편집자 주:이 게스트 기사는 스트래튼 로렌스에 의해 작성되었습니다.

이 세상에서 몇 가지 맛은 당신이 준비하고 구이 이틀 동안 한 돼지의 뼈 떨어져 떨어진 칼루아 돼지 고기의 첫 번째 물린 비교.

미국 남부의 핏마스터들처럼,하와이인들은 남은 생애 동안 기억할 가치가 있는 식사를 만들기 위해서는 모서리를 깎을 수 없다는 것을 알고 있다. 그리고 전통적인 스타일로 전체 돼지를 지하에 요리하고 몇 주 후에 이야기 할 식사로 친구 100 명을 먹이는 것보다 더 보람있는 것은 무엇입니까?

땅에서 돼지를 요리하는 것은 쉽지 않습니다. 그것은 공급,어려운 육체 노동,상당한 계획과 시간 헌신의 배열을 수집해야합니다. 그것은 요리의 고대 방법,하지만 몇 가지 현대적인 왜곡과 기술의 도움으로,당신은 첫 번째 시도에서 성공의 기회를 증가시킬 수있다. 그리고 당신이 지상에서 당신의 첫번째 돼지를 당기고 당신의 기쁜 손님을 위한 테이블의 맞은편에 퍼질 경우,당신이 그것을 다시 하는 것을 얻을 때까지 당신은 일을 세고 있을 것이다. 요컨대,그것은 노력의 가치가 있습니다.

여기 폴리 비치,사우스 캐롤라이나,우리의 기회는 전통적인 돼지 로스트를 호스팅하는(그리고 루아!)는 하와이와 타히티 사이를 항해 한 폴리네시아 선박을 모델로 한 원양 항해 카누 인 호 쿨 레아의 승무원이 동부 해안으로가는 길을 방문했을 때 왔습니다. 나는 그들을 파티에 초대하여 우리 돼지가 어떻게 측정 할 것인지 보았습니다.

우리의 잔치를 위해,나는 요리사 알렉스 리라 모집,전체 돼지의 자신의 몫보다 더 많은 훈제 한 사람,이 고전적인 기술의 시도에 나와 함께. 우리는 날 오전 9 시에 땅에 돼지를 넣어,다음 찰스턴 항구에 호쿨레아를 환영 물 충돌,승무원은 축하의 저녁 우리를 합류하기 전에. 알로하의 우리의 교환은 따뜻했다,우리의 돼지 고기에 대한 그들의 칭찬은 성실했다. 무슨 밤!

당신은 풍성한 양의 공급 사냥,준비 및 인내로 같은 하와이 마법을 만들 수 있습니다.

연구

땅에서 돼지를 요리하는 것은 단순한 새로운 음식 요리 방법 그 이상입니다.

당신이 돼지 고기를 요리하는 구덩이는 이무라고 불리며,부드럽고 촉촉한 일관성으로 유명한 고기를 칼루아 돼지 고기라고합니다.

문화적 의미와 적절한 기술을 이해하는 데 도움이,요리사 리라와 나는 전문 하와이를 모집,고든 리,주니어,누가 전화로 여러 단계를 통해 우리를 이야기하고 루아 우에 대한 우리와 함께. 리의 할아버지는 하와이에서 이무 파는 사람이었고,그 지식은 각 연속 세대에 전달되었습니다.

그가 우리에게 준 팁 이제 당신에게 전달,독자. 착수하기 전에 모든 단계를 읽고,메모를 많이 가져 가라. 적어도 한 번 더 읽어,다음 작업을 얻을.

땅에서 돼지를 요리하는 가장 중요한 재료? 알로하의 많음은 모든 단계에 넣어. (이 단어는 인사말이지만 사랑과 애정을 의미합니다.)그래서 당신의 시간을 가지고이 즐길!

보급품 모으기

다양한 재료가 필요할 것이다. 나는 그(것)들을 목록으로 만들고 그 후에 아래에 그(것)들의 약간을 위해 더 중대한 세부 사항으로 갈 것이다:

