Gjør Dahi (curd), en kremet, saftig Indisk yoghurt den tradisjonelle måten i komforten av ditt eget hjem med bare to ingredienser – helmelk og en yoghurt starter!! Oppskriften og teknikken ble sendt ned av min oldemor. Bruk dahi til å lage retter Som Mango Lassi eller tjene den som en side sammen med dal og roti.
jeg er så dang heldig å ha en mor som er super crafty! Hun har alltid foretrukket å lage hjemmelagde chutneys, achaars, yoghurt, ferskt tørkede urter, og ville tørke ut krydder og male dem selv.
jeg må si, jeg er ekstremt takknemlig For Masala og Chai. Hvis jeg ikke hadde denne plassen, er jeg ikke sikker på at jeg ville ta deg tid til å lære disse oppskriftene jeg vokste opp med å se moren min gjøre på daglig basis. Jeg var alltid hennes lille hjelper – ser på når trykkkokeren gikk av, prepping grønnsaker, gjør deigen for rotis. Nå er jeg veldig spent på at jeg kommer til å formidle disse tradisjonene til barna mine, og selvfølgelig til alle mine lesere!
Hopp til:
- Hva Er Dahi?
- Hva Er En Yoghurtstarter?
- De Tre Komponentene Til Den Beste Yoghurt
- Hvordan Lage Dahi Eller Ostemasse hjemme
- Oppvarming Og Skumming Av Melk
- Ekspert Tips Og Triks
- Ofte Stilte Spørsmål
- Oppskrifter å prøve Med Dahi
- Oppskrift
Moren Min Lærte Å Lage Dahi Der Hun Vokste Opp I Uttar Pradesh I India. Hun lærte faktisk å lage raita (yoghurt-parabol) fra sin mormor i leirepotter med fersk bøffelmelk.
Ingen Instant Pot kreves for «instant yoghurt»!! Det er noen sjarm i å gjøre ting den gamle skolen måte Med Indiske tradisjoner og teknikker gått ned fra generasjon til generasjon.
Å Lage dahi hjemme tar egentlig bare ca 10-15 minutter å være involvert. På slutten har du tykk, kremaktig saftig hjemmelaget ostemasse til en brøkdel av prisen i butikken. Ingrediensene er også super tilgjengelige-bare helmelk og en yoghurtstarter!
Hva Er Dahi?
Frue, Dette er bare yoghurt.
Ok, det er ikke skjønt!!
Dahi, oversatt til ostemasse, er kultivert melk som er kokt, skummet og blandet med en forrett for å lage En Indisk stil yoghurt på Det Indiske subkontinentet.
De Fleste Indiske husholdninger lage sin egen hjemmelaget yoghurt på ukentlig basis. Vi bruker den til å tjene som en side med dal (linser) og roti, lassi, lagt til karri for litt kremhet, eller til og med å marinere kjøtt eller paneer. Når vi kommer til slutten av dahi, lagrer vi en skje som en forrett for å gjøre mer for neste uke.
Den brukes også som base for massevis av side retter, som raitas Som Boondi Raita, Dahi Vada og Dahi Bhalla.
Hva Er En Yoghurtstarter?
yoghurtstarteren er en bakteriekultur som hjelper melken til å størkne til en kremaktig yoghurt. Det er bare en scoop av dahi.
Den beste måten å få kulturen på er å starte med andres-enten du spør I Din lokale bys Facebook-gruppe , stjeler noen fra en familie venn, besøker din lokale Indiske restaurant eller kjøper en container dahi fra Den Indiske matbutikken til å begynne med. Du kan også bruke vanlig gresk fett yoghurt, men dette vil resultere i en slimete tekstur med de fleste merker.
i vår familie og venner sirkler, alle tanter låne litt av hverandres dahi for en ny forrett.
De Tre Komponentene Til Den Beste Yoghurt
kvaliteten på dahi vil avhenge av tre ting:
- melken. Den beste melken å bruke er farm fresh buffalo eller kumelk med full-fett. Ellers bruk fullmælk fra matbutikken.
- starteren. Den beste dahi er virkelig avhengig av starteren. Dahiene bør ikke være for sure.
- været. Dahi kan gjøres året rundt, men mengden forrett som brukes og hviletiden er avhengig av været. Starteren trives ved en varmere temperatur og yoghurten setter raskere når den er varm. Det kan ta mer start og tid å størkne i kjøligere vær.
hvordan Lage Dahi eller Ostemasse hjemme
Ingen:
min mor: hvorfor er dette innlegget så lenge? Å lage dahi er enklere enn alt dette.
det er virkelig din egen mor, va?
