Quién sabía que esta carne curada tenía un día de celebración para sí mismo y para cualquier amante de la carne, estará de acuerdo en que el salami es algo que vale la pena celebrar. No hay nada como un bocado más picante de queso y un salami sabroso relleno de galletas crujientes, y a nivel mundial el 7 de septiembre el mundo celebró esta carne más picante como el Día Internacional del Salami. El salami es un tipo de salchicha que ha sido curada, fermentada y luego secada al aire y es este proceso el que hace que estas salchichas estén súper llenas de capas de deliciosos sabores. En su día, el salami era un alimento básico entre los campesinos del sur de Europa debido al hecho de que se podía almacenar a temperatura ambiente (recuerde, allí no hay refrigeradores en ese entonces) y duraba entre 30 y 40 días después de haber sido cortado. El salami también contiene un poco de grasa, que es otra razón por la que estas salchichas pueden mantenerse conservadas durante una cantidad considerable de tiempo (y también por qué saben tan deliciosas).

El verdadero salami se seca al aire y no se fuma como sus hermanos chorizo y pepperoni, lo que significa que su sabor único se deriva principalmente de los ingredientes reales en lugar del proceso en el que se elabora. Los ingredientes a menudo incluyen carne de cerdo y, a veces, carne de res, pimienta blanca, sal, ajo, vinagre, vino y una pizca de chile para un poco de patada y luego se coloca en una envoltura delgada (a menudo hecha de intestinos de animales limpios) y se deja secar al aire durante semanas, meses o incluso años.Hay muchas variaciones diferentes de salami y cada uno tiene perfiles de sabor culturales únicos dependiendo del origen del que provengan. Estos son algunos de nuestros favoritos para que los pruebes en tu próxima noche de vino con amigos.

Soppressata
Más comúnmente hecho con carne de cerdo, este tipo de salami es más alto en grasa que otros y tiene un aspecto bastante rústico cuando está en forma de salchicha completa e incluye ingredientes como pimienta negra picante y guindillas. Parte del proceso de creación incluye que las salchichas se prensen con pesos pesados, lo que esencialmente significa que pierden alrededor del 30% de su peso, lo que a su vez intensifica el sabor. Inteligente!

Cacciatore
Este es un salami italiano típico que era un aperitivo común del tamaño de un bolsillo que se sacaba al cazar y recolectar. Con su alto contenido en grasa y su tamaño para llevar, este pequeño cohete de bolsillo hizo un bocado rápido para comer en la carrera. Debido a su naturaleza del tamaño de una pinta, el proceso de curado solo toma alrededor de dos semanas antes de que esté listo para comer.

Ciauscolo
Hecho de carne de cerdo con grasa de la paletilla o el vientre, este salami está condimentado con pimienta negra y sazonado con ajo. Su sabor distintivo proviene del vino caliente caliente italiano que se agrega a menudo, así como del hecho de que se fuma en frío sobre ramas de enebro durante dos días antes de colgarse para curarse. La casciola es un salami increíblemente suave que en realidad se puede untar y tiene una consistencia similar al paté. Unte un poco en un trozo de pan crujiente para una sensación de sabor verdaderamente celestial.

Napolitano
No debe confundirse con su pariente Peperoni americano cercano y de aspecto similar, el salami Napolitano es compacto, de diámetro pequeño y su aspecto picante con un aspecto rojo.. y aunque está hecha con un poco de grasa, esta salchicha está en el lado más delgado cuando se trata de salami, ya que está hecha de carne de cerdo magra. Estas salchichas se doblan, atan y anudan y luego se secan durante un máximo de 6 meses.

Continúe la celebración de esta deliciosa carne curada y diríjase a Stretch Italian con un grupo de amigos y pruebe algunas de sus deliciosas selecciones de salami en sus tablas de pastoreo y pizzas.