Quali competenze sono necessarie per gestire un’attività di microbirrificio e a chi è adatta?

L’appetito della Gran Bretagna per le birre artigianali e le birre non mostra alcun segno di diminuire, e mentre il consumo di alcol in Gran Bretagna è il più basso finora in questo secolo, le vendite di birra sono in realtà in aumento.

La scena della birra in difficoltà del Regno Unito è stata rianimata, con i microbirrifici che sparano sui fermentatori in tutto il paese – a partire da ottobre 2017 il numero di birrifici artigianali del Regno Unito ora si trova a oltre 2,000; il maggior numero di birrifici dal 1930!

Un nuovo rapporto della società di contabilità UHY Hacker Young ha anche indicato un trend in aumento nella birra artigianale con il numero di nuovi birrifici in aumento del 18% nel 2016; crescita del 64% negli ultimi cinque anni.

Di solito definito come un birrificio indipendente che produce una quantità molto piccola di birra, i microbirrifici sono caratterizzati da una maggiore attenzione alla qualità, al sapore e alla tecnica; dando ai consumatori qualcosa da sorseggiare e assaporare, piuttosto che la blanda lager prodotta in serie pompata dalle grandi distillerie aziendali.

Per molti, aprire e gestire un microbirrificio sembra uno stile di vita idilliaco. Paddy Johnson, di un microbirrificio con sede nel Berkshire, dice che devi avere “una passione per fare questo al di là del senso economico”, avvertendo che “il mercato è ora massicciamente oversubscribed. Lo fai non per fare soldi, lo fai perché non puoi fermarti.”

Ma la passione in sé non gestisce un’attività; Johnson ci ricorda ” passerai molto più tempo a vendere birra che a produrla, quindi devi entrare con persone che hanno una mentalità imprenditoriale.”

È saggio apprezzare che solo perché ami bere birra non significa che sarai un eccellente produttore di birra. Molti proprietari di microbirrifici trascorrono anni a imparare e perfezionare il loro mestiere prima di pensare di avere un prodotto abbastanza buono da vendere.

Si potrebbe gettare cautela al vento e cercare di imparare il tempo e l’abilità complessa di birra da soli, o si potrebbe prendere un breve corso di birra per imparare il processo da esperti, e risparmiare costosi, primi errori. Se avete il tempo e la voglia, si potrebbe anche prendere una laurea presso l’International Centre for Brewing & Distillazione presso la Scozia Heriot Watt University.

Mentre c’è un metodo collaudato e secolare per produrre birra, una volta che hai le basi puoi iniziare a innovare con gusto e sapori. La possibilità di sperimentare con ingredienti insoliti ha dato origine a una vivace e variegata scena di birra artigianale di birre eccentriche e interessanti. E con così tanta concorrenza in giro, la creazione di un marchio e un prodotto unici è la chiave del successo in questo settore.

Nonostante il mercato altamente competitivo, c’è anche un forte senso di comunità tra i birrai, che sono pronti a condividere e sostenersi a vicenda, oltre a offrire consulenza e guida.

Se vuoi aprire un microbirrificio devi essere paziente, appassionato e persistente. Brewing può essere un processo piacevole e gratificante, ma è anche in termini di tempo, lavoro fisico che comporta un sacco di sollevamento di carichi pesanti e la pulizia. Johnson descrive il tipico birraio come qualcuno che lavora ” ore fenomenali, per tassi di rendimento molto bassi, ma è quello che vogliono fare con le loro vite.”