• 호스 근처의 위치
• 전체 돼지
• 바나나 나무 또는 대체물(양배추와 옥수수 껍질)
• 암염 파운드
• 최소 3 개의 삼베 봉지
• 캔버스 시트,최소 8’엑스 8′
• 치킨 와이어,약 8′(시간이 있다면 온라인으로 비 아연 도금 주문)
• 알루미늄 호일
• 내부에 물을 담지 않는 단단한 암석 또는 벽돌
• 삽
• 포스트 홀 파는 사람 또는 불 집게
• 매우 날카로운 칼
• 톱(8741>
• 톱(물 공급 용)바나나 나무)
• 많은 장작-약 진정한 코드의 여덟 번째는 작동합니다. 평신도의 관점에서,적어도 절반 전체 픽업 트럭 침대 가치,또는 식료품 점에서 20 번들. 현지 공급자에게 전화하여 제공하는 것이 가장 쉽고(그리고 가장 저렴합니다).
• 가죽 장갑
• 몇 피트의 유연한 와이어(다리를 함께 묶기 위해)
• 12~20 피트의 체인
• 무선 온도계 또는 2 개(필수는 아니지만 도움이 됨)

돼지: 100 파운드 돼지는 대략 100 명의 사람들을 먹일 것이다,그래서 당신의 손님 명부에 따라 당신의 돼지 크기를 계획하십시오. 지역 유산이나 자연 농부를 찾을 수 있다면 추가 비용을 지불 할 가치가 있습니다. 그렇지 않은 경우,상품 돼지는 일반적으로 주위에 대한 지역 정육점에서 찾을 수 있습니다$2/파운드,가격은 당신이 사는 곳에 따라 변화와.

당신은 머리와 발굽이 달린 돼지 전체를 원합니다. 그것은 독차지하고 청소해야하지만,정육점 스냅 척추(이 그릴에 평평하게 누워 수 있도록,전체 돼지를 구입할 때 일반적입니다)이 없습니다.

요리 전날 그것을 들고 근처 대형 냉장고에 보관하도록 준비하십시오. 우리는 가까운 바를 소유 한 친구에게 물었다. 정육점의 아침 일찍 픽업 사용할 수있는 경우 당신은 또한 요청할 수 있습니다.

바나나 나무:바나나 나무 줄기를 자르면 내부의 물 양에 놀랄 것입니다. 땅에서 돼지를 요리하는 것은 모두 증기에 관한 것이며,바나나 나무의 줄기는 이것을 만들고 미묘한 맛을 부여하는 완벽한 방법입니다. 바나나 나무를 자르면 몇 달 안에 빨리 자랍니다.

만약 당신이 바나나 나무가 없는 지역에 살고,식료품가 게에 가서 그 판매 날짜(당신이 그것을 먹고 있어—그냥 물 안에 사용 하는)과거 일부 양배추를 얻기에 대해 물어. 당신은 15-20 머리가 필요합니다. 옥수수 껍질도 작동-현지 레스토랑 확인. 너는 충분하게 너의 구덩이의 기초를 충당하기 위하여 필요로 할 것이다(구덩이 크기에 관하여 더를 위해 단계 3 을 보십시요). 상추를 사용하지 마십시오-너무 빨리 시들어 버릴 것입니다.

삼베 가방: 이 물으로 젖 고 수 분을 유지 하는 지상에 후 돼지 위에 누워.

캔버스:이것은 삼베와 돼지 위로 가고 그 가장자리는 구덩이와 겹쳐서 돼지의 먼지를 떨어 뜨리지 않고 제거 할 수 있어야합니다.

치킨 와이어:이무에서 돼지를 꺼내면 너무 육즙이 많기 때문에 떨어져 나옵니다. 치킨 와이어는 당신에게 그것을 잡아 당길 때 잡아 뭔가를 제공합니다,이 테이블에 때까지 그대로 고기를 유지. 이상적으로,당신은 비 아연 도금 와이어를 사용합니다,그러나 이것은(그러나,온라인으로 주문할 수 있습니다)찾기 어렵다. 당신은 아연 도금 와이어를 사용하는 경우,와이어와 돼지의 피부 사이에 알루미늄 호일의 레이어를 넣어,고기에 침출에서 아연 도금 재료 중 하나를 방지하기 위해(이 작업을 수행 할 정도로 뜨거운 얻을 것 같지는 않지만).

바위 또는 벽돌:강에서 바위가 끓을 수있는 물 내부에 보유 할 수 있으며,바위가 폭발하여 심각한 또는 치명적인 부상을 초래할 수 있습니다. 하와이에서는 열을 흡수하고 보유하는 화산암이 사용되지만 사우스 캐롤라이나에서는 지역 조경 공급 상점에서 나온 화강암과 돌과 벽돌을 모두 사용했습니다. 사이 바위를 찾습니다 4 과 8 가로 질러 인치. 당신은 완전히 이뮤의 바닥을 커버하기에 충분해야합니다.

장작:당신은 이것으로 요리하고 있으므로 건축 자재 나 쓰레기를 사용하지 마십시오. 히코리 또는 체리와 같은 고급 장작을 선택하십시오.

