전유와 요거트 스타터 두 가지 재료만으로 집에서 편안하게 즐길 수 있는 크리미하고 아름다운 인도 요거트 다히(커드)를 만드세요!! 조리법 및 기술은 나의 증조 할머니에 의해 아래로 통과되었다. 다히를 사용하여 망고 라시와 같은 요리를 만들거나 달과 로티와 함께 곁으로 제공하십시오.

나는 슈퍼 교묘 한 엄마가 너무 운이 좋다! 그녀는 항상 수제 처트니,아차 르,요구르트,갓 말린 허브를 만들고 향신료를 말리고 직접 갈아서 만드는 것이 좋습니다.

나는 마살라와 차이에게 매우 감사한다. 나는이 공간이 없다면,나는 엄마가 매일 할보고 자랐 이러한 조리법을 배울 수있는 시간이 걸릴 것입니다 확실하지 않다. 나는 항상 그녀의 작은 도우미였습니다-압력솥이 터질 때를 지켜보고,야채를 준비하고,로티스의 반죽을 만들었습니다. 지금 나는 나가 나의 아이들에게 이 전통떨어져 통과한것을 얻을 고 최고 흥분한다,그리고 당연히 모든 나의 독자에게!

이동:

• 다히란?
• 요구르트 스타터는 무엇입니까?
• 최고의 요구르트에 세 가지 구성 요소
• 집에서 다히 또는 두부를 만드는 방법
• 우유를 가열하고 거품을
• 전문가 팁과 트릭
• 자주 묻는 질문
• 다히와 함께 시도하는 조리법
• 레시피

우리 엄마는 인도의 우타르 프라데시에서 자란 다히를 만드는 법을 배웠습니다. 그녀는 실제로 신선한 버팔로 우유와 함께 진흙 냄비에 그녀의 증조 할머니로부터 라이타(요구르트 반찬)를 만드는 방법을 배웠습니다.

“인스턴트 요구르트”에 인스턴트 포트가 필요하지 않습니다!! 인도의 전통과 기술을 세대에서 세대로 전달 하는 것 들을 오래 된 학교 방법을 하 고 몇 가지 매력이 있다.

집에서 다히를 만드는 것은 실제로 약 10-15 분 밖에 걸리지 않습니다. 마지막에,당신은 매장 가격의 일부분에 두께,크림 아름다운 수제 두부가 있습니다. 재료는 또한 슈퍼 액세스 할 수 있습니다-그냥 우유와 요구르트 스타터!

다히란?

부인,이건 그냥 요거트예요.

좋아,그렇지 않아!!

두부로 번역 된 다히는 인도 아대륙에서 인도 스타일의 요구르트를 만들기 위해 끓여서 거품을 내고 시동기와 혼합 한 배양 우유입니다.

대부분의 인도 가정은 매주 자체 수제 요구르트를 만듭니다. 우리는 그것을 사용하여 달(렌즈 콩)과 로티,라시와 함께 약간의 크림을 위해 카레에 첨가하거나 심지어 고기 나 파니를 담그는 데 사용합니다. 다히 끝에 도달하면 다음 주 동안 더 많은 것을 만들기 위해 선발로 한 숟가락을 절약합니다.

분디라이타,다히바다,다히발라 등 수많은 반찬의 거점으로 활용되고 있다.

요구르트 스타터는 무엇입니까?

요거트 스타터는 우유가 크림 같은 요거트로 굳어지는 것을 돕는 박테리아 배양입니다. 그것은 단지 다히의 특종입니다.

문화를 얻는 가장 좋은 방법은 다른 사람의 것으로 시작하는 것입니다-당신은 당신의 지역 마을의 페이스 북 그룹에 물어 여부,가족 친구에서 일부를 훔치는,로컬 인도 레스토랑을 방문,또는 인도 식료품 점에서 다히의 컨테이너를 구입로 시작합니다.. 일반 그리스 전 지방 요구르트를 사용할 수도 있지만 대부분의 브랜드에서는 칙칙한 질감이 생깁니다.

우리 가족과 친구 서클에서 모든 아줌마는 새로운 시동기를 위해 서로의 다희를 조금 빌려줍니다.

최고의 요구르트에 세 가지 구성 요소

다히의 품질은 세 가지에 따라 달라집니다:

1. 우유. 사용할 것이다 제일 우유는 가득 차있 지방질을 가진 농장 신선한 버팔로 또는 암소 우유이다. 그렇지 않으면 식료품 점의 전체 우유를 사용하십시오.
2. 스타터. 최고의 다히 정말 스타터에 따라 달라집니다. 다히 너무 시큼해서는 안됩니다.
3. 날씨. 다희는 일년 내내 만들 수 있지만,시동기의 양과 휴식 시간은 날씨에 따라 다릅니다. 시동기는 더 온난한 온도에 번창하고 요구르트는 온난할 때 빨리 놓는다. 그것은 더 시동기 및 더 차가운 날씨에서 고형화하는 시간을 걸릴 수 있습니다.

