Ahora mismo estoy saboreando todos los signos de la primavera que puedo comer. Los espárragos y las rampas finalmente están en los mercados de agricultores locales, el ruibarbo está en camino y ayer me topé con almendras verdes, una vista que me animó más de lo que podría cualquier cantidad de cafeína.

Sí, almendras verdes. Si nunca los has probado, son orbes de color verde claro borrosos rellenos de suaves almendras sin piel, suaves y delicadamente a nuez con una textura totalmente diferente a las almendras completamente maduras. Cuando están frescas, se pueden comer enteras. Son crujientes, agrios y recuerdan a los melocotones inmaduros (¡en el buen sentido!). Cuando se elimina la capa externa, las almendras jóvenes son delicadas, lechosas y sutilmente florales y herbosas.

Deja una almendra verde en el árbol y pierde su pelusa, se endurece y se vuelve marrón. Rompe la cáscara externa dura y encontrarás una almendra crujiente convencional con la que probablemente estés muy familiarizado. (Dato curioso: Botánicamente hablando, las almendras no son nueces. En realidad son frutas de hueso, y las almendras que todos comemos son las semillas dentro de las piedras de la fruta verde borrosa.)

Las almendras verdes aparecen en algunos mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera, y solo se quedan unas semanas, por lo que son un regalo especial si puedes encontrarlas. (Ahora mismo en Nueva York, sé que están disponibles en Eataly, Kalustyan, Dean y Deluca, y Sahadi en Brooklyn.)

Mantenga las almendras verdes almacenadas en la nevera durante un máximo de tres semanas. Asegúrate de probarlos a medida que pase el tiempo: cuanto más tiempo estén sentados, más probable es que la cáscara exterior se endurezca y tenga un sabor amargo, en cuyo caso tendrás que desecharlos y comer solo las almendras tiernas.

almendras Verdes son super versátiles. Me encanta comerlos enteros, prensados en sal marina escamosa. También me encantan con queso y carnes curadas, o puedes picarlas y mezclarlas en ensaladas. O prepare una salsa de pesto grueso mezclándola con hierbas, cebollino de ajo o ajo verde y aceite de oliva (vierta esto sobre espárragos, huevos o pescado). Pickle ellos, incluso!

También son buenos en cosas dulces. Un postre simple podría ser algunos dátiles, almendras verdes y sal marina escamosa. Las tartas y el helado podrían beneficiarse de algunas almendras verdes picadas espolvoreadas por encima.

Estoy recién obsesionado con combinarlos con ricotta y panal, un consejo que recogí del libro de cocina Ducksoup (otra obsesión reciente mía). Y una de mis formas favoritas de comerlos es escalfarlos en aceite de oliva y bañarlos en eneldo fresco. Primero los probé de esta manera en un restaurante en Estambul e inmediatamente pedí la receta. Lo he estado usando desde entonces.