무선 온도계: 일단 당신이 당신의 돼지를 땅에 넣으면,적어도 8 시간 동안 거기에 머물러 있고,당신이 그것을 파 내면,배고픈 사람들이 지켜보고있을 것입니다. 당신이 바로 그것을 얻을하지 않는 경우 즉,실제 신경을 만들 수 있습니다. 현대에 하나의 희생을 확인하고 당신이 돼지를 발굴하기 전에 당신이 중요한 요리 온도에 도달 한 것을 확신 할 수 있도록 전자 무선 온도계 또는 두에 투자. 돼지고기를 사용하면 어깨에서 185 도,햄에서 195 도 정도 쏩니다. 우리는 두 개의 온도계를 구입하지만,돼지의 다른 부분에서 두 개의 서로 다른 판독 값을 얻기 위해 두 개의 프로브 옵션도 있습니다.

당신은 큰 구멍을 파고 거기에 큰 불을 만들거야,그래서 안전에 대해 먼저 생각합니다. 화재가 손에서 얻을 경우 근처에 물 액세스 위치를 선택하고 먼저 가스와 물 라인을 식별하기 위해 해당 지역의 유틸리티를 호출하지 않고 마당에 발굴하지 않습니다.

돼지를 요리하기 전날 이무를 파는 것이 좋습니다. 이를 위해 몇 명의 친구를 모집하십시오. 이 과정의 일부인 사람들이 많을수록 식사가 더욱 흥미 진진해질 것입니다. (100 파운드 돼지에 대 한 약 2 1/2 피트 깊이). 이 꼬리와 주둥이에 반 돼지의 길이를 떠나,세 번(이 중간에 정면으로 거짓말을 할 수 있도록)돼지의 폭,그리고 두 배 이상이어야한다.

네모난 면이 아닌 둥근 면이 이상적으로 있어야 합니다. 이 증기는 돼지 주위에 고르게 확산하는 데 도움이됩니다.

해변 근처에 사는 경우,증기가 모래를 통해 방출되고 방출 될 수 있으므로 찾을 수있는 가장 단단한 토양을 선택하십시오.

발굴 할 때 숨을 쉬고 알로하를 당신의 노력에 전하십시오. 이 재미!

불 만들기

100 파운드짜리 돼지는 6-10 시간 동안 요리해야하므로 식사 시간보다 오래 전에 땅에 넣어야합니다. 오후 6 시 저녁 식사를 위해,당신은 오전 10 시 주위에 그것을 가하고 있습니다. 화재가 충분히 뜨거워지고 바위가 가열되기까지 몇 시간이 걸리므로 알람을 설정하고 일찍 일어나야합니다.

우리는 오전 5 시에 일어나 약 1 시간 후에 포효하는 불을 피웠다. 화재가 얻을 로그의 작은 더미와 함께 시작,다음 몇 시간의 과정을 통해 꾸준히 나무를 추가. 너는 다만 너의 나무의 모두를 위에 즉시 내버리고 싶지 않는다. 불은 숨을 쉬어야 한다. 불이 전체 구덩이에 걸쳐 확산 그래서,당신이 그것을 모두 태워 때까지 그냥 나무를 추가 유지. 너의 마지막 조각이 들어간 후에,그들은 아직도 30 분을 필요로 할 것이다 또는 이렇게 석탄에 아래로 점화하십시요.

마지막 통나무가 석탄으로 내려간 후,돼지를 추가하기 전에 바위를 더워 1 시간을 갖도록하십시오.

돼지 준비

바위가 가열되는 동안 시간을 사용하여 돼지를 준비하십시오. 이 돼지에 작동하도록 설정 테이블을 가지고하는 데 도움이,당신은 준비가되었을 때 서비스를 제공하기 위해이 테이블을 사용할 수 있습니다. 우리는 흡연자의 큰 금속 화격자를 사용했습니다.

칼을 사용하여 돼지의 등뼈와 갈비뼈를 따라 점수를 매기고 몇 인치마다 절개를합니다. 각 절개에 암염을 채 웁니다.

그런 다음 칼을 사용하여 다리 주위의 관절(기본적으로 겨드랑이)을 엽니 다. 적어도 4 인치 바위가 거기에 끼여있을 수 있도록 다리를 충분히 뒤로 당깁니다(아직하지 마십시오). 컷,그리고 돼지의 배를 통해 소금을 확산.

이제 바나나 줄기(또는 양배추)를 사용하여 고기에 대해 구멍 안에 넣으십시오.

그런 다음,뜨거운 바위를 선택하고 돼지에 배치하여 화재 집게 또는 포스트 구멍 파는 사용합니다.