집에서 다히 또는 두부 만드는 법

좋아,그래,이 사실이다! 다히를 만드는 것은 너무 쉽기 때문에 많은 사람들이 매일 그것을합니다. 당신이 처음으로 그것을 만드는 경우에,당신은 다히가 얼마나 접근 가능하고 문제를 해결하는 것이 얼마나 간단 정말 보러 올 것이다.

우유 끓이기

1. 무거운 바닥 냄비를 정말 잘 헹구십시오. 우유 고형분이 달라 붙거나 타는 것을 방지하기 위해 바닥과 측면 주위에 가볍게 기름을 바르거나 버터를 닦을 수 있습니다. 우유에 붓고 중간 열에 낮은에 종기에 가져다.
2. 우유가 타는 것을 방지하기 위해 우유를 계속 저어줍니다. 우유는 맨 위에 말라이(크림)층을 형성하기 시작할 것입니다. 당신은 우유에 이것을 안으로 섞거나 크림을 개발하는 것을 허용하도록 선택할 수 있다.
3. 일단 우유가 끓으면,당신은 작은 기포의 톤을 볼 수 있습니다. 낮은 화염에 열을 감소시키고 기포가 정상에 우유를 포위하게 하십시오 그래서 우유는 거품이 많은 전부 주변에 이다. 이 두꺼운 두부 강한 맛과 결과를 제공합니다.

우유를 식히고 거품을 내십시오.

1. 무거운 바닥 냄비를 열에서 제거하고 우유를 약 135 까지 식히거나 뜨거운 우유를 편안하게 만질 수있을 때까지
2. 무거운 바닥 냄비에서 우유를 진흙 냄비 또는 다히를 보관할 그릇에 붓습니다. 가능한 한 그릇에 가까운 냄비로 시작하고 냄비를 더 높이 이동하면서 우유를 지속적으로 붓습니다. 이 우유를 당기는 라고 합니다. 그것은 그래서 손에 수건을 조금 지저분 할 수있다.
3. 이 작업을 한 번 더 수행하여 그릇에서 우유를 다시 무거운 바닥 냄비로 옮깁니다.

시동기에 혼합

1. 너가 요구르트를 안으로 저장할 것이다 그릇 또는 점토 남비로 시동기의 큰스푼에 찻숱가락을 추가하십시요. 이 부드럽고 그릇의 바닥을 커버 있도록 숟가락으로 슈퍼 잘 스타터 믹스.
2. 같은 당김 기술을 사용하여 무거운 바닥 냄비에서 우유를 다시 그릇에 붓습니다.
3. 는 시동기를 처음부터 끝까지 섞기 위하여 우유에게 빠른 약동을 줍니다.

커버 및 세트

1. 요구르트를 뚜껑으로 덮고 수건에 단단히 싸서 6-10 시간 동안 놓을 수 있습니다. 이 따뜻한 경우,다히 만 설정 약 6 시간이 필요합니다. 그것이 더 차가운 경우에,놓는 대략 10 시간을 필요로 하고 오븐 같이 온난한 장소에서 지켜져야 한다. 요구르트가 설정 될 때까지 그릇을 움직이거나 방해하지 마십시오.
2. 두부 세트 후 냉장 보관하십시오.

서브

다히는 조리법,고기 매리 네이드에 담그는 재료 또는 마수르 달과 같은 렌즈 콩과 함께 시원한면으로 사용됩니다.

우유를 가열하고 거품을 일으키기

우유를 발효하기 전에 적어도 180 의 온도 또는~200 의 끓는점으로 가져와야합니다. 우유를 끓이는 행위는 요구르트의 질감과 풍부함을 향상시킵니다. “좋은”박테리아는 유당을 소비하여 유당 당을 젖산으로 전환시켜 지방질을 두껍고 크림 같은 요구르트로 덫을 놓아 맛이 약간 타트가됩니다. 우유를 가열하는 것은 또한 우유에 나쁜 박테리아를 죽인다.

우유를 거품시키는 목적은 우유 전체에 지방으로 박테리아를 분산시키는 대신 크림 층이 맨 위에 형성되어 두부 전체에 풍부하고 매끄러 워지는 것입니다.

