sűrű és sok vizet tartalmaz. Hagymát és spárga szárat adtunk a banántartónkhoz, mert líra séf kéznél volt.

ezután egy réteg banánlevelet fektettünk (nem szükséges, de tegye meg, ha rendelkezésre áll az anyag).

ha van egy teljes, egyenletes réteg zöld Anyag az imu-ban, itt az ideje hozzáadni a disznót!

óvatosan vigye át és helyezze az imu-ba. Mi szakács a disznó hasával lefelé. Mondj áldást, és add át köszönetedet és aloha-t.

itt az ideje, hogy helyezze el a digitális hőmérőket. Az egyiket a vállba, a másikat a hátsó negyedbe helyeztük. Ragassza a fémérzékelőt mélyen a húsba, és vezesse ki a kábelt az imu szélén. Megjegyzés: amikor eltemeti a disznót, hagyja a hőmérő továbbító részét leválasztva a huzalról, miközben szennyeződést ad hozzá. Tartsa a végét téglával vagy sziklával, majd dugja be, miután hozzáadta a szennyeződést. Így nem rántja be az adót a lyukba, vagy véletlenül nem temetheti el szennyeződésbe.

ezenkívül futtassa a láncokat a széléig, hogy később hozzáférhetők legyenek, amikor kiásja.

ezután egy réteg nedves zsákvászon zsákot fektettünk, amely teljesen átfedte az állat testét. Készülj fel a sok gőzre!

helyezze a vásznat az egész imu-ra, átfedve az éleket, hogy a szennyeződés ne essen az oldalak körüli lyukba.

az utolsó előkészítő lépés a víz hozzáadása. Öntsön 3 liter vizet az imu oldalai köré (csak emelje fel a vászon széleit, hogy beleöntse), hogy még több gőz keletkezzen a forró sziklákon. Ezután azonnal töltse vissza az imu-t szennyeződéssel. Mélyebbre ástuk a miénket, mint kellett volna. Sok IMU valójában középen emelkedik a disznó felett.

amikor szennyeződést ad az imu-ra, keresse meg azokat a helyeket, ahol gőz távozik. Fedje le és dugja be ezeket a lyukakat szennyeződéssel — ez a hő elszabadul, amire szüksége van a szakácshoz. Maradjon még legalább egy órán át, mivel gőzlyukak jelennek meg, amelyeket be kell dugni.

tartson szünetet és lazítson

egy 100 fontos sertés esetében hagyja szakács nyolc órán át. Egy 200 fontos disznóval, adj neki 12-14 órát. Menj aludni, csinálj egy kis munkát, menj futni; bármit is csinálsz, ne izzadj, mert ezen a ponton semmit sem tehetsz.

néhány óra múlva ellenőrizze a digitális hőmérőt, és győződjön meg róla, hogy szépen szakács. Legalább 185 fokot kell elérnie, ha mindent elmondott és kész. Rendben van, ha melegebb lesz, de ha nem éri el a vállát 185-re (és ideális esetben 195-re a sonkánál), akkor itt az ideje, hogy felhívja a helyi BBQ éttermet, hogy tartalék vendéglátási lehetőséget biztosítson ma este. A disznónk eltalálta a 215-öt, és pont jól jött ki.

Vacsora Ideje!

a nap lenyugszik, tömeg gyűlik össze, és luau ideje van. Mielőtt feltárod a disznódat, gyűjtsd össze a csoportodat, hogy köszönetet mondj. Nem gyakran fordul elő, hogy egy egész állatot egyszerre fogyasztunk el, és ezeket a pillanatokat érdemes megállni, hogy egy percre elgondolkodjunk arról, hogy honnan származik az ételünk és milyen szerepet töltünk be a bolygón.

luau-nkon a Hokulea legénysége megindító áldást ajánlott fel, amikor 100-an karöltve álltunk egymás körül, megteremtve az alaphangot egy hihetetlen közös étkezéshez. Mindenki izgatott volt, amikor Lira séf és én idegesen fogtuk a lapátokat, és elkezdtük a feltárási folyamatot.

ásás közben ügyeljen arra, hogy a vászon ne csússzon be az imu-ba. A járókelők tartsák a sarkokat, hogy feszesek maradjanak, megakadályozva a szennyeződés beesését.

miután eltávolította az összes (vagy a legtöbb) szennyeződést a vászon tetejéről, óvatosan húzza vissza az egyik oldalra, felfedve a zsákvászont. Távolítsa el a zsákvászont, és tegye félre.

ott a disznó! Óvatosan emelje fel az asztalra.

dobja el a banánleveleket, vegye le a láncot, és nyissa fel a csirkehuzalt. Le kellene esnie a húsnak a csontról!

adja meg méltóságainak a tiszteletbeli első harapásokat, de ne várjon túl sokáig, mielőtt maga kipróbálná. Megcsináltad!

jó ötlet, hogy segítsen a vendégeknek azáltal, hogy levágja a sertést a sertésből, ami valószínűleg nagyon forró az érintésre. Hagyja, hogy vendégei levágják saját adagjaikat, vagy szolgálják fel nekik.

bár ez nem hagyományos hawaii, az amerikai ízek értékelhetik, ha ecetes forró mártást öntenek a húsra. “A fűszer, a torta, az édes és a só emeli a sertéshús ízét” – mondja Lira séf. A sertéshúst egy “Hawaii tálba” és egy “Carolina bowl” – ba vágjuk, hogy vendégeinknek lehetőségük legyen. Megjegyzés: Ha házban tartózkodik, melegítse a mártást egy belső égőn, hogy elkerülje a már gyorsan hűlő hús lehűlését.

itt az ideje egy ölelésnek, pacsinak és egy hideg italnak! Dőljön hátra, és élvezze a legjobb tányér sertés, amit valaha ettél az életedben. Aloha!

Stratton Lawrence az óceán mellett él a dél-karolinai Folly Beach-en, de a szívét Hawaii-on hagyta, miután három hónapot töltött Maui-ban és Kauai-ban 2015-ben. Hivatásos író, lelkes evő és állandó kalandor, megragadta a lehetőséget, hogy összehozza a két kultúrát, amelyet leginkább szeret—a déli vendégszeretetet és a Hawaii aloha-t. Stratton gyakran ír az eBay technológiájáról, utazásáról és fitneszéről, ahol olyan elektronikát talál, mint a vezeték nélküli hőmérők, amelyeket egy egész sertés szakácsához használnak a földben.