Å Skyte en vill kalkun Med en bue er utfordrende. Men å forberede det så det er fuktig og deilig kan være enda vanskeligere for mange jegere.
vill kalkun kjøtt er ikke det samme som butikk-kjøpte variasjon, som ofte pumpes full av saltvann. Vill kalkun har en tendens til å være tørrere og tøffere.
som med ethvert vilt, forbedrer omsorg og forberedelse i feltet kjøttets smak. Hvis det er en varm dag, eller du vil kjøre noen avstand før du tar vare på din fugl, felt kle det umiddelbart. Hvis du planlegger å lage fuglen hele, må du fjerne inngangene uansett. (Ikke felt kle det hvis du planlegger å ha det montert).
Sørg for å fjerne brystsvampen. Fotokreditt: Kentucky Department Of Fish And Wildlife Resources
for å kle på fuglen din, gjør du et kutt fra bunnen av brystet til anusen. Fjern organene, og legg dem du vil spise i en plastpose. Klipp ut anusen, som ligger mellom bekkenbenene. Du bør også fjerne brystsvampen, som er fettvev på toppen av brystet. Fjern avlingen også. Hvis du planlegger å lage fuglen hele, må du ikke kutte huden over brystet.
Sjekk ut disse felt dressing instruksjoner:
Bestem hvordan du skal koke kalkun så snart du høste den. Hvis du vil steke, røyke eller frityre hele kalkunen, plukk den og hold huden intakt. Huden gir god smak og beholder fuktighet mens du lager mat.
Plukking er tidkrevende, selv kjedelig, men det er verdt det. Ta noen fjær og trekk rett ut, eller litt oppover mot hodet for å fjerne dem. Hvis du tar for mange fjær, kan du rive huden.
det er langt lettere å flå fuglen og kutte kjøttet av beinet. Lagre brystene, lårene, vingene, beina og eventuelle giblets du vil spise. Utbening en kalkun sparer også plass i kjøligere eller fryser.
uansett hvordan du koker din fugl, brining det bidrar til å holde det fuktig. Det betyr soaking det i en saltvann løsning. MeatEater grunnlegger Steven Rinella tilbyr tips om brining og andre tyrkia forberedelser her.
fordi vill kalkun er mye slankere enn innenlands kalkun, vil du legge til fett hvis du steker fuglen din. Gni huden og indre kroppshulrom med sjenerøse mengder smør. Det gjør huden sprø og deilig mens du låser inn fuktighet.
Brining din kalkun vil bidra til å forhindre kalkun tørker ut. Fotokreditt: Middag da Dessert-Sabrina Snyder
Wild turkey er beryktet for å være tørr, men du kan forhindre det. Foruten brining det, prøv å fylle kroppshulen med halvert grapefrukt eller annen frukt. Du kan også plassere fuglen i en ovnspose for å beholde fuktighet. Den indre temperaturen på låret skal nå 165 grader, men ikke overkoker den. Du tørker det ut.
hvis dine jaktferdigheter langt overgår dine kokkekunnskaper, kan det hende at steking av kalkun ikke er noe for deg. Frityr en hel kalkun i peanøttolje er et godt alternativ. Det er lett og deilig, og steking huden låser i fuktighet. Et annet alternativ er tregkokeren. Det fungerer spesielt godt for lår, vinger og ben, som er naturlig tørrere og tøffere enn brystene. Tilsett buljong eller suppe, og noen grønnsaker. I god tid at senete kjøtt vil falle av beinet.
når du skjærer kalkunen, kutt over kornet av kjøttet, noe som gjør det lettere å tygge. Det er spesielt viktig for tøffere kutt, som bena.
for best resultat, brine fuglen uansett hvordan du koker det. Hvis du steker fuglen, gni den med rikelig med smør, legg frukt til kroppshulen, og ikke overkoker den. Disse trinnene tar mer arbeid, men du vil også spise sunnere kjøtt som mangler kjemikaliene som finnes i husdyr.