전문가 팁과 트릭

• 요구르트의 작은 개별 그릇을 만드는 것은 드문 일이 아니다. 당신은 일주일 내내 큰 그릇에서 작업하는 경우,유청은 그것의 큰 웅덩이를 떠나 분리 경향이있다.
• 전 지방 우유 또는 전유 만 사용하십시오. 이것은 1%또는 2%우유와 함께 작동하지만 부자가 아니며 너무 신맛 일 수 있습니다. 이것은 식물성 우유와 함께 작동하지 않습니다.
• 배양 물을 혼합 할 때 온도가 매우 중요합니다. 그것은 터치에 뜨거운 느낌이어야합니다.
• 배양이 혼합되면 뚜껑을 덮고 수건에 싸서 그대로 두십시오. 우유를 방해하지 마십시오. 열을 보존하기 위해 오븐에 두십시오.
• 신 다히 여전히 사용할 수 있습니다 라시 또는 카디. 일단 그것이 칙칙 해지면,그것은 버려 져야합니다.

자주 묻는 질문

다히와 함께 시도 할 요리법

• 바처
• 망고 라시
• 분디 라이타

레시피

다히/인도 두부 요구르트

크리미하고 감미로운 인도 요구르트 인 다히(커드)를 집안에서 편안하게 만드는 두 가지 재료-전유와 요구르트 스타터!! 조리법 및 기술은 나의 증조 할머니에 의해 아래로 통과되었다. 다히를 사용하여 망고 라시와 같은 요리를 만들거나 달과 로티와 함께 곁으로 제공하십시오.

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코스:반찬

요리:인도

준비 시간:오분

요리 시간:십분

휴식 시간:6 시간

총 시간:6 시간 15 분

인분:8 인분

칼로리:76 킬로 칼로리

저자: 슈웨타는

장비

성분 1*2*3*

• 4 컵 우유
• 1 큰술 요구르트 스타터

텍스트 성분

지침

• 중간 열에 무거운 바닥 냄비를 가열하십시오. 우유에 붓고 간격에 교반 및 탄 우유를 방지하기 위해 측면을 긁어 동안 끓인다. 당신은 공기 방울을 많이 찾고 있습니다.
• 열에서 냄비를 제거하고 약 135 에 냉각,또는 당신은 편안하게 따뜻한 우유를 만질 수있을 때.
• 우유가 125-135 에 있으면,천천히 중간 크기의 그릇에 우유를 부어. 가능한 한 중간 크기의 그릇에 가까운 시작,지속적으로 우유를 붓는 동안 당신이 더 높은 무거운 바닥 냄비를 제기 천천히 우유에 부어. 이 첫 번째 풀입니다.
• 반복. 중간 크기의 그릇에서 우유를 무거운 바닥 냄비에 다시 붓고 가능한 한 낮게 시작하고 그릇을 더 높이 올리면서 우유를 지속적으로 붓습니다.
• 그릇에 요구르트 스타터의 스푼을 추가하고 매끄러운 때까지 혼합하고 바닥을 코팅.
• 세 번째 시간,같은 방식으로 다시 그릇에 무거운 바닥 냄비에서 우유를 부어,낮은에서 시작하여 더 높은 이동. 이 공기 거품의 톤을 만들어야합니다.
• 우유를 저어 요구르트와 우유를 완전히 섞습니다.
• 접시와 그릇을 커버. 접시로 그릇을 수건으로 싸서 실온(~73~73)또는 오븐과 같은 따뜻한 곳에 최대 6 시간 동안 그대로 보관하십시오.
• 여섯 번째 시간 후 조심스럽게 수건을 풀고 뚜껑을 밝힙니다. 용기를 부드럽게 흔들어 다히가 세워 졌는지 확인하여 두껍고 끈적 거리는 일관성을 확인하십시오.
• 다히가 세팅되면 그릇을 냉장고에 옮기고 서빙하기 전에 최소 한 시간 동안 식히십시오.

비디오

주

• 요구르트 스타터는 이전 배치 또는 다른 사람의 다히에서 나온 다히 특종을 말합니다. 일반의 특종,전체 지방 그리스 요구르트도 작동하지만 약간 칙칙한 다히 발생할 수 있습니다.
• 다희를 냉장고에 5~7 일 동안 뚜껑을 덮고 보관한다.
• 다히 한 스푼을 다음 배치의 시동기로 저장하십시오.

영양

서빙:0.5 컵/칼로리:76 킬로 칼로리|탄수화물:6 그램|단백질:4 그램/지방:4 그램|포화 지방: 이 레시피는 1980 년부터 1980 년까지 사용되었으며,1980 년에는 1980 년까지 사용되었으며,1980 년에는 1980 년까지 사용되었으며,1980 년에는 1980 년까지 사용되었다.인스 타 그램에 게시물과 이야기에 태그@마살라 안 차이 및#마살라 안 차이!!