Vi har nådd det punktet på sensommeren når min pepper planter produserer mer enn jeg kan holde tritt med. Det er bare så mange fylte paprika, fajitas og rør frites man kan spise. Hvis hagen din også pumper ut en rikelig mengde paprika akkurat nå, er det seks forskjellige måter å bevare dem for å nyte i løpet av en senere sesong.

Husk: hvis du arbeider med chilipepper, vær forsiktig når du håndterer dem. Bruk hansker for å beskytte hendene mot capsaicin (forbindelsen som gir varme paprika deres krydrede spark) og aldri gni øynene dine!

Frys Dem

Peppers fryser eksepsjonelt godt. For søte og paprika, fjern stilkene, frøene og membranene. Hakk dem opp som du vil lage dem senere—i strimler eller terninger—og spred ut på et brett slik at de ikke berører hverandre. Plasser brettet i fryseren til stykkene er faste, og overfør dem deretter til en frysesikker oppbevaringspose. Mindre, varmere paprika som jalapenos, serranos, habaneros og Bird ‘ s eye chili peppers er bedre frosset hele.

Kan De

hvis du har bevart paprika før, er sjansene det har vært ved å bevare dem. Jarred stekt rød paprika er godt å ha på hånden hele året, om å bite på seg selv eller å legge til en sandwich eller pastarett. For å lage din egen, la de røde paprika fullt modne. Char dem i en broiler eller over en flamme, fjern den svarte huden og frøene. Etter disse canning retninger, krukke med eddik, sitronsaft og en olivenolje marinade. Du kan også puree paprika i en spredning før konservering.

Pickle Dem

en flott måte å bevare fargen og smaken av krydret paprika er å sylte dem. Hvis du liker paprika varmt, la dem hele eller bare skjære dem i to. Hvis du vil tone ned varmen, skjær dem opp og fjern frøene. Du kan også sylte en rekke forskjellige paprika-paprika, banan paprika, jalapeñ eller habanero paprika—sammen. Bare vær oppmerksom på at å legge noen chilipepper til mix vil slå alle paprika i glasset krydret når du legger saltlake, så legg dem med måte. Følg trinnene i denne pickling guide, og legg til krydder etter eget valg—som løk, hvitløksklær, pepparkorn, sennepsfrø, dillfrø, sesamfrø eller laurbærblad—til hver batch.

Tørk Dem

Dehydrerende paprika er en god og enkel måte å lagre dem i flere måneder. Chili peppers som poblano, rød og grønn jalapeñ, paprika og chile De Arbol peppers tørker godt. Når tørket, lagre i en lufttett beholder fra sollys. Tørket paprika kan males i pulver eller rehydrert til bruk i sauser, supper, stuinger eller til og med lagt til en gryte når du koker ing tørkede bønner. Følg en av disse tre tørkemetodene.

– hvis du bor i et varmt klima med dag temperaturer over 85 grader Fahrenheit, træ paprika på en streng og henge paprika tørke i et område med god luftstrøm og solskinn. Det bør ta tre til fire uker før de er helt tørket.

– hvis du bor i et fuktig klima og ikke har en dehydrator, ikke bekymre deg. Du kan også tørke paprika i ovnen ved svært lav temperatur. Spred paprikaene ut på bakervarer og legg i en ovn forvarmet til 150 grader Fahrenheit. La ovnsdøren åpne en sprekk for å la fuktighet slippe ut. Sjekk på paprika hvert 30. minutt til de er tørre, vanligvis innen en til to timer.

Gjær Dem I Varm Saus

for å lage en gjæret varm saus, fyll en to-kvart krukke med alle typer ferske varme chili, hvitløksklær og løk eller tynt skiver gulrot (begge valgfritt). For å lage en mildere versjon, kan du bruke paprika til å temperere de varme chiliene. Etter denne gjæring guide, lage en saltvann saltlake og hell over chili blandingen, skyve dem ned slik at de er helt dekket. Bruk en gjæringsvekt for å holde alt nedsenket, og legg et lokk på løst for å holde bugs ute mens du lar rom for gjæringsgasser å unnslippe. Oppbevares på et mørkt, kjølig sted i tre til syv dager, og kontroller det daglig for å sikre at det dannes bobler.

når du ser en overskyet saltlake har dannet, er det tegnet du har en trygg og vellykket gjæring. Sil saltlake og lagre det. Puree din chili blanding i en blender med en kopp saltlake til glatt. Legg til krydder eller urter du vil ha på dette trinnet, legg deretter sausen til en klemme flaske og lagre i kjøleskapet. Det er viktig å sørge for at varm saus beholderen har noen måte for luft å unnslippe, fordi gjæret varm saus er i live og vil fortsette å skape bobler. Hvis du lagrer den i en lufttett glassburk, vil den eksplodere.

Infuse Dem I Ånder

Vil du krydre cocktails du lager hjemme? En enkel måte å gjøre dette på er å legge til krydret paprika til forskjellige ånder for å infisere dem med smaken. Begynn med å legge skiver av fersk jalapeñ til vodka eller en agave-basert ånd som tequila, holde frøene intakte, og la dem suge i ca 24 timer. Når du har prosessen nede, eksperimentere med forskjellige pepper varianter og brennevin til du finner en vinnende kombinasjon.