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Los plátanos son un alimento básico en cualquier cocina caribeña, y el mofongo (plátanos con sabor a ajo y crujientes de cerdo) es una de nuestras recetas de plátanos estrella.
Por qué ❤️ it
El Mofongo es un plato con un lugar especial en nuestros corazones y estómagos. Sin embargo, admite Tía Clara, la versión que mejor conocemos en realidad se origina en la vecina isla de Puerto Rico. Si bien también hay un mofongo dominicano, tradicionalmente se hacía con plátanos asados al carbón (fuentes), en lugar de plátanos fritos. Esto era, por lo tanto, diferente del mofongo puertorriqueño que ahora amamos.
El Mofongo es el plato estrella en muchos restaurantes típicos dominicanos como Adrian Tropical, que ofrece una serie de variaciones sobre el tema.
¿Qué es mofongo?
El mofongo es un plato hecho con plátanos verdes fritos, que se trituran con ajo y se mezclan con chicharrones de cerdo, luego se forman en una bola y se sirven en un pilón (el trozo de mortero de la mano y el mortero).
Mofongo – nunca, nunca debe confundirse con mondongo! – se elabora con chicharrón (corteza de cerdo frita), pero existen otras variaciones (ver más abajo la receta). Todos se sirven con un caldo con ajo para humedecer el plátano y resaltar el sabor.
Es uno de nuestros platos de plátano más populares y se puede comer para el almuerzo o la cena, como plato principal o como guarnición con carne o camarones. El mofongo también es un aperitivo popular para los juerguistas nocturnos.
Mofongo en Puerto Rico y en la República Dominicana
Tuve el placer de visitar Puerto Rico el mes pasado. Vaya a Puerto Rico y encontrará lo mismo: el mofongo también está, naturalmente, por todas partes, y se puede pedir en casi cualquier restaurante puertorriqueño.
Gran parte de la cocina puertorriqueña es similar a la dominicana, por lo que es difícil decir quién inventó qué. Hay algunas diferencias, como en la ortografía. Lo que conocemos como guandules (guisantes) en la República Dominicana se deletrea gandules en PR. Platos similares o idénticos a veces tienen nombres diferentes. Y algunos platos puertorriqueños comparten un nombre, pero nada más con algunos platos dominicanos.
No es sorprendente que existan dos platos similares en ambos países. El mofongo puertorriqueño, sin embargo, se ha convertido en la variedad dominante en nuestro país.
Entonces, ¿Dominicano o puertorriqueño?
La respuesta corta: Es ambas cosas. Puede haber diferencias en la forma en que se hicieron tradicionalmente en cada país, pero las similitudes son más numerosas que las diferencias.
¿Cómo es esto para un compromiso? La cocina puertorriqueña y dominicana comparten exactamente las mismas raíces: Taíno, África y España. Ambos países tienen inmigrantes de Oriente Medio y chinos, así como influencias europeas, aparte de los españoles. La única diferencia notable es la afluencia de Córcega a Puerto Rico. Las influencias posteriores pueden haber variado, por razones obvias. Puerto Rico tiene una influencia estadounidense mucho más fuerte que la República Dominicana, por ejemplo, mientras que la República Dominicana tiene un contacto más estrecho con sus vecinos haitianos.
Mofongo, sin embargo, proviene del lado africano de la familia, por lo que es donde diremos que realmente se encuentran sus orígenes. Dominicanos y puertorriqueños son los herederos agradecidos.
Buen provecho!
* Notas e investigación de la tía Clara
Receta
Mofongo (Puré de Plátanos Fritos con Sabor a Ajo)
Ingredientes
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de huesos de res, cualquier tipo haría
- 1 cucharada de puré de ajo
- 1 cebolla, cortada a la mitad
- 4 tazas de agua
- 1 ramita de cilantro
- 1 ramita de recao/cilantro ancho/culantro, opcional
- ¼ de cucharadita de orégano
- ¾ de cucharadita de sal (o más, al gusto)
Para el mofongo
- 1 taza de aceite para freír
- 5 plátanos verdes, pelados, cortados en rebanadas de ¾ de pulgada
- 1 libra de chicharrones de cerdo, cortados en trozos de 1 pulgada (ver notas!)
- 2 cucharadas de ajo, puré
- 1½ cucharadita de sal (o más, al gusto)
Instrucciones
Cómo hacer el caldo.
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Preparación de caldo: En una olla profunda calienta el aceite a fuego medio. Dore la carne con cuidado de que no se queme. Agregue el ajo y la cebolla y revuelva. Vierta el agua y agregue el cilantro, el cilantro ancho y el orégano. Cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento, tapando el agua de vez en cuando para mantener el mismo nivel. Sazonar con sal al gusto. Tamizar y quitar los sólidos.
Cómo hacer mofongo
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Freír plátanos: Calentar el aceite a fuego medio y freír los plátanos hasta que estén dorados (3-5 minutos). Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel. -
Trituración de plátanos: Con un pilón (mortero de madera ) tritura el ajo y la sal, agrega los plátanos y el puré, luego agrega los crujientes y tritura para combinar con los plátanos (Es posible que tengas que dividir los ingredientes y hacerlo en 6 lotes para que quepan en tu pilón). -
Modelar mofongo: Forma 6 bolas y colócalas en cuencos pequeños. -
Servir: Coloque las bolas en los platos para servir y adorne con el caldo, que usará para verter y humedecer las bolas de mofongo.
Consejos y notas
Crepitante de cerdo para mofongo
Si desea hacer crepitantes de cerdo desde cero, siga las instrucciones y el video de esta receta.
¿Cómo se recalienta el mofongo?
Si alguna vez tiene restos de mofongo que desea recalentar, la mejor manera de hacerlo es calentar una sartén antiadherente a fuego medio y freír el mofongo hasta que se caliente completamente.
Nutrición
La información nutricional se calcula automáticamente en función de los ingredientes enumerados. Consulte a su médico si necesita información nutricional precisa.
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