lövés egy vad pulyka egy íj kihívást jelent. De az elkészítése, hogy nedves és finom legyen, sok vadász számára még nehezebb lehet.
a vad pulykahús nem azonos a bolti fajtával, amelyet gyakran sós vízzel pumpálnak. A vad pulyka általában szárazabb és keményebb.
mint minden vad esetében, a szántóföldi gondozás és előkészítés javítja a hús ízét. Ha meleg nap van, vagy bármilyen távolságot megtesz, mielőtt vigyázna a madárra, azonnal öltöztesse fel. Ha azt tervezi, hogy a madarat egészben szakácsolja, akkor mindenképpen el kell távolítania a beleket. (Ne mezei ruha, ha azt tervezi, hogy fel van szerelve).
ügyeljen arra, hogy távolítsa el a mellszivacsot. Fotó hitel: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
a mezei ruha a madár, hogy egy vágás az alján a mell, hogy a végbélnyílás. Távolítsa el a szerveket, és tegye azokat, amelyeket megesz, egy műanyag zacskóba. Vágja ki a végbélnyílást, amely a medence csontjai között van. El kell távolítania a mellszivacsot is, amely zsírszövet a mell tetején. Távolítsa el a termést is. Ha azt tervezi, hogy a madarat egészben szakácsolja, ne vágja le a bőrt a mell felett.
nézze meg ezeket a terepi öltözködési utasításokat:
döntse el, hogyan szakácsolja meg a pulykát, amint betakarítja. Ha megsütjük, füstöljük vagy megsütjük az egész pulykát, szedjük le és tartsuk érintetlenül a bőrt. A bőr nagy ízt ad, szakács közben megtartja a nedvességet.
a kopasztás időigényes, sőt unalmas, de megéri. Fogjon meg néhány tollat, húzza ki egyenesen, vagy kissé felfelé a fej felé, hogy eltávolítsa őket. Ha túl sok tollat ragad meg, felszakíthatja a bőrt.
sokkal könnyebb megnyúzni a madarat, és levágni a húst a csontról. Mentsd meg a melleket, combokat, szárnyakat, lábakat és minden apróságot, amit meg akarsz enni. A pulyka kicsontozása helyet takarít meg a hűtőben vagy a fagyasztóban is.
nem számít, hogyan szakács a madár, pácolás segít megőrizni nedves. Ez azt jelenti, hogy sós vizes oldatban áztatjuk. A MeatEater alapítója, Steven Rinella tippeket kínál a pácoláshoz és más pulykakészítményekhez.
mivel a vad pulyka sokkal karcsúbb, mint a házi pulyka, akkor zsírt kell hozzáadnia, ha megsüti a madarát. Dörzsölje meg a bőrt és a test belső üregét bőséges mennyiségű vajjal. Ettől a bőr ropogós és finom, miközben nedvességbe záródik.
a pulyka pácolása segít megakadályozni a pulyka kiszáradását. Fotó hitel: vacsora, majd desszert-Sabrina Snyder
a vad pulyka hírhedt arról, hogy száraz, de ezt megakadályozhatja. A pácolás mellett próbálja meg a testüreget felére csökkent grapefruitokkal vagy más gyümölcsökkel tölteni. A madarat sütőzsákba is helyezheti a nedvesség megtartása érdekében. A comb belső hőmérsékletének el kell érnie a 165 fokot, de ne főzze túl. Ki fogod szárítani.
ha a vadászati készséged messze meghaladja a szakácstudásodat, akkor a pulyka pörkölése nem biztos, hogy az Ön számára. Nagyszerű lehetőség egy egész pulyka mély sütése mogyoróolajban. Ez könnyű és finom, és sütés a bőr zárak a nedvességet. Egy másik lehetőség a lassú tűzhely. Ez különösen jól működik a combok, szárnyak és lábak esetében, amelyek természetesen szárítóak és keményebbek, mint a mellek. Adjunk hozzá húslevest vagy levest, valamint néhány zöldséget. Időben, hogy az inas hús leesik a csontról.
a pulyka faragásakor vágja át a hús gabonáját, ami megkönnyíti a rágást. Ez különösen fontos a keményebb vágásoknál, például a lábaknál.
a legjobb eredmény elérése érdekében sósold a madaradat, függetlenül attól, hogy szakácsod. Ha megsütjük a madarat, dörzsöljük meg bő vajjal, adjunk hozzá gyümölcsöt a testüregbe, és ne süssük túl. Ezek a lépések több munkát igényelnek, de egészségesebb húst is fogyasztanak, amelyből hiányzik a házi madarakban található vegyi anyagok.