Ok, ja dette er sant! Å lage dahi er så enkelt at mange mennesker selv gjør det daglig. Hvis du gjør det for første gang, så kommer du til å se hvor tilgjengelig dahi er og hvor enkelt det er å feilsøke.
Koke Melken
- Skyll en tung bunn potten veldig bra. Du kan lett olje eller børste smør rundt bunnen og sidene for å hindre at melkefaststoffer stikker og brenner. Hell i melken og kok den på lav til middels varme.
- Fortsett å røre melken for å hindre at melken brenner. Melken vil begynne å danne et lag av malai (krem) på toppen. Du kan velge å blande dette inn i melken eller la kremen utvikle seg.
- når melken kommer til å koke, vil du se massevis av små luftbobler. Reduser varmen til en lav flamme og la luftboblene omslutte melken øverst slik at melken er boblende rundt. Dette gir en sterkere smak og resulterer i en tykkere ostemasse.
Kjøl Og Skum Melken
- Fjern den tunge bunnen potten fra varmen og la melken avkjøles til ca 135°F, eller bare til du er i stand til å komfortabelt berøre varm melk
- Hell melken fra den tunge bunnen potten i en leire potten eller en bolle som du vil lagre dahi i. Start med potten så nær bollen som mulig, og hell kontinuerlig melken mens du flytter potten høyere og høyere. Dette kalles å trekke melken. Det kan være litt rotete så har et håndkle på hånden.
- gjør dette en gang til, og overfør melken fra bollen tilbake til den tunge bunnkrukken.
Bland I Starteren
- Legg en teskje til en spiseskje forrett i leirepotten eller bollen som du vil lagre yoghurten i. Bland starteren super godt med en skje slik at den er glatt og dekker bunnen av bollen.
- Hell melken tilbake i bollen fra den tunge bunnkrukken med samme trekkteknikk.
- Gi melken en rask røre for å sikre at starteren er blandet hele veien.
Dekk og sett
- Dekk yoghurt med et lokk og pakk det tett i et håndkle for å la det sette i 6-10 timer. Hvis det er varmt, trenger dahi bare ca 6 timer å sette. Hvis det er kjøligere, vil det trenge ca 10 timer å stille og bør holdes på et varmt sted som ovnen. Unngå å flytte eller forstyrre bollen til yoghurten har satt seg.
- etter at ostemassen har satt, kjøl den.
Server
Dahi brukes som ingrediens i oppskrifter, for å marinere kjøtt, eller serveres som en kul side sammen med linser som Masoor Dal.
Oppvarming Og Skumming Av Melken
melken skal bringes til en temperatur på minst 180°F Eller kokepunktet ved ~200°F før fermentering av melken. Handlingen med å koke melken forbedrer tekstur og rikdom av yoghurt. De» gode » bakteriene vil forbruke laktosen, snu laktosesukkene til melkesyre, som feller fettet inn i en tykk, kremaktig yoghurt som er litt tart i smak. Oppvarming av melk dreper også noen dårlige bakterier i melken.
formålet med å skumme melken er å spre bakteriene med fettene gjennom melken i stedet for å la kremlaget dannes øverst, slik at det er rik og glatt gjennom ostemassen.
Ekspert Tips Og Triks
- det er ikke uvanlig å lage mindre, individuelle boller av yoghurt. Hvis du jobber ut av en stor bolle hele uken, har vasselen en tendens til å skille seg fra å forlate store pytter av den.
- Bruk kun helmelk eller helmelk. Dette vil fungere med 1% eller 2% melk, men det vil ikke være så rik og kan være for surt. Dette vil ikke fungere med plantebasert melk.
- Temperatur er svært viktig når man blander kulturen. Det skal føles varmt å ta på.
- når kulturen er blandet, legg et lokk på det og pakk det i et håndkle og la det være alene. Ikke forstyrr melken. La det stå i ovnen for å spare varmen.
- Sour dahi kan fortsatt brukes i lassi eller Kadhi. Når det blir slimete, skal det kastes bort.
Ofte Stilte Spørsmål
bruk av gresk yoghurt som forrett kan føre til klebrig eller slimete ostemasse. Det avhenger til slutt av hva du bruker som startbilde. Jeg anbefaler å spørre noen andre for litt dahi som forrett, enten det er en familie venn, en lokal Indisk restaurant, eller kjøpe en beholder med dahi fra En Indisk butikk for å lage din første batch.