우리는 우리의 바위를 알루미늄 호일로 감쌌습니다(돼지 내부에서 폭발 할 경우를 대비하여 함께 붙들기 위해).하지만 바위가 육체에 닿으면 괜찮습니다.

네 개의 겨드랑이에 바위 또는 두 개를 넣고 배에 몇 개를 넣으십시오. 당신은 즉시 지글 지글 볼 수 있습니다! 그건 좋은,당신은 뜨거운 바위가있어.

다리를 감싸고 함께 묶을 수있을만큼 긴 두 조각으로 느슨한 와이어를 자릅니다. 앞다리를 함께 묶고 뒷다리를 함께 묶습니다.

다음으로,당신은 치킨 와이어의 약 8 피트 잘라거야—충분히(당신은 사전에이 수험 할 수 있습니다)발 또는 중복의 두 돼지 주위에 모든 방법을 포장합니다. 우리는 아연 도금 된 와이어를 사용했기 때문에 알루미늄 호일 층을 깔았습니다. 바위와 바나나 나무 줄기/잎에서 증기가 완전히 돼지를 캡슐화 할 수 있도록 돼지를 완전히 감싸는 대신 호일에 개구부를 남기고 싶습니다.

돼지를 집어 치킨 와이어 중간에 놓습니다. 그것을 마무리 한 다음 와이어를 통해 체인을 실행하여 닫으십시오. 이 요리 일단 당신이 구덩이에서 돼지를 데리러 체인을 사용할 수있는 각 끝에 충분한 길이를 남겨주세요.

불에서 꺼낼 때 말 그대로 무너질 것이고,끝에 묶인 치킨 와이어 랩과 체인의 품질에 따라 돼지가 얼마나 쉽게 이무에서 테이블로 옮길 수 있는지가 결정됩니다.

이무 준비

바위가 뜨거워지면 삽이나 후공 파기를 사용하여 이무 바닥 전체에 골고루 퍼져 열을 균일하게 만듭니다.

이제 바나나 줄기,양배추 또는 옥수수 껍질이든 녹색 재료를 추가하십시오. 당신은 또한 밀도가 물 많이 포함 다른 식물 재료로 보충 할 수 있습니다. 요리사 리라가 손에 그들을 가지고 있기 때문에 우리는 우리의 바나나 트렁크에 양파와 아스파라거스 줄기를 추가.

그런 다음 바나나 잎 층을 깔았습니다(필요하지는 않지만 사용 가능한 재료가있는 경우 수행하십시오).

일단 아이뮤에 녹색 소재의 전체,심지어 레이어,그것은 돼지를 추가 하는 시간!

조심스럽게 이월하여 이뮤에 넣습니다. 우리는 배를 아래로 향하게하여 돼지를 요리했습니다. 축복을 말하고 당신의 감사와 알로하 전달.

이제 디지털 온도계를 배치 할 때입니다. 우리는 어깨와 뒷부분에 하나를 배치. 금속 센서를 육체에 깊이 넣고 케이블을 바깥쪽으로 그리고 이뮤의 가장자리로 돌리십시오. 주:당신이 돼지를 매장할 때,당신이 먼지를 추가하는 동안 철사에서 벗겨지는 온도계의 전달 부분을 남겨두십시오. 벽돌 또는 바위에 끝을 밖으로 붙들고,너가 먼지를 추가하면 하자마자 그때 그것을 안으로 폐쇄하십시요. 이 방법 당신은 구멍에 송신기를 꺼낼 또는 실수로 먼지에 묻어하지 않습니다.

또한,당신이 나중에 그것을 파고 때 그들이 액세스 할 수 있도록 가장자리에 체인을 실행합니다.

다음으로,우리는 동물의 몸과 완전히 겹치는 젖은 삼베 봉지 층을 깔았습니다. 증기를 많이 준비!

먼지가 측면 주위의 구멍에 떨어지지 않도록 가장자리를 겹쳐서 캔버스 전체에 놓습니다.

마지막 준비 단계는 물 추가. 에 부어 3 뜨거운 바위에 더 많은 증기를 만들 수(그냥 부어 캔버스의 가장자리를 들어 올려)이무의 측면 주위에 물 갤런. 그런 다음 즉시 흙으로 다시 채 웁니다. 우리는 우리가 필요로했던 것보다 더 깊이 파고 들었습니다. 많은 아이머스는 실제로 돼지 위에 중간에 상승이있을 것이다.

