Abbiamo raggiunto quel punto a fine estate quando le mie piante di pepe stanno producendo più di quanto io possa tenere il passo. Ci sono solo così tanti peperoni ripieni, fajitas e patatine fritte si può mangiare. Se il vostro giardino è anche pompare fuori una generosa quantità di peperoni in questo momento, qui ci sono sei modi diversi per conservarli per godere durante una stagione successiva.

Ricorda: se stai lavorando con i peperoncini piccanti, fai attenzione quando li maneggi. Indossare guanti per proteggere le mani dalla capsaicina (il composto che dà peperoncino il loro calcio piccante) e non strofinare mai gli occhi!

Congelali

I peperoni si congelano eccezionalmente bene. Per peperoni dolci e bell, rimuovere i gambi, i semi e le membrane. Tagliali a pezzetti come vorresti cucinarli in seguito-a strisce o a dadini—e stendili su un vassoio in modo che non si tocchino l’un l’altro. Posizionare il vassoio nel congelatore fino a quando i pezzi sono fermi, quindi trasferirli in un sacchetto di conservazione sicuro per il congelatore. Peperoni più piccoli e più caldi come jalapenos, serranos, habaneros e peperoncino a volo d’uccello sono meglio congelati interi.

Possono

Se hai conservato i peperoni prima, è probabile che sia stato conservandoli. I peperoni rossi arrostiti sono buoni da avere a portata di mano durante tutto l’anno, sia da sgranocchiare da soli o da aggiungere a un panino o un piatto di pasta. Per creare il tuo, lascia maturare completamente i peperoni rossi. Char in un broiler o sopra una fiamma, rimuovere la pelle annerita e semi. Seguendo queste indicazioni conserve, vaso con aceto, succo di limone e una marinata di olio d’oliva. Puoi anche frullare i peperoni in uno spread prima di inscatolare.

Sottaceti

Un ottimo modo per preservare il colore e il sapore dei peperoni piccanti è quello di sottaceti. Se ti piacciono i tuoi peperoni caldi, lasciali interi o semplicemente tagliali a metà. Se si desidera attenuare il loro calore, tagliarli e rimuovere i semi. Puoi anche mettere in salamoia una varietà di peperoni diversi-peperoni, peperoni di banana, peperoni jalapeño o habanero—insieme. Basta essere consapevoli del fatto che l’aggiunta di qualsiasi peperoncino al mix trasformerà tutti i peperoni nel barattolo piccante una volta aggiunta la salamoia, quindi aggiungili con parsimonia. Segui i passaggi di questa guida al decapaggio, aggiungendo le spezie che preferisci—come cipolla, spicchi d’aglio, pepe in grani, semi di senape, semi di aneto, semi di sesamo o foglie di alloro-a ciascun lotto.

Asciugali

Disidratare i peperoni è un modo semplice e buono per conservarli per mesi. Peperoncini come poblano, jalapeños rossi e verdi, paprika e peperoni chile de Arbol asciugano bene. Una volta essiccato, conservare in un contenitore ermetico lontano dalla luce solare. I peperoni secchi possono essere macinati in polveri o reidratati per essere utilizzati in salse, zuppe, stufati o anche aggiunti a una pentola quando si fanno bollire i fagioli secchi. Seguire uno di questi tre metodi di essiccazione.

Fermentarli in salsa piccante

Per fare una salsa calda fermentata, riempire un barattolo da due litri con qualsiasi tipo di peperoncini caldi freschi, spicchi d’aglio e cipolla o carota tagliata a fette sottili(entrambi opzionali). Per fare una versione più mite, puoi usare i peperoni per temperare i peperoncini caldi. Seguendo questa guida di fermentazione, fare una salamoia di acqua salata e versare sopra la miscela di peperoncino, spingendoli verso il basso in modo che siano completamente coperti. Utilizzare un peso di fermentazione per mantenere tutto sommerso,quindi posizionare un coperchio senza bloccare per tenere fuori gli insetti lasciando spazio ai gas di fermentazione. Conservare in un luogo buio e fresco per tre o sette giorni, controllando ogni giorno per assicurarsi che ci siano bolle che si formano.

Quando vedi che si è formata una salamoia nuvolosa, questo è il segno che hai un fermento sicuro e di successo. Filtrare la salamoia e salvarla. Purea la miscela di peperoncino in un frullatore con una tazza di salamoia fino a che liscio. Aggiungi le spezie o le erbe che desideri in questa fase, quindi aggiungi la salsa a una bottiglia di compressione e riponila nel tuo frigorifero. È importante assicurarsi che il contenitore della salsa calda abbia un modo per far fuoriuscire l’aria, perché la salsa calda fermentata è viva e continuerà a creare bolle. Se lo conservi in un barattolo di vetro ermetico, esploderà.

Infondere loro in spiriti

Vuoi rendere i cocktail che stai facendo a casa? Un modo semplice per farlo è aggiungendo peperoni piccanti a diversi spiriti per infondere loro con il loro sapore. Inizia aggiungendo fette di jalapeño fresco alla vodka o uno spirito a base di agave come la tequila, mantenendo intatti i semi e lasciandoli in ammollo per circa 24 ore. Una volta che avete il processo verso il basso, sperimentare con diverse varietà di pepe e liquori fino a trovare una combinazione vincente.