Det er nesten som surdeigstarter – du lager enten din egen som du pleier i årevis, eller du låner andres.
ja, bakteriene kan bli slimete og må kastes. Yoghurt vil være slimete og lukter dårlig. Den friske starteren skal ikke være eldre enn 1 uke gammel.
i de varmere månedene trenger du bare en teskje forrett fordi bakteriene foretrekker varme. I de kjøligere månedene, bruk minst en spiseskje.
Dette kan skje av flere grunner. Melketemperaturen var enten for lav eller det var ikke nok kultur.
hvis den ikke setter seg, kan du sette melken i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter eller oppvarme til 135°F, legge til mer kultur, og pakke den inn i et håndkle og holde på et varmt sted. Dette vil ikke gi den beste dahi, men du kan fortsatt bruke den som en forrett for en annen batch, bruke den som en marinade, eller bland Inn I Kadhi.
Dahi har ingen tilsetningsstoffer fra å behandle den. Det er bare helmelk med en kultur som er kokt og størknet. Teksturene er nesten det samme, bortsett fra dahi er jevnere og tangy.
du kan fortsette å lagre en spiseskje med forrett fra forrige batch dahi på ubestemt tid hvis det opprettholdes godt og brukes innen en uke etter å ha laget den nyeste batchen.
Dahi vil begynne å sure etter 5 dager. Kulturen skal brukes innen 7 dager etter å lage en fersk batch dahi. Hvis du ikke planlegger å lage en annen batch innen uken, frys en spiseskje i en lufttett beholder i opptil to måneder. Vanligvis bør du aldri fryse yoghurt og tine den ut igjen, men dette er så lite, det er vanligvis greit.
Dette er helt normalt. Væsken i dahi er whey, som er utrolig næringsrik, men veldig tangy. Du kan tømme litt av vasselen og legge den til smoothies eller blande den inn i noe av matlagingen din.
min mor anbefaler også å blande den i deig fordi det vil resultere i fluffier og mykere brød.
Oppskrifter å prøve Med Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
Oppskrift
Dahi / Indisk Ostemasse Yoghurt
Utstyr
Ingredienser 1x2x3x
- 4 kopper helmelk
- 1 ss yoghurt starter
Tekst Ingredienser
Instruksjoner
-
Varm en tung bunnkanne på middels varme. Hell i melken og kok opp mens du rører i intervaller og skraper sidene for å unngå brent melk. Du leter etter mange luftbobler.
-
Fjern gryten fra varme og avkjøl til ca 135°F, eller når du komfortabelt kan røre den varme melken.
-
når melken er på 125 – 135°F, hell melken langsomt i en mellomstor bolle. Start så nær den mellomstore bollen som mulig, og hell sakte i melken mens du løfter den tunge bunnkrukken høyere og høyere mens du kontinuerlig hælder melken. Dette er den første trekk.
-
Gjenta. Hell melken fra den mellomstore bollen tilbake i den tunge bunnen potten, starter så lavt som mulig og kontinuerlig helle melken mens heve bollen høyere og høyere.
-
I bollen legger du til en spiseskje yoghurtstarter og blander den til glatt og belegger bunnen.
-
for tredje gang, hell melken fra den tunge bunnkrukken tilbake i bollen på samme måte, fra lav og flytte høyere og høyere. Dette bør skape massevis av luftbobler.
-
Rør melken for å fullstendig kombinere yoghurt med melk.
-
Dekk bollen med en tallerken. Pakk bollen med tallerkenen på den med et håndkle og oppbevar ved romtemperatur (~73°F) eller på et varmt sted som ovnen i opptil seks timer uforstyrret.
-
etter den sjette timen, pakk forsiktig håndkleet og avdekk lokket. Sjekk for en tykk, jiggly konsistens ved å forsiktig riste beholderen for å se om dahi har satt.
-
når dahi har satt, overfør bollen til kjøleskapet og chill i minst en time før servering.
Video
Notater
- Yoghurtstarter refererer til en scoop av dahi fra en tidligere batch eller fra andres dahi. En scoop av vanlig, full-fett gresk yoghurt fungerer også, men kan resultere i litt slimete dahi.
- Oppbevar dahi i kjøleskapet i opptil 5-7 dager med lokket.
- Lagre en spiseskje av dahi som en forrett for neste batch.
Ernæring
Abonner På Masala Og Chai Nyhetsbrev Samfunnet for å motta eksklusive oppskrifter og oppdateringer rett til innboksen din.
jeg elsker å se når du deler mine oppskrifter! Tag meg På Instagram @ masalaandchai så jeg kan nyte dem nesten med deg! Du kan også finne Meg På Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube og Twitter.
jeg vil gjerne vite hva du syntes om denne oppskriften! Glem ikke å legge inn en kommentar og ⭐ ️ stjernerangering nedenfor!