아이뮤에 먼지를 더하면 증기가 빠져나오는 곳을 찾아본다. 커버와 먼지로 그 구멍을 연결-당신이 요리에 필요한 것을 멀리 점점 열입니다. 증기 구멍을 연결 해야 나타납니다 적어도 다른 시간 동안 곁에.

휴식을 취하고 휴식

100 파운드 돼지의 경우 8 시간 동안 요리하십시오. 200 파운드 돼지와 함께 12~14 시간을 제공하십시오. 낮잠,몇 가지 작업을 수행,실행에 대 한 이동 이동; 당신이 무엇을 하든지,땀을 흘리지 마십시오.이 시점에서 당신이 할 수있는 일이 없기 때문입니다.

몇 시간 후 디지털 온도계를 확인하고 잘 요리 있는지 확인하십시오. 이 모든 말했다 완료 될 때 당신은 적어도 185 도를 공격 할 수 있습니다. 그것은 뜨거워 괜찮아,하지만 당신은 어깨에 185 에 도착하지 않는 경우(이상적으로 햄에서 195),그것은 당신의 파티 오늘 밤 백업 취사 옵션에 대한 로컬 바베큐 레스토랑을 호출 할 시간이 될 수 있습니다. 우리 돼지는 215 를 쳤고 바로 나왔습니다.

저녁 식사 시간!

태양이 설정되고 군중이 모여 루아 우 시간입니다. 당신이 당신의 돼지를 발굴하기 전에,감사를주고 함께 그룹을 수집합니다. 우리가 한 번에 전체 동물을 소비하는 것은 흔하지 않으며,이 순간들은 우리의 음식이 어디에서 왔는지,그리고 지구상에서의 우리의 역할에 대해 잠시 반영하기 위해 멈출 가치가 있습니다.

우리 루아우에서,호쿨레아의 승무원은 우리 중 100 명이 서로 팔을 들고 서서 놀라운 공동 식사를 할 수있는 분위기를 조성하면서 감동적인 축복을 제공했습니다. 요리사 리라와 나는 초조하게 우리의 삽을 가져다가 발굴 과정을 시작으로 모두가 흥분했다.

발굴 할 때 캔버스가 아이뮤에 미끄러지지 않도록주의하십시오. 구경꾼이 팽팽하게 유지하기 위해 모서리를 잡아 가지고,떨어지는 먼지를 유지.

캔버스 꼭대기에서 먼지를 모두(또는 대부분)제거한 후 조심스럽게 한쪽으로 껍질을 벗기고 삼베를 노출시킵니다. 삼 베를 제거 하 고 따로 설정.

돼지가 있습니다! 조심스럽게 그것을 테이블 위로 들어 올리십시오.

바나나 잎을 버리고 체인을 제거한 다음 치킨 와이어를 엽니 다. 당신은 뼈에서 떨어지는 고기를 가져야한다!

참석 한 고위 인사들에게 명예로운 첫 번째 물기를 주되,스스로 시도하기 전에 너무 오래 기다리지 마십시오. 당신이 해냈어!

돼지고기에서 돼지고기를 잘라 손님을 돕는 것이 좋습니다. 당신의 손님이 자신의 부분을 잘라 보자,또는 그들에게 봉사.

전통적인 하와이는 아니지만 미국의 입맛은 고기에 식초 매운 소스를 뿌려주는 것을 좋아할 것입니다. 리라 셰프는”향신료,타르트,단맛,소금이 돼지 고기의 맛을 높여줍니다. 우리는 돼지 고기를”하와이 그릇”과”캐롤라이나 그릇”으로 잘라 손님에게 선택권을 부여합니다. 참고:당신이 집에 있다면,이미 빠르게 냉각 고기를 냉각 피하기 위해 내부 버너에 소스를 가열.

이제 포옹,하이 파이브,차가운 음료를 마실 시간입니다! 앉아서 당신이 이제까지 당신의 인생에서 먹은 돼지 고기의 최고의 접시를 즐길 수 있습니다. 알로하!

스트래튼 로렌스는 사우스 캐롤라이나 주 폴리 비치의 바다 옆에 살고 있지만 2015 년 마우이와 카우아이에서 3 개월을 보낸 후 하와이에 마음을 남겼습니다. 전문 작가,열렬한 공룡 및 끊임없는 모험가 인 그는 자신이 가장 좋아하는 두 문화,즉 남부의 환대와 하와이 알로하를 하나로 모을 수있는 기회에 뛰어 들었습니다. 스트래튼은 자주 당신이 땅에 전체 돼지를 요리하는 데 사용되는 무선 온도계와 같은 전자 제품을 찾을 수 있습니다 이베이에 대한 기술,여행 및 피트니스에 대해 